鹿肉的做法？常见做法包括: 将鹿肉切块腌制后煎至两面金黄,加入水、红枣、枸杞、姜片和红糖炖煮1小时,最后加入盐调味并收汁装盘。此外,还有红烧鹿肉、烤鹿肉串、鹿肉汤等多种烹饪方式。那么，鹿肉的做法？一起来了解一下吧。
葱爆鹿肉
原料：
鹿肉、京葱、红椒、黄椒、橄榄油、辣椒、孜然、生抽
做法：
1、京葱切段备用；
2、鹿肉切片，用盐和少许辣椒腌制20分钟，热油后炒至5分熟；
3、加入切好的京葱、红椒、黄椒继续翻炒；
4、加入生抽、孜然粉翻炒3分钟后，即可装盘。
虽然鹿肉在普通消费者的生活里并不多见，但它在中国传统饮食文化中早已经被记录多时。《本草纲目》中就曾记载，“鹿肉味甘，温，无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。
鹿肉是一种营养丰富的肉类，可以烹制成多种美食。常见做法包括：
将鹿肉切块腌制后煎至两面金黄，加入水、红枣、枸杞、姜片和红糖炖煮1小时，最后加入盐调味并收汁装盘。此外，还有红烧鹿肉、烤鹿肉串、鹿肉汤等多种烹饪方式。
红烧鹿肉
主料：鹿肉500克
配料：香菜、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、油。
制作：1、将鹿肉洗净，切块；香菜切断。
2、将铁锅内放入油，用葱，生姜作锅，下酱油，花椒水，精盐，料酒，白糖。再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂后，用大火烧开，撒上香菜即成。
功效：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所导致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等症。
主料辅料
鹿肉....500 克
味精.....3 克
玉兰片....25 克
花椒水....5 克
香菜.....10 克
葱白.....10 克
酱油.....10 克
生姜.....10 克
绍酒.....15 克
水豆粉....30 克
精盐.....5 克
菜油....500 克
白糖.....15 克
鸡汤....250 克
烹制方法
1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。
2. 在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。3，在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
工艺关键
鹿肉先炸后炖，软烂而成形，质嫩不柴。
关于鹿肉饺子的小食谱：
鹿肉饺子，顾名思义就是以鹿肉为馅制作而成的饺子，鹿肉肉质细嫩，味道鲜美，结缔组织少，可以做成很多佳肴，更别说用来包饺子了。
一：家常饺子
1、将洋葱切为碎末，加入15克盐，腌10分钟。
2、将黑胡椒、糖加入到切碎的鹿肉中，按同一个方向搅拌均匀。
3、用手将洋葱碎的汁水分多次挤到碎肉中，每次都按照相同方向搅拌。
4、鹿肉发柴，可以适当加点五花肉，味道更鲜美。
5、待洋葱汁很好地被碎肉吸收后，继续搅拌碎肉，直到肉馅起劲。
6、将橄榄油加入到洋葱碎中（因为鹿肉太瘦，必须要加一点油，请注意，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜继续出水）。
7、将剩下的5克盐加入到碎肉中，然后加入洋葱碎，搅拌均匀即可。
8、包饺子。
9、烧开水，下入饺子，待饺子开锅后，加三次凉水，最后一次再煮开就可以盛盘啦。
二：香菇鹿肉饺子
1、干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时，回软后洗净切碎；
2、姜切末，与花椒粒一起加水泡成花椒水；
3、鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥；
4、肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌（若是觉得馅干可在此加花椒水调整）上劲儿；
5、加入香菇碎、香菜碎继续上劲，最后加橄榄油制成饺子馅；
6、取适量面粉，用加了盐的温水揉成柔软的面团，醒半小时（中间要揉二次，面筋会更好）；
7、擀成大小合适的饺子皮，包上肉馅，加三次凉水，最后一次再煮开就可以盛盘啦。
炖鹿肉材料 植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙
做法 1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
双仙汁鹿肉水饺材料 面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，药包1个(内装仙茅、仙灵脾各10克)，姜末10克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。
做法 1、药包放入容器内，加入清水200克，入蒸锅内用大火蒸30分钟左右取出，拣出药包不用，药汁留下50克备用。余下的稍凉后倒入面粉内，加温水和匀成软硬适中的面团，略饧。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末内加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精、味精、十三香粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入韭菜、姜、芝麻油拌匀成馅。
3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，放上馅，捏成半圆形饺子生坯。
以上就是鹿肉的做法的全部内容，1、鹿肉鹿腿切块、凉水泡去血水后控水备用。2、起锅烧油，油热后下八角、葱姜爆出香味。3、八角、葱姜爆出香味后下冰糖，炒出焦糖色。4、炒出焦糖色后下入鹿肉，翻炒均匀后加入老抽翻炒。5、加入料酒 。6、。
