沂蒙炒鸡的做法？1、用料：沂蒙山小草鸡4斤左右、生姜三四片、蒜瓣一头、葱一根、花椒适量、青辣辣8个、小米椒一把、鲜花椒一小把、生抽适量、老抽适量、盐适量。2、鸡肉剁成小块。3、热油，油要宽松一些，只放姜片。4、倒入鸡肉后，先不要翻锅，盖上锅盖焖炒几分钟再开盖，为了锁住鸡肉的水分。因为油宽，那么，沂蒙炒鸡的做法？一起来了解一下吧。
沭阳沂蒙山炒鸡是一道源自中国江苏省沭阳县的传统名菜，以其鲜香嫩滑、色香味俱佳而闻名。这道菜的主要原料是沂蒙山区散养的土鸡，辅以多种调料和地方特色的烹饪手法，形成了独特的风味。下面是一种正宗的沭阳沂蒙山炒鸡的做法：
【食材准备】
主料：沂蒙山散养土鸡一只（约1500克）
辅料：青椒、红椒各适量，葱、姜、蒜适量
调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精（或味精）、花椒、八角、干辣椒、食用油等
【制作步骤】
准备鸡肉：将土鸡宰杀后去毛和内脏，清洗干净，切成大小适中的块状备用。
腌制鸡肉：将切好的鸡块放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽和少量白糖，搅拌均匀后腌制30分钟左右，使鸡肉入味。
准备辅料：青椒和红椒洗净去籽，切成条状；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
热锅凉油：在锅中倒入足量的食用油，油温热至七成热时（约180℃），将腌制好的鸡块下锅，用中火炸至表面金黄，肉质紧缩。
爆香调料：取出鸡块，锅中留少量油，放入花椒、八角和干辣椒，小火炒香。
炒制鸡肉：将炸好的鸡块重新放入锅中，加入姜片、蒜末和葱段，快速翻炒均匀。
加入调味：根据个人口味，适量加入老抽上色，继续翻炒使鸡块均匀上色。
加入青红椒：将切好的青椒和红椒条加入锅中，快速翻炒至断生。
沂蒙炒鸡的做法：
用料：小笨鸡一只、青红杭椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香叶一片、桂皮一根、白芷1~2片、小茴香适量、八角两个、花椒适量、盐两小勺、糖一小勺、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、耗油1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。步骤：
1、鸡跺块。
2、起锅烧油，下鸡块。
3、放。
4、加水没过鸡肉，加两小勺盐，一小勺糖。
5、开盖下青红椒。
6、制作完成。
沂蒙山炒鸡是一道源自中国山东省沂蒙山区的传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。这道菜以当地的土鸡为主料，辅以各种香料和调味品，经过精心烹制而成。下面是一种正宗的沂蒙山炒鸡的做法：
【食材准备】
土鸡一只（约1000克），宰杀、去毛、去内脏后清洗干净
生姜一块，切片
大葱一根，切段
蒜瓣几颗，拍碎
干辣椒适量，剪成小段
花椒一小把
酱油适量
料酒适量
白糖少许
食盐适量
鸡精或味精少许（可选）
香菜适量，切碎（装饰用）
植物油适量
【烹饪步骤】
将清洗干净的土鸡切成块状，大小适中，便于炒制和食用。
在锅中加入足量的水，放入鸡块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至鸡肉变色后捞出，沥干水分备用。
另起一干净的锅，加入适量的植物油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火炸出香味。
待油温升高后，加入姜片、蒜瓣和大葱段，炒出香味。
将焯水后的鸡块倒入锅中，大火快速翻炒，使鸡块表面略微焦黄。
加入适量的酱油、料酒和白糖，继续翻炒均匀，让鸡块充分吸收调味料的味道。
根据个人口味加入适量的食盐，继续翻炒至鸡肉熟透，肉质变得鲜嫩。
如需增加鲜味，可加入少许鸡精或味精，但这一步骤可根据个人喜好省略。
最后撒上切好的香菜碎，翻炒均匀后即可出锅装盘。
沂蒙炒鸡是一道源自中国山东省沂蒙山区的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的风味受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是鸡肉，辅以各种调料和蔬菜，通过炒制的方式使鸡肉入味，色香味俱佳。下面是一种家常做法：
【沂蒙炒鸡的家常做法】
所需材料：
鸡腿肉或鸡胸肉 500克
青椒 1-2个
红椒 1个
葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 酌量
老抽 少许
料酒 适量
白糖 少许
盐 适量
鸡精或味精 适量
食用油 适量
制作步骤：
鸡肉准备：将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成块状或条状，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和少许淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟左右。
蔬菜处理：青椒和红椒洗净去籽，切成条状；葱切段，姜切片，蒜切片或拍碎；干辣椒剪成小段，花椒备好。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色，表面微焦，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
炒蔬菜：将切好的青椒和红椒条倒入锅中，快速翻炒至断生，颜色变亮。
加入鸡肉：将炒好的鸡肉重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒。
调味：加入少许老抽调色，加入适量的盐、白糖和鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
出锅：待所有食材充分翻炒均匀，鸡肉完全熟透，蔬菜仍然保持脆嫩，即可出锅装盘。
山东沂蒙炒鸡是一道具有浓厚地方特色的家常菜，以其鲜香、嫩滑、味道浓郁而受到广泛喜爱。下面介绍几种常见的家常做法：
沂蒙风味炒鸡块：
材料：鸡肉切块，姜片，蒜瓣，干辣椒，葱段，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，花椒，八角。
做法： a. 鸡块用料酒、生抽、少许盐腌制20分钟。 b. 热锅冷油，下入花椒和八角炸香后捞出丢弃。 c. 放入腌好的鸡块，大火快速翻炒至表面变色。 d. 加入姜片、蒜瓣和干辣椒继续翻炒。 e. 倒入适量的热水，没过鸡块，加入老抽、白糖调味。 f. 大火烧开后转中小火炖煮至汤汁浓稠，鸡块熟透。 g. 最后加入葱段和鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。
沂蒙山菌炒鸡片：
材料：鸡胸肉切片，新鲜山菌（如松茸、牛肝菌等），蒜末，姜末，青红椒丝，盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉。
做法： a. 鸡片用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制。 b. 山菌清洗干净，切片或切块。 c. 热锅加油，先将鸡片快速滑炒至变色后盛出。 d. 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香。 e. 放入山菌翻炒至出水，加入青红椒丝。 f. 将鸡片回锅，加入适量生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。
沂蒙辣子鸡丁：
材料：鸡胸肉切丁，干辣椒段，花椒，姜片，蒜片，葱花，盐，生抽，料酒，淀粉，鸡蛋清。
以上就是沂蒙炒鸡的做法的全部内容，【食材准备】主料：沂蒙山散养土鸡一只（约1500克）辅料：青椒、红椒各适量，葱、姜、蒜适量 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精（或味精）、花椒、八角、干辣椒、食用油等 【制作步骤】准备鸡肉：将土鸡宰杀后去毛和内脏，清洗干净，切成大小适中的块状备用。腌制鸡肉：将切好的鸡块放入碗中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
