灌汤蒸饺的做法？葱香灌汤饺子：准备用料：肉馅500g、高汤450g、香葱沫30g、油适量、盐适量、鲜酱油适量、十三香粉适量、料酒适量。1、肉里加入所有调味料，以及切碎的小䓤。2、顺着一个方向搅拌均匀，那么，灌汤蒸饺的做法？一起来了解一下吧。
羊肉金针菇蒸饺
原料：羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油
做法：
1、将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲；
2、在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油；
3、将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧；
4、再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。
蘸饺子调料：1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2。
食材
主料
玉米
2根
肥瘦猪肉
200g
水饺皮
200g
辅料
鸡蛋
1个
盐
适量
鸡精
适量
芹菜
50g
胡萝卜
50g
步骤
1.买得到鲜玉米粒最好，买不到的话就用玉米棒（选购玉米时尽量选择颜色越浅的越嫩），切成3段，用刀刃小心挖开其中一排，剩下的就用手掰下，比起用刀刮，这样才能用到最完整的玉米粒。
2.把玉米粒放进电饭锅蒸15分钟，蒸的玉米比较起水煮熟的玉米更能最大化保留玉米的香甜和营养价值。
3.猪肉，芹菜，胡萝卜洗净切成末儿和蒸好的玉米粒一起加点盐和鸡精，再打一个鸡蛋进去搅拌均匀。
4.开始包饺子。
5.煮好的玉米汤饺哦！
6.咬一口--里面有猪肉的鲜味以及香甜多汁的玉米一定不会让你失望！
7.喜欢吃蒸饺的朋友可以把包好的饺子放进锅里面蒸15分钟左右就可以了。
8.喜欢吃煎饺，可以将蒸好的饺子放平底锅煎至金黄色即可。
9.美味滴煎饺上桌啦！
首先处理猪皮，把猪皮洗净放在高压锅里煮烂，取出放入料理机搅拌成浆，放入冰箱冷藏成猪皮冻
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五花肉或瘦肉洗净剁成肉泥，建议手工剁，那样肉吃起来有嚼劲，口感会很好，加入盐、鸡精、胡椒粉、耗油少许，搅拌直至充分拌匀，加入干淀粉搅拌，这样肉馅煮熟了不会松散
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关键的一步想要饺子馅里没有生姜、葱花影响口感，把姜切片葱切断放入水里煮，待葱姜水沸腾冷却，分次加入调好的肉馅里，每次加少许用筷子搅拌直至肉糜把葱姜水充分吸收，重复加三四次，这时的肉馅就晶莹剔透很有弹性
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包饺子或汤包的时候，在里面放入适量的肉馅并放一点冷藏好的猪皮冻，煮熟的饺子就会满口汤汁鲜美满肚
配方：
1、馅料：菜籽油、猪肉、老抽、生抽、姜、糖、味精、面粉、淀粉、洋葱、豆豉酱、冻骨汤
2、皮料：饺子专用面粉、盐、清水
工艺流程：
1、馅料制作：大骨汤在冷库中冻4小时以上至成型，猪肉绞碎打出胶后加入所有辅料制成馅。
2、皮料制作：面粉、盐、清水投入和面机制作成面团，用压面机辊压成2mm左右的面片，用模具切成圆形饺子皮。
3、包制成型：手工包制。皮馅比为9：11
4、速冻：放入钢盘中（注意钢盘上铺层塑料布），过速冻线。
5、贮存：经速冻的产品放于-18℃的低温库贮存
葱香灌汤饺子：
准备用料：肉馅500g、高汤450g、香葱沫30g、油适量、盐适量、鲜酱油适量、十三香粉适量、料酒适量。
1、肉里加入所有调味料，以及切碎的小䓤。
2、顺着一个方向搅拌均匀，调馅的时候最好用手抓压肉馅和调料，向一个方向转动。
3、反少量多次加入高汤，至肉馅与佐料完全混合，多次加入高汤，用手或筷子搅打上劲（反复几次，直到馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合）
4、现成的饺子皮，包入馅料，捏成18~24个褶子。
5、包好的生胚静置5分钟，同时起锅烧水！大火上汽后入锅，盖好蒸8~10分钟。
6、开盖。
7、出锅装盘。
8、成品图。
以上就是灌汤蒸饺的做法的全部内容，5）用皮包入馅料做成蒸饺，放在盘内先隔水蒸2分钟让其定形，再放在碗内加上汤，再蒸15分钟 注:1. 如不放汤蒸，可加多1/3大菜糕 2. 馅料不要加麻油 如何品尝正宗的灌汤饺，内里全是汤及馅料。
