咸烧白的家常做法？四川咸烧白的家常做法如下：/材料：梅菜干、五花肉、干布、叉子、老抽、香油、腐乳、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精、盐。1、梅菜干，放适量的清水泡一个小时，梅菜泡软后切碎。2、五花肉，选大块的。加水放入锅中，那么，咸烧白的家常做法？一起来了解一下吧。
四川咸烧白的家常做法如下：
/材料：五花肉700克、宜宾芽菜300克、生抽6勺、白糖3勺、鸡精3勺、大葱1根。
1、选择一块比较规则的五花肉，尽量选择肥瘦相间的五层，我们称之为三线肉。
2、锅中放入适量水，将肉放入锅中，加入葱段，煮15-20分钟。
3、捞出冷却备用，切成均匀的肉片，大约30片，肉不要切太薄，不然蒸软后基本软烂了。
4、提前将宜宾芽菜泡水，去掉部分咸味，捞出沥干水分，将肉片均匀的铺在三个碗里，上面铺上芽菜，压实。
5、每碗倒入两勺生抽。
6、每碗均匀的撒上一勺白糖。
7、每碗均匀的撒上一勺鸡精。
8、放入蒸锅中，蒸40分钟左右。
9、吃的时候找一个盘子扣在碗上，翻转过来，拿走盘子即可，刚蒸好的咸烧白，放2天味道会更好。
10、即化，肥而不腻。
咸烧白是具有四川乡土持色的民间菜.无论红白喜事.还是逢年过节都要做这个菜。
食材
主料
五花肉
220克
宜宾芽菜
1袋
生姜
适量
泡红椒
适量
老抽
适量
糖色
适量
精盐
1克
鸡粉
适量
小葱
适量
糖色
适量
酱油
适量
植物油
适量
步骤
1.准备食材有五花肉。
2.宜宾芽菜.生姜.泡椒.大香。
3.凉水下入五花肉煮半个小时捞出沥干.
4.用毛巾搌干肉皮上的水份.趁热抹糖色，老抽。
5.锅入油烧至七成热.放入肉块炸至皮呈棕红色捞出。
6.肉块冷后切成10厘米长的片.皮朝下整齐摆放蒸碗中。
7.泡椒.姜.葱切未。
8.锅入油放入姜.泡椒.香料.葱炒香。
9.倒入芽菜翻炒.放入五香粉.酱油.精盐.鸡粉。
10.将炒好的芽菜装入肉碗上。
11.把装好的肉放入蒸锅中大火蒸一小时取出.
12.翻扣在盘中.一道色泽棕红.味鲜粑糯不腻的咸白就做好了
13.成品。
小贴士
切片规格要一致.装碗形要美观.咸度适当。
咸烧白的家常做法步骤：
1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
2、这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱，炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。锅里留少许油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。
3、姜切细末，把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化，炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁，把肉均匀的码放在碗里。
4、准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜。把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时。蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了。
烧白的来源
烧白，四川的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，无论是红白喜事，还是逢年过节，烧白都是不可或缺的一道宴客菜。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底。
烧白是川渝地区的一道民间特色蒸菜，根据口味的不同，又分为咸烧白和甜烧白两种，甜烧白加糯米，咸烧白加芽菜。在其他省份，有的叫梅菜扣肉，有的叫千张肉，叫法不同，做法基本上大同小异。
言归正传，准备以下食材：
五花肉500克
宜宾芽菜（或梅干菜）1包
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
料酒1勺
蚝油1勺
大葱1根
八角2个
桂皮2个
香叶3片
老姜1小块
大蒜1-2瓣
干花椒少许
具体做如下：
1、五花肉冷水下锅，加料酒、姜片、大葱、干花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开，煮至8分熟（用筷子很容易就扎透），捞出放凉，用夹子夹掉表面的猪毛，在猪皮一面用牙签扎洞（或用专业的牛排松肉针扎洞更快），方便入味。
2、起锅烧油，放入黄冰糖，锅铲不停的搅动，小火将冰糖熬化，出现小泡，炒成糖色，注意时间不能长，不然会糊掉，多做几次，就能把握好时候。
3、将擦干水份的五花肉，肉皮朝下，放入锅中，炸至片刻，给肉皮及周边上色，待肉皮及周边裹上糖色后，捞出放凉。
4、将放凉的五花肉切成5毫米左右的薄片，放入碗中，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油再次码味、上色后，将五花肉一片片铺在另一个碗的碗底，注意肥肉面朝下，瘦肉面朝上。
5、将宜宾芽菜（或梅干菜）清水洗净，主要是洗掉沙子杂质及多余的咸味，挤干水份后，放入之前上糖色后的油锅中，再加入姜片、蒜片、少量蚝油，翻炒片刻，炒出香味。
菜谱简介
烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜，每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐席（婚宴喜酒）时，总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯，用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜宾(古称叙府)的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。历史由来：“咸烧白”是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，这道最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻，统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足。
材料
五花肉1000克、油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜适量、芽菜适量。
做法
咸烧白的家常做法：
1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗
2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油
3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
以上就是咸烧白的家常做法的全部内容，四川咸烧白的家常做法如下：/材料：五花肉700克、宜宾芽菜300克、生抽6勺、白糖3勺、鸡精3勺、大葱1根。1、选择一块比较规则的五花肉，尽量选择肥瘦相间的五层，我们称之为三线肉。2、锅中放入适量水，将肉放入锅中。
