空心酥饼的做法？制作空心白糖酥饼的步骤十分详尽。首先，需要准备高筋面粉200克、白糖20克、温水85克、玉米油20克，另外还需要准备高筋面粉140克、玉米油70克。根据口味，白糖和面粉的用量可适当调整，同时准备全蛋液少许和白芝麻少许作为刷面和装饰之用。接下来是和面的过程。将油与面分别和好，形成水油面。那么，空心酥饼的做法？一起来了解一下吧。
莲蓉酥饼
莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。
质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏
宁式白糖酥饼
宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。
原料配方
皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤
油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤
馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤
附料：芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料处理
(1)熟芝麻屑。
食材；面粉200克
调料；盐10克、油、芝麻各20克、红糖25克、酵母6克
面粉中加盐，酵母，温水和成面团，擀成饼状，把红糖，芝麻撒到饼上，揉成面团，在用擀面杖擀成饼状，热锅放油，放入弄好的饼小火烙至两面金黄即可。
面点师分享芝麻团，油饼，公婆饼，酱香饼，空心小酥饼配方
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，今天面点师给大家分享几种小吃配方，可以给早餐店加加品种，也可以自己在家做着吃，
芝麻球
三象糯米粉500g，40度温水320g，糖200g，泡打粉11g，豆沙馅适量
制作方法：
1.和面时，先放水，再化糖，化开后加入泡打粉，搅拌均匀后加入糯米粉揉成团.
2.然后下剂子包入豆沙馅，沾白芝麻搓成圆形，醒10分钟左右，然后放入油锅
3.油温：150度，下锅，开小火，慢慢飘起来，定型，加火180度，定型
油饼
中筋面粉500g，酵母5g，泡打粉3g，小苏打3g，白糖3g，温水350g
制作方法：
先放水再放糖，盐，苏打泡打粉酵母再加入面粉和成面团，然后把和好的面醒20分钟，下80g的剂子，将下好的剂子接成圆饼，中间扣一个小洞，然后下油锅炸180度油温，
酱香饼
面粉500克，温水330-350克，糖7克，盐5克，猪油10克
酥油比例：
面粉200g，油200g，香油40g（麻油）（新手建议面和硬一点）
万能酱
备料：色拉油2斤，生姜250克，洋葱:1.5斤，大料15克，辣椒片:5-10克，鸡汤:500g(可用凉开水替代)，排骨粉:50克，鸡精:10克，味精:10克，十三香:10克，麻辣鲜:10克，白胡椒粉:20克，李锦记豆瓣:2斤，海鲜酱150克，白糖200g-300克(根据口味)
制作方法：
1.先放油，烧热，放生姜，大蒜，洋葱，大料辣椒片，将水份煮干，
2.放入调好的酱煮开，放入海鲜酱（可加开水稀释大约100g)
3.关火放300g白糖
公婆饼
面粉500克，温水340-350克，酵母5克，白糖10克
和好面醒:20分钟
馅料:肉末3斤，生姜7两（切碎），榨菜丝6两，大蒜7两（切碎），鸡精12克，味精12克，十三香10克，三五火锅底料300克，孜然粉10克，大料粉15克，辣椒片7克
空心小酥饼
皮面：
温水250克，油100克，白糖40克，泡打粉5克，面粉500克
按顺序揉成面团即可
油酥：
面粉280克，油:140克
制作方法：
将和好的皮面分成100的剂子，油酥分成55g的剂子，然后将100g皮面包55g的油酥，包起来，然后用擀面杖擀成长条，然后折叠起来继续擀长条，然后再次卷起来，将卷起的剂子分成3个小剂子，按角包入10g的白糖、赶成椭圆形，
锅温180度上下，烙制上色鼓起即可
我学到一个比较容易的做法。就是我们用手抓饼的皮，把调好的肉馅或者一些配菜，包进去。然后放在平底锅里煎至两面金黄就可以了，这样做出来的特别酥脆。
1、面片原料混匀，和成面团，放置室温下发酵20分钟。 2、酥皮原料混合均匀，和成面团，分成6份。 3、醒好的面团也分成6份，擀成面皮，一张包上一份酥皮面团。4、擀长后卷起。 5、擀长后卷起，再擀长，再卷起。 6、稍擀后包上白糖卷起，两边收口向下对捏擀平。 7、放入烤盘中，表面刷蛋液。 8、放入烤盘中，表面刷蛋液，撒芝麻。 9、放入预热至180℃的烤箱中烤25分钟即可。
以上就是空心酥饼的做法的全部内容，【糖酥饼】主要食材：半斤多一点的面粉，几克酵母粉，适量的白糖适量，适量的煎熟的油，一些熟芝麻，以及适量的食用油。做法：1、准备一个小碗，放入3克酵母粉，一小勺白糖，我们用开水来把它们化开，放入大约快要满碗的开水这样，搅拌均匀。把300克的面粉放入一个大碗，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
