冷串串的做法？用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。那么，冷串串的做法？一起来了解一下吧。
材料准备：各种配菜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、八角、葱、蒜、白芝麻、味精、白糖、生抽、醋。
1、干红辣椒切段去籽备用，把所需炒汤汁的材料备好。
2、锅置火上烧热倒入菜籽油浇到七八分热时，倒入辣椒、花椒、姜、八角、蒜、炒出香味后，加入红油豆瓣炒香出红油。
3、等到调料煮到变色时，把蒜末倒入锅中，炒出辣香味后放入一勺郫县豆瓣酱。
4、炒出红油香味后，加入适量的开水转中火慢慢煮十分钟左右，用漏勺捞起汤里的材料，转小火加入盐、糖、醋（还可放点生抽或老抽），汤料红亮关火放置冷却备用。
5、准备一个容器将汤汁装好，淋上芝麻、白糖、味精等调味料。
6、将准备好的配菜焯熟，出锅用竹签串好。
7、鸡胗、鸡心、鸡翅膀、各种豆制品等，自己喜欢的菜都可以。放入前面做好的辣椒汤里就可以开吃了。（记住要先煮熟）
冷锅串串配方包括：汤锅老料配方.油锅配方.拌牛肉.拌小郡干.拌排骨.鸭肠.五香粉配方.油碟.干碟.荤菜的烫法
素菜品种（自选）：生菜、西南花、花菜、凤尾、冬瓜、黄瓜、南瓜、芋头、金针菇、平菇、香菇、空心菜、黄花菜、油豆腐、豆皮、脆豆腐、香玉粉、茄子、丝瓜、大白菜、豆腐菜、藕、鸡腿菇、番茄、魔芋、豌豆尖。放入水中的有：海白菜、土豆、笋子、玉兰片、海带、耳子、素鱿鱼、素五花肉。
荤菜：鹌鹑蛋、牛肉、猪肉、排骨、脆皮肠、鱿鱼、毛肚、千层肚、鸡郡干、鸭郡干、猪皮、鸡心，鸭肠、火腿肠、鱼丸、鱼肉。
这个配方都是秘密的，你必须上这个网，和会的人聊聊，他们会教你做的，这样吃起来才正宗~~http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/143497.shtml
凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。
荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==
素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==
冷串串香
自制“串串香麻辣烫”
买来一包生华园牌麻辣烫底料味，
1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。
此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。
麻辣烫底料-串串香配方
麻辣烫配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。
1、菜洗好，切好，串好，串小一点。
2、把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。
3、锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。
4、汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。
5、留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟，烫熟后拿起来备用。
6、将倒出来的汤里放点花椒，然后将芝麻油在锅里热好，将辣椒面倒在无水的碗里，放小半把进去，将热好的油浇在辣椒面里。
7、称辣椒面碗里的油泡沫还在时，把辣椒油面倒在之前倒出来的汤里，然后把白芝麻撒汤里，让将凉着的菜串放进去20分钟后就可以吃了。
冷锅串串
素菜：准备爱吃的素菜
荤菜：准备爱吃的肉肉和丸子
配料：3瓣蒜、2片姜、1包清油火锅底料、大量白芝麻
做法：
1、准备想吃的素菜和想吃的肉肉；
2、菜焯熟，肉肉炒熟；
3、热油爆香姜蒜；
4、加入火锅底料，炒出红油；
5、倒入饮用水者开，捞出渣；
6、晾凉放入大量芝麻，串串浸泡20分钟即可。
以上就是冷串串的做法的全部内容，4.再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。5.观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。6.将穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。
