鸡肉煲的做法？鸡肉450克,切块,,葱4棵切段,葱头切条,姜片(2厘米左右)5块,红葱1棵,切粒,栗子10颗(多点也可以),冬菇6只(多点也可以),汁料:,水、老抽、生抽适量,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、那么，鸡肉煲的做法？一起来了解一下吧。
鸡公煲炖土豆
主料main
三黄鸡1只鸡公煲料粉70克土豆2个4人份
辅料others
葱1棵蒜4瓣姜4片青椒1个洋葱半个料酒2大勺白糖1勺
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，加入土豆炖更是好吃。
鸡公煲炖土豆的做法
步骤step
1
三黄鸡洗净剁成块
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2
酷客壹佰重庆鸡公煲粉料倒入盆中
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3
加入料酒调匀成糊状
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4
倒入鸡块抓匀，加盖入冰箱腌制一晚入味
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5
葱切段、姜切片
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6
蒜拍扁
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7
土豆去皮切成滚刀块
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8
青椒切滚刀块
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9
洋葱切滚刀块
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锅内加油烧热至四成倒入土豆煎至表皮金黄捞出备用
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随后倒入葱、姜、蒜炒出香味
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倒入鸡块、料酒炒匀至变色
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倒入鸡块炒匀
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倒入适量开水、白糖煮开，转中小火炖20分钟左右至熟
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最后倒入青椒块、洋葱快炒匀关火出锅
鸡公煲炖土豆的成品图
鸡公煲炖土豆的烹饪技巧
技巧tips
1、鸡块要腌制入味才好吃。
2、土豆用油煎一下炖的时候不会烂。
鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用 小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂) 下入红葱头，姜片用筷子翻炒 炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡） 把酱翻炒均匀，炒出酱香味 放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖 待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油 沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发) 焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁 在家制作鸡煲也要注意几个小要点： 1、咱自家的砂锅还是得爱惜，在放上炉上前，一定要内外擦干水份。 2、砂锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火。 3、鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好。
一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲
无水版重庆鸡公煲的做法
步骤step
1
斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒
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2
再加入1大勺生抽
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3
加入1小勺鸡精
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4
放入姜片，一半的葱段和蒜片
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5
充分拌匀，腌制半小时以上
步骤step
6
等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
步骤step
7
锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜
步骤step
8
炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
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9
另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒
步骤step
10
爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
步骤step
11
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
步骤step
12
鸡肉白色后加入1大勺生抽
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13
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
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再加入少许老抽
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15
再加入适量醋
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最后加入1小勺糖，继续翻炒
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17
炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
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再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟
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把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
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20
翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
鲍鱼鸡煲
用料
鲍鱼 9只油 克姜 片蚝油 勺盐 克鸡 半只酱油、料酒
做法步骤
最近鲍鱼鸡煲很火～朋友家的阿姨做得很好吃
