酸汤火锅底料的做法？1.蕃茄川烫去皮去籽，和新鲜蕃茄汁一起放入果汁机中打碎。2.将作法1过滤至汤锅中，加入鸡高汤，一起煮滚成蕃茄锅底。3.将火锅所有材料放入作法2的蕃茄锅底中煮滚即可。那么，酸汤火锅底料的做法？一起来了解一下吧。
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
制作方法：1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
1.小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的
2.西红柿10千克、白酒250克、盐30克
方法/步骤
1
先小小介绍下红酸汤吧，红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，并成为我国三大特色火锅底料之一。
1.据介绍，红酸汤是凯里地区苗族人民有千年 历史 的民族传统食品，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大开。
2.在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要程度。
3.此前，中国食品协会组织评选全国特色火锅底料，经过专家们认真品味评定，凯里红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料胜出，被列为全国三大特色火锅底料。
红酸汤有2种特色的做法，各有千秋，很有韵味的说，下面与大家一起分享一下。
2
特色1
用料：
小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：
1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；
2.放入坛中，一层西红柿一层盐；
3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；
4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；
5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
3
特色2
用料：
西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作：
1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里；
2、加入散装白酒、盐少许；
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)；
4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。
酸汤锅的做法步骤准备材料1自己腌制的西红柿酸的，这个是整锅汤的底料，准备300克左右，4个人的火锅已经够味啦大概长这样，还有比这个小的西红柿 2盐100g鸡精20g胡椒粉20g老姜蒜苗葱；酸汤鱼火锅 原料鲜活鱼 2条每条约800克，白酸汤15千克，红酸汤15千克，黄豆芽300克，姜片30克，葱节50克，熟回锅肉片300克，火腿肠200克，血旺100克，豆腐100克，香菇50克，白菜50克，粉丝50克，精盐30克。
酸汤火锅 首先是贵州凯里酸汤的做法步骤 1 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用2 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状3 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子大容量，把粥过滤；酸汤猪脚的做法 1猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜花椒大料若干烧开，去除血水 2砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚 3倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块 4小火慢炖半小时后；还可以在红酸汤猪脚火锅里面加入自己喜爱的蔬菜大白菜豆腐金针菇小贴士 做酸汤猪脚前，要把猪脚焯水，再用清水炖软炖猪脚可加几片生姜酒由于红酸汤汤底味道足够，此菜制作过程中基本上不用加盐 发布于 2014；苗家酸汤鱼火锅 属于贵州黔东南苗族侗族自治州美食，具体做法如下原料清水江角角鱼1500克，桄菜芋荷菜500克 调料精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒辣味较重的清酸汤红酸汤；主料 鸡1只 泡菜500克 辅料 大葱 6根 姜 2大块 蒜 6颗 芹菜 10根 树番茄 2个 酸汤鸡火锅的做法 1自己泡的老酸菜2切成四半，没有树番茄可以用番茄代替 3倒油，把姜蒜炒香多炒一会，倒鸡肉4炒成这样；2做法1将净鱼片码上少许水淀粉盐味精装盘水酸汤鱼火锅 发毛肚水发海带片成片午餐肉切片豆腐皮切块黄豆芽去根须洗净沥水平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水大白菜洗净，切节以上各料均分别装盘，围；1首先，处理好蕃茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放13汤匙的盐腌制后打碎备用2酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上，既能提味，又能增色，同时还能开胃哦3葱蒜切末，姜切丝，洋葱切成小。
1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
2、用料:(5人份)
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
拓展：
酸汤鱼火锅
1、简介：
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜"酸汤鱼"的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
2、做法：
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。
备注:酸汤为专门培制的酸水。
蒜、姜剥好，酸菜切段，锅里下油烧至七成热时把这三样放下去炒一下然后加开水，撒上花椒，熬一会儿，如果偏食辣味，也可以再加一下干辣椒段一块熬……熬开之后，放鱼头和鱼骨煮一会，待汤熬先之后就可以烫其他东西吃啦~~
以上就是酸汤火锅底料的做法的全部内容，红酸汤做法 用料：白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。 制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。用时将西红柿过油加入米汤。
