东北麻辣豆腐的做法？1.把买来的豆腐切成大小相同的块，放进水盆中，放入少许盐浸泡半小时 2.把泡好的豆腐倒入冷水锅中煮开 3.把煮好的豆腐捞出放进冷水盆中，然后在捞出来控干水份留着备用 4.这时候就可以调麻辣豆腐的汤底了，那么，东北麻辣豆腐的做法？一起来了解一下吧。
【麻辣豆腐】
工艺：滑炒口味：麻辣味
主料：豆腐(700克) 猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：冬笋(50克)
调料：大蒜(50克) 猪油（炼制）(60克) 豆瓣辣酱(50克) 盐(6克) 酱油(25克) 味精(2克) 花椒粉(1克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(8克)
制作工艺
1.猪肉剁成泥，冬笋去壳洗净切成米状。大蒜切成花，豆瓣酱要剁碎。
2.豆腐切成1.5厘米大的方丁，下入开水锅内氽过捞出，用开水泡上。
3.食用时，将猪油烧沸，下入猪肉末和冬笋米煸炒干水分，继而下入花椒粉和豆瓣酱炒香，再加入盐、味精、酱油、豆腐丁及汤稍焖入味，放大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装入盘内，即可。
菜品口感
麻辣鲜香，下饭便菜。
【麻辣豆腐条】
工艺：焖口味：麻辣味
主料：豆腐(100克)
调料：大葱(5克) 姜(5克) 盐(15克) 酱油(20克) 料酒(50克) 白砂糖(25克) 花椒(5克) 白芝麻(25克) 辣椒油(50克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 味精(15克) 花生油(35克)
制作工艺
1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。
2.花生油下锅烧热，下入豆腐炸干水，倒入漏勺内。
吃过麻辣豆腐的人，都会被这道美食深深吸引，这是一道普通的家常菜，制作的过程也比较简单，由其制作的食材很容易获得，现在很多人都喜欢吃川菜，麻辣豆腐就是十大经典川菜之一，但想要做出好吃的麻辣豆腐也并不容易，需要掌握其中的技巧，尤其各种调料的使用配比要把握好，下面来介绍正宗家常麻辣豆腐的做法。
家常麻辣豆腐简单做法：
材料
豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许
做法
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面
麻辣豆腐的做法步骤：
11将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）
22葱和蒜切小块备用
33准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）
44再将豆腐切成小块备用
55油锅烧热后先放入剁椒煸炒
66煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒
77再倒入豆腐块炒匀
88然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会
99炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅（盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）
1010起锅后撒上一点花椒面就ok了
麻辣豆腐的做法：
用料
豆腐200g
五花肉100g
花椒20粒
辣椒3个
八角1个
姜片2-3片
生抽适量
淀粉2g
做法步骤
1、准备材料。
东北麻辣豆腐】
所需材料：豆腐1块、辣椒末1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
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1.豆腐选用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米见方的块。
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2.葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的葱花，和蒜末放在碗内，加入2-3汤匙水泡一下。
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3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-3分钟，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
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4.将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。
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5.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
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6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，鸡精，盐，烧开，这道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老汤提味，没有老汤用鸡精代替。
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7.把豆腐捞出，沥净水分，下入锅内，烧开，煮2-3分钟入味。
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8.淋入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，下入泡好的葱蒜水，加热一会，关火，盛出即可，一盘好吃下饭的东北辣豆腐就做好了。
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小贴士：
豆腐选用嫩一些的豆腐，豆腐比较嫩，烧制时，豆腐要保持完整形状，不要翻炒豆腐，容易碎，晃动炒锅就可以。这道菜肴汤汁稍多一点，味道更好。
麻婆豆腐做法一。
原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2、5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克。
做法：
1、将豆腐切成1、5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。
2、将炒锅置火上，放油烧热，下人肉末炒散，待水分将干时，下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。
麻婆豆腐
3、然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火，待豆腐烧透。
4、用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。
5、起锅撒上花椒面，(可以适量加上酱油哈)麻婆豆腐成功啦!大家试试吧！
麻婆豆腐特点：色泽红亮，豆腐细嫩，肉末酥香，麻辣鲜烫。
1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2、炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。
家庭版的麻婆豆腐做起来很简单，买豆腐的时候，不要买太软的，太软的豆腐，大厨做的了，家里未必做得好。
然后把豆腐放点盐，凉水下锅，焯一下水。水开之后30秒捞出备用。
正宗的麻婆豆腐是牛肉粒煸炒的，很多北方的饭馆里都用猪肉代替了，不吃肉的朋友，就放点郫县豆瓣酱。
起锅烧油，放牛肉粒进去（猪肉也可以，不放肉也可以），把肉煸出香气，然后放点豆瓣酱，能吃辣的就多放点，除了辣味，也是为了有红油的颜色。一定要把豆瓣酱炒熟，如果有一股子生豆瓣味，也影响菜的口感。
把豆瓣酱炒熟之后，加入蒜末、葱花、姜末、再继续煸炒。煸出香味之后，再放入料酒（放料酒的时候把锅拿下来，否则容易起火）、酱油和适量的清水，然后把提前焯好水的豆腐倒入锅里，再放上点胡椒粉，洒上一丢丢糖提鲜。中火炖5分钟。
然后放点淀粉水，倒入锅中勾芡一下。然后就可以出锅了。
出锅之后，撒点麻面（川椒磨成的粉），再撒上点青蒜和小香葱。如果觉得麻烦，直接倒点藤椒油也可以，但是味道就稍微差一点了，不过也能出麻味。
以上就是东北麻辣豆腐的做法的全部内容，做法步骤：1.豆腐选用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米见方的块。2.葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的葱花，和蒜末放在碗内，加入2-3汤匙水泡一下。3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水。
