麻婆豆腐不放肉的做法？1、提前备好食材和调料，如下图所示：2、豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。3、豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。4、热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。5、加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，那么，麻婆豆腐不放肉的做法？一起来了解一下吧。
原料：南豆腐、郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、葱、姜、大蒜。
做法步骤：
第1步、南豆腐切小块。
第2步、南豆腐放入锅内，加水放一匙盐，水开后捞出。
第3步、葱、姜、大蒜切末。
第4步、锅内油热倒入豆瓣酱略炒，加入葱、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滚开。
第5步、水开后倒入南豆腐，轻轻搅拌，加生抽调味。
第六步、勾芡，出锅。
麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
干煸四季豆
材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水
调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉
1. 锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用；
2. 再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。
要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。
麻婆豆腐做法如下：
步骤1
豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡;
步骤2
青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎;
步骤3
锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油;
步骤4
加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味;
步骤5
汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
麻婆豆腐无肉版的做法
原料：南豆腐、郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、葱、姜、大蒜。
做法步骤：
第1步、南豆腐切小块。
第2步、南豆腐放入锅内，加水放一匙盐，水开后捞出。
第3步、葱、姜、大蒜切末。
第4步、锅内油热倒入豆瓣酱略炒，加入葱、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滚开。
第5步、水开后倒入南豆腐，轻轻搅拌，加生抽调味。
第六步、勾芡，出锅。
做法二
大家好，下面有一个小编分享给大家。很多人还不知道没有肉怎么做麻婆豆腐。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
1.材料:嫩豆腐2块，胡椒粉适量，老干妈少许，葱花一勺；
2.先准备好葱花，然后把嫩豆腐切成小方块，再往锅里倒油，放入花椒，等油热了，把豆腐块放入锅里翻炒，再放入老干妈；
3.5分钟左右，豆腐入味后，加入少许盐，翻炒均匀，然后装盘。嗯，很好吃很好吃，比蒸鸡蛋好吃。
材料
嫩豆腐一盒，豆瓣酱1.5大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，葱末/姜末/蒜末少许，太白粉1小匙，花椒粒适量，花椒粉适量
做法
1、起一锅滚水加一大匙盐巴放入切好的豆腐丁备用
2、起油锅加入花椒粒炒出香味，挑出花椒粒（丢弃）。置入姜末炒香后，加蒜末/豆瓣酱炒香，放入豆腐丁稍微拌匀，再加入酱油及蚝油，并加入适量开水盖锅盖闷煮3～5分。
3、最后加入太白粉水勾芡煮滚，再依喜好撒上花椒粉跟葱花即可！
以上就是麻婆豆腐不放肉的做法的全部内容，热锅凉油，加入豆瓣酱煸炒出红油，放入姜蒜末和花椒粉继续煸炒。加入适量的料酒和清水，烧开后放入焯好水的豆腐块，再加入盐和鸡精调味，煮至豆腐入味。最后，加入青蒜苗煮一会儿，淋上香油即可。
