湖北黄鳝火锅的做法？如果黄鳝新鲜且大小适中，烫煮时间较短，如焯水1-2分钟后即可下锅。如果黄鳝新鲜但较大，可以多煮一会儿，但最好不要超过5分钟。如果黄鳝不新鲜，建议不要在火锅中烫煮，因为这样会导致黄鳝肉过老，影响口感。此外，那么，湖北黄鳝火锅的做法？一起来了解一下吧。
前言
材料
主料：黄鳝2斤；
辅料：黄瓜2根、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、蒜米适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量
黄鳝火锅
1
黄鳝杀好切段
2
黄瓜切段
青椒红椒切块
生姜蒜米切片
3
锅中放油烧热烧开
放入黄鳝煎黄
4
2面煎黄
放入干辣椒
花椒
生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋
加水大火煮加盐
鸡精
白糖
生抽
5
块熟时加入黄瓜煮
6
出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了
味道美美的！
小贴士
黄鳝切小一点熟的更快一点
鳝鱼火锅的原料：
干辣椒5千克（红色的子弹头最好，剪成两段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大葱500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，万里香100克，孜然250克，小茴香1千克。
鳝鱼火锅的香料：
桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。
鳝鱼火锅的香料面：
丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗净再烘干打成粉）
鳝鱼火锅的做法：
1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。
2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。
山胡椒鳝鱼火锅的做法如下：
原料：
· 鳝鱼300克
· 丝瓜1根
· 藕1节
· 茶树菇150克
· 金针菇150克
· 空心菜150克
· 豆腐1块
· 鸭血1块
· 鸡精、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、山胡椒油、鸡蛋清、淀粉、剁椒、小米椒、香菜适量
做法：
鳝鱼去头去内脏，切成段，用盐水洗去上面的粘液，用刀拍几下，把肉拍松。
用盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟。
锅中烧水，下入鳝鱼焯水，捞出备用。
锅中热油，下入葱姜蒜爆香，下入剁椒、小米椒炒出红油。
倒入高汤，大火烧开，加入鸭血、豆腐、茶树菇、金针菇、藕片、丝瓜、盐、鸡精、胡椒粉、山胡椒油，煮开后下入鳝鱼和空心菜，加入少许淀粉水，撒上香菜即可。
温馨提示：
鳝鱼要新鲜，烹制时动作要快，否则肉质会老。
根据个人口味可适量加入辣椒和山胡椒油。
【原料】
鳝鱼（1000克）（选小而细的）、精盐（125克）、酱油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）
【制作过程】
一、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。二、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好
鳝鱼营养丰富，味道鲜美。鳝鱼的做法也多种多样，味道极好的是用鳝鱼与黄瓜一起煮成美味的鳝鱼火锅。下面我就将鳝鱼火锅的做法分享给大家。
/材料
鳝鱼、黄瓜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、豆蔻、牛油、豆瓣酱、盐、菜籽油
01
挑选新鲜黄瓜，清水洗净后切成滚刀块。
02
挑选新鲜黄鳝，将黄鳝料理好，切成长段，清水洗净。
03
起锅烧热，下油。下花椒、大蒜、豆瓣酱、干辣椒段炒香。
04
加入适量高汤，加牛油、草果、香叶、八角、豆蔻煮沸后，小火熬煮一个小时。
05
下黄瓜块、鳝鱼段入汤锅中煮熟，加适量盐起锅。
以上就是湖北黄鳝火锅的做法的全部内容，家用黄鳝鱼火锅的做法：鳝鱼是非常鲜美的食品，亦是极为美味的佳肴。原料：鳝鱼、莴笋 辅料：豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐 方法：1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；2、。
