卤豆腐泡的做法？第七步：炒锅烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（有大量气泡），轻下入所有豆腐块，转中火，一边炸一边轻轻推动豆腐块。第八步：豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火，继续慢炸，那么，卤豆腐泡的做法？一起来了解一下吧。
1. 将五花肉切成约3厘米见方块，用沸水焯一下，去除血沫捞出控水；2. 豆腐泡（油豆腐）一个切成两半备用；
3. 葱切段；
4. 姜切片；
5. 大料、桂皮、丁香用棉纱布包成小料包；
6. 炒锅至火上倒入油；
7. 待油烧至八成热时将糖倒入煸炒成棕红色；
8. 倒入肉块煸炒，使糖色均匀裹在肉块上；
9. 烹入料酒、酱油；
10. 倒入热水，同时将料包、葱段、姜片放入；
11. 盖锅盖煮开锅，改成小火焖至肉八成熟；
12. 加入豆腐泡和盐继续煮半小时；
13. 待肉熟透，豆腐泡变软入味即可。
“豆腐泡”，又叫油豆腐，是一种豆制品半成品，因为一般都是用成品豆腐经过油炸、蒸煮而成，存放时间可以相对延长。它因其诱人的颜色、嫩滑的味道、丰富的营养和多样的烹饪方法而受到公众的欢迎。目前，豆腐泡(油豆腐)也是一种广受欢迎的美味食品，风靡全球，受到南北双方的喜爱。在此，我将与大家详细分享。
特点：色泽金黄，嫩香，搭配丰富，做法简
【食材】:2块老豆腐(也就是北豆腐，比较硬的豆腐)
【成分】:食用油适量(首选茶油)
【调味】:少许盐(根据情况加盐或不加盐)
【】:厨房用纸适量，1锅
[开始生产]
先将豆腐洗净，沥干水分，然后用厨纸将表面水分擦干，用刀切成3厘米左右的小方块，盘起来备用。(注意，在这里买豆腐要先洗，因为里面有很多灰尘，洗好的豆腐一定要用厨纸擦干，后面会有解释)。
将锅里的水洗净晾干，再加一点食用油，烧至670%的热度(用木筷子插入的油中有丰富的气泡代表温度)。把豆腐块全部轻轻放进去，转中火，边炒边轻轻推。(注意，炒豆腐的时候，一定要把油温加热到670%才能把豆腐煮熟，豆腐煮熟后要轻轻推一下。原理后面会解释)。
炒至豆腐表面呈均匀的褐色后，转小火继续慢慢炒至豆腐浮在油面上，表面颜色均匀金黄，即可关火捞出。
油炸豆腐工艺流程：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）10-30克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售
一看到“豆腐泡”这三个字就能猜到差不多是一个北方朋友提问的，在我家乡的北方小城市豆腐泡就是很常见的豆制品，跟冻豆腐算是豆腐制品中的“双雄”，而在南方这种豆制品一般被称为油豆腐。
其实这个东西的制作原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构，而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法，也是“米饭杀手”的级别哦！
——制备豆腐泡——【准备材料】：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油
【制作步骤】：
⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；
⑵锅里下多一些的油，烧至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；
⑶豆腐开始慢慢膨胀之后，再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；
⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。
【豆腐泡虽然制作简单，但是需要注意的点还是有不少的】：首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样扎起来才事半功倍，而且豆腐泡的结构也更稳固，不会容易出现塌陷；
豆腐块不要切得太大，不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；
豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面第一时间焦化成型，这可以避免豆腐泡“喝油”；
在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧，一旦破了豆腐内部就会额外吸油；
最后就是油炸食物的时候，最好等锅内食物都捞出去之后再关火，不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油。
首先我们将豆腐切成小4方块，然后控干水分，放入油锅，当中炸，至金黄飘起即可，这样家庭版的豆腐泡就制作而成了。
以上就是卤豆腐泡的做法的全部内容，豆腐泡的做法如下：一、材料 二、做法 1、豆腐切成小块。2、起锅，热油，油七分热。3、中火加入豆腐块炸。4、炸到豆腐泡全部都漂起来，成金黄色即可。三、营养价值 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、。
