丸子肉的做法？1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花、淀粉、清水、盐和鸡精拌匀2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫)3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，那么，丸子肉的做法？一起来了解一下吧。
自制煮肉丸子
食材：
红薯淀粉颗粒3斤，肥瘦肉馅3斤，葱末适量，姜末适量，十三香适量，味精适量，肉汤适量，盐适量。
做法：
1、准备几块带皮肉，锅中放入水，把肉放入锅中煮出血沫捞出备用。
2、锅中丛放入水，放入刚焯好的猪肉，开始放入盐煮熟捞出，肉汤凉温。
3、准备一个大盆，没有大盆，放入颗粒红薯淀粉，颗粒的是纯红薯淀粉，用刚煮肉凉好的肉汤试着往里加，颜色有点黑，把红薯淀粉用肉汤搅拌，让小干块全部融化，就可以了。
4、然后肉汤烧成滚沸的时候，浇到红薯淀粉里，淀粉非常紧实的话，可以用小的擀面杖快速搅拌，让生淀粉跟热汤充分的融化为一体成糊状，放入肉馅葱末、姜末，十三香、味精，搅拌均匀成糊状。
5、在把红薯粉装入一个一个小袋子里绑上口，锅中放入凉水，把装好的袋子放入锅中开始煮，水开后煮1小时，就可以闻到了丸子的香味，锅中捞出晾凉就可以吃了，可以蘸蒜泥吃，也可以炒白菜片，放上几片特别有劲，炖菜、加热都可以。
主料：
牛肉馅250克，白菜100克，肥膘肉粒50克，水发海米25克.
配料：
香菜段、蛋清各少许，葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、绍酒、白醋、鸡汤、香油、色拉油各适量。
制作步骤：
步骤1、首先，我们先将应该会用到的食材全部都准备好。将准备好的白菜清洗干净，去掉根部和老掉的叶子。然后将白菜里面的嫩白菜取出来，再次清洗干净之后，用刀切成粒状或者其它的形状。
步骤2、将准备好的牛肉馅放入一个大小合适的容器之中，并且在里面加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末。用筷子将容器中的食材搅拌均匀后，在里面加入少许鸡汤和蛋清。
步骤3、搅拌均匀后，成馅料备用。然后用手将做好的馅料挤成丸子的大小或者形状，放在干净的案板上备用。起锅，在锅中加入适量的清水。等锅中的水烧沸之后，将丸子放入锅中。把肉丸烫熟之后，将其从锅中捞出。
步骤4、然后将肉丸放入一个碗中，在里面加入适量的鸡汤。把锅清洗干净之后，在里面加入适量的色拉油。等油烧热之后，将葱丝和姜丝放入锅中炒香。煸炒出香味之后，在锅中加入鸡汤、精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味。
步骤5、用锅铲翻炒均匀，让锅中的这些食材全部都混合均匀。然后在锅中加入香油，并且撒上香菜段。
制作配料：牛肉1100克 冰块250克 红薯淀粉/土豆淀粉70克 鸡蛋2个 盐18克 白糖7克 小苏打6克 蚝油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉12克
制作方法：
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，切成小块放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，最好买筋膜少的；
2、浸泡期间多换几次清水，牛肉变得发白，捞出来清洗干净，放在破壁机里，加入冰块搅打；
3、肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲；
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收；
5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收；
6、最后的肉泥是这样特别有弹性，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右；
8、接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来；
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去；
10、全部挤完之后，开最小火慢慢煮；
11、期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了；
12、捞出来放在冰水盆里，冰水冲洗几次，这样肉丸更Q弹；
13、一次可以多做一点，密封放在冰箱冷冻起来，冬天做肉丸汤或是刷火锅，好吃又方便，无添加吃得更放心！
一、水煮瘦肉丸做法
食材：五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
水煮肉丸子的做法
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;
4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
二、猪肉丸子做法
食材
猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、 淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量
步骤
1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉，加一勺姜蓉
2、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌
3、加一勺盐，加一大勺白糖，.加适量鸡精
4、加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
5、把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌
6、.加入适量面粉，再搅拌.加入玉米淀粉，继续搅拌
7、.把肉馅继续搅拌，使之上劲
8、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
9、用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
做法如下：
食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。
1、市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。
2、葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。
3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻，咸的肉馅可以闻出来。
4、将材料放入肉馅，打一颗鸡蛋，倒入少许食用油，向着一个方向不停的搅拌，这样做是为了让肉更入味，搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。
5、冷水入锅，倒入少许料酒，开小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一个用勺子放到锅里，小火慢慢煮（大火水会沸腾，肉丸容易散）。
6、肉丸定型，转至中火，将浮沫撇出，煮7～8分钟，将肉丸捞出。
以上就是丸子肉的做法的全部内容，肉圆子的做法及配方：主料：猪肉一斤辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分）。
