扣菜的做法大全？扣肉的制作方法有：盐菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、腐乳扣肉、土豆扣肉、红烧扣肉、梅菜扣肉、芽菜扣肉、芋头扣肉、川味冬菜扣肉、梅干菜扣肉、梅菜扣肉、梅菜扣肉、豆豉蒸扣肉、冬菜腐乳扣肉、瓮城扣肉、霉菜扣肉煲等。一、盐菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、那么，扣菜的做法大全？一起来了解一下吧。
梅菜扣肉 原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
梅菜扣肉是一道经典的中国传统菜肴，以其独特的风味和烹饪技巧深受人们喜爱。以下是几种常见的梅菜扣肉做法：
传统客家梅菜扣肉
食材准备
五花肉500克、梅干菜200克、葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、盐适量、白糖1勺、白胡椒粉1小勺、水淀粉适量、香油1勺。
制作步骤
将五花肉洗净，放入冷水中，加入葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒，大火煮开后转小火炖煮约30分钟至五花肉熟透，捞出晾凉。
在肉皮上用牙签扎一些小孔，然后用厨房纸擦干水分，在肉皮上涂抹老抽，晾干。
锅中倒油，油热至六成时，将五花肉的肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，小火炸至肉皮金黄，捞出放入冷水中浸泡30分钟。
将浸泡好的五花肉切成8毫米左右的肉片，肉皮朝下整齐地码放在碗中。
梅干菜提前泡软，洗净后切碎，锅中放少许油，加入葱姜末炒香，放入梅干菜翻炒均匀，加入适量生抽、白糖、盐调味，炒好后铺在肉片上。
将装有肉片和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸1.5小时左右。
取出蒸好的梅菜扣肉，将汤汁倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡，淋在肉上即可。
简易版梅菜扣肉
食材准备
五花肉300克、梅干菜100克、姜1块、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。
扣肉的制作方法有：盐菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、腐乳扣肉、土豆扣肉、红烧扣肉、梅菜扣肉、芽菜扣肉、芋头扣肉、川味冬菜扣肉、梅干菜扣肉、梅菜扣肉、梅菜扣肉、豆豉蒸扣肉、冬菜腐乳扣肉、瓮城扣肉、霉菜扣肉煲等。
一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油。
教你简单的做法。
第一步，先把梅菜放水里泡几个小时，为了泡散开好洗干里面的沙。
第二步，选瘦点的五花肉，洗净后放水里煮，煮到肉有点收缩就捞起来等凉，等凉了后用四五根牙签在皮上乱戳，然后用老抽擦在皮上再放锅里炸（炸出来皮看上去是烧的一样），炸到肉都变金黄捞起放一边等凉后切成一指厚一块的放着备用。
第三步。先净梅菜拧干切碎，放锅里炒，直到炒干为止，又放一边。
第四步。调扣肉料，蒜头五六片剁碎放一个碗里，付乳四五个也放碗里，柱候酱适量，味精，少量盐，先用筷子捣散，
第五步。锅里留点油先炒一下碗里的哪几样东西。加少许水。炒到出味了把切好的肉片放进去再一起炒一会。
第六步，用小碗在边上放一点梅菜加片肉再放梅菜再放一片肉（肉片倒过来把皮的哪头下碗底），如此类推把小碗放满为止。到最后把剩下的调料每碗放一点。
第七步。把做了的梅菜扣肉放锅里蒸，注意最少要一小时以上，蒸出来的肉才肥而不腻入口即化。
好了。以上是我自己做梅菜扣肉的过程， 这是十年前看一个朋友做的，只记得这些。上个月做了一次。就是蒸的时间不过长。
1、盐菜扣肉
（1）600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
（2）将扣肉坯切成二指厚，再切成半指厚的片状。
（3）切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
（4）将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
（5）盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
（6）炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
（7）炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。上汽后蒸50分钟。
（8）把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
2、笋干扣肉
（1）1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
（2）冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
（3）用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒。
（4）锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟
（5）煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
以上就是扣菜的做法大全的全部内容，将五花肉洗净，放入冷水中，加入葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒，大火煮开后转小火炖煮约30分钟至五花肉熟透，捞出晾凉。在肉皮上用牙签扎一些小孔，然后用厨房纸擦干水分，在肉皮上涂抹老抽，晾干。锅中倒油，油热至六成时，将五花肉的肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，小火炸至肉皮金黄，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
