茄子汆面的做法？今天没放肉丁，来个素的茄子汆面，家常技法：汆儿，带儿音，是指葱姜焌锅后烹入酱油，再加水炖入味，主角可以随意变，如：羊肉汆儿，白菜汆儿，茄子汆儿……等，茄子汆儿，嫩茄子带皮切丁，那么，茄子汆面的做法？一起来了解一下吧。
用料
长茄子1根、西红柿大的1个或小的2个、洋葱一个、肉馅三两、生抽适量、老抽适量、盐适量
步骤
1 肉馅+葱末+料酒+生抽+老抽腌上
2 茄子西红柿和洋葱都切小块儿
3 平底不粘锅里放油，热了放茄子，小火炒，一直扒拉，一开始茄子会很快把油都吸走，没关系就接着扒拉，直到茄子都软了塌了，盛出来
4 炒洋葱和肉末，炒至肉末变色，放西红柿，炒到出汤再把茄子倒回去一起炒。调味，加水咕嘟一下
5 差不多水位比锅里的东西低了就把面条铺在上面，松散的铺，怕粘起来的可以在面上撒油
6 盖盖子焖一会儿，可以适量加点水。
差不多汤汁快没了面也就熟了，拌匀就可以吃了。
茄子汆儿面
今天没放肉丁，来个素的茄子汆面，家常技法：汆儿，带儿音，是指葱姜焌锅后烹入酱油，再加水炖入味，主角可以随意变，如：羊肉汆儿，白菜汆儿，茄子汆儿……等，茄子汆儿，嫩茄子带皮切丁，底油炒香小料后煸透茄子丁，烹酱油，加盐，兑水熬煮茄子卤，入味汁浓后撒蒜末关火即可
用料 ：茄子2个小葱1根大蒜6瓣酱油3勺盐5克油50克水200克手擀面200克
做法
备料
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底油炒香葱蒜末后下切好的茄丁
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煸至茄子变色后烹入酱油，加入水烧煮
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入味汁浓时关火，撒蒜末，浇在煮好的面条中即可
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小贴士
蒜末分2次下，开始和最后，加点香油味道更丰富
用料
茄子 1个
酱油 适量
葱花 少许
食用油 适量
白糖少许
步骤 1
茄子洗净切丁，一厘米见方就好，不要太小，葱切葱花儿
步骤 2
热锅凉油中火下葱花儿，喜欢吃辣的可以在此步加入辣椒或者尖椒。爆出香味儿放茄丁翻炒，翻炒到茄子变软，放酱油，可以多放些，因为一会儿要拌面所以要略咸，改小火盖盖儿咕嘟一下，大概三五分钟，让茄子进味儿。 此步骤喜欢口感丰富的可以加点生抽，喜欢颜色深的可以加老抽，但不要加水，否则会冲淡茄汆儿的味道！
步骤 3
开盖儿出锅前点一点儿白糖代替味精提味儿，如果放生抽了此步可免。全程没有放盐。
步骤 4
另起一锅煮面，面熟捞出浇上汆儿开吃，这叫锅挑儿，口感粘糊。面熟捞出过水，夏天过凉水三遍以上，冬天过热水，捞出浇上汆儿，这叫过水面，口感清爽利落。 此步骤与第一步同时进行，十几二十分钟就能吃上饭，再切个熟食，饭后来碗面汤，原汤化原食儿别提多舒服。
主料：羊肉片100g
调料：食盐适量、酱油适量、花椒适量、调和油适量、西红柿1个、香菜适量
1、现成的面条，切成薄片的西红柿，大葱，生姜和大蒜，加入一点香菜，一部分大葱，生姜和大蒜，酱油和盐腌制羊肉片约十分钟。
2、热油，下葱姜蒜、番茄炒香。
3、加一点胡椒粉和盐炒，直到汤出来。
4、加水烧开。
5、水开放入面片。
6、倒入腌好的羊肉，不要搅拌。
7、煮沸后，将面条和肉拌匀，加盐调味，然后煮熟。
8、成品图如下。
【茄子焖面】所需材料：面条（鲜）300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子和尖椒洗净，面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的，做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的条，撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油，用很少的油就能炒制茄子。

3.猪肉切成末，尖椒去蒂去籽切成丝，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，准备好黄豆酱。

4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入葱花，姜末，炒香。

5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍变软。

6.下入黄豆酱和料酒，翻炒均匀，加入水，水两要没过茄子1厘米左右，再加入少许盐，干辣椒段，酱油和蚝油。

7.烧开，用勺子盛出一半的汤，一会儿后面的步骤要用到。

8.把面条散开，盖在茄条上。烧开，盖上锅盖，一定要盖好盖子，这样才是焖出来味道。改小火焖制几分钟，打开锅盖，淋入刚才盛出一半的汤汁，盖上锅盖继续焖制。

9.待焖制剩少许汤汁时，放入尖椒丝，用筷子把面条和茄子拌均匀。
以上就是茄子汆面的做法的全部内容，做法:1、猪肉切成肉丝，2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。4、做开水煮面条了。5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。6、锅烧热，放少许油。
