叉烧的做法大全？猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲(上色用没有可以免)，少量盐(蜂蜜最后成品再放)。做法：1.猪肉洗净切大片。2.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。3.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。那么，叉烧的做法大全？一起来了解一下吧。
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料： 糖 500克、盐 100克、高粱酒 200克、红葱头100克、陈皮 50克、酱油 100克、
甜面酱 100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号 1克。
制作步骤
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高粱酒、酱油、甜面酱。
3.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
用料
梅花肉500g
叉烧酱3大勺
蜂蜜2大勺
老抽1小勺
玫瑰露酒1大勺
水适量
蒜头2～3瓣
刷肉用蜂蜜适量
步骤 1
梅花肉事先切成长条状，洗净晾干，用叉子在肉上插些小洞。尽量把肉切成细条状，腌制的时候比较容易入味。
步骤 2
把叉烧酱、蜂蜜、老抽、玫瑰露酒混合均匀。叉烧放进食品密封袋，调好的酱倒进去，蒜切片扔进去。冷藏腌制24小时左右。
步骤 3
烤箱180摄氏度，烤20分钟，拿出来两面都刷上腌制用酱料，翻面继续烤10分钟，拿出刷酱，翻面再烤10分钟，然后拿出，两面刷上蜂蜜，翻面烤10分钟。取出。
步骤 4
等叉烧冷却后再切。
小贴士
叉烧酱用的是李锦记。
没有玫瑰露酒可以用普通白酒料酒黄酒代替。
食材明细
精猪肉约500-600克
李锦记叉烧酱适量
蜂蜜适量
生抽适量
老抽适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
白兰地适量
咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
蜜汁粤式叉烧的做法步骤
1
将猪肉排放在砧板上，用锥子均匀的在上面插孔，最好将猪肉条的四个面都插，这样比较入味；
2
将猪肉放入在大盆，放李锦记叉烧酱 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白兰地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙，用手搓均匀，最好将每条肉按摩按摩；
3
然后装入密实盒，放冰箱2-3天；
4
将叉烧平铺在烤盘里，把剩余的汁也倒进去；
5
用锡薄膜纸包住烤盘的面，好让肉熟得快而又能保持水分，放入烤箱烤30分钟，400°F（约200°C）；
6
在烤叉烧的时候可腾出手来勾兑涂烤叉烧表面时的蜜汁，放蜜糖3大匙、生抽1/2大匙和节锦记叉烧酱1/2大匙，搅拌均匀待用；
7
时间到后取出烤盘，烤过后肉里面已熟透，用夹子掀去锡纸（切勿用手掀，以免里面的热气跑出来伤手），将叉烧取出，在盘的底放刚才包住烤盘面的锡柢，在锡纸面放上蒸餸架，再把叉烧放在架上，如此一来，烤叉烧时滴的油和汁就不会浸着叉烧底了，使叉烧的底干爽不油腻，再在叉烧条的四周涂上蜜汁，放回烤箱烤，用Broil 功能，每面约烤5-7分钟，300°F（约150°C），也就是说肉条的每边都烤一次，共四次，此时请不要远离烤箱，使用表火烤很容易焦黑，打开烤箱灯，密切观察里面，一旦发现过焦，立即取出；
8
烤好后放晾，切片后可供食用。
想必许多朋友都喜欢吃叉烧，也经常会用叉烧来制作其他菜色，今天，我为大家整理了叉烧的一些做法，希望大家喜欢!
菠萝蜜汁叉烧肉
主料
梅头肉适量、菠萝适量
调料
生抽适量、蜂蜜适量、叉烧酱适量、蒜蓉少许
做法步骤
1、准备食材
2、我们将梅花肉洗净切成长条，大概有黄瓜粗就可以，装碗里面
3、然后将蒜蓉、生抽、少量花雕酒、叉烧酱放进去拌匀，用保鲜膜封起来，腌制4小时以上，让肉入味
4、将肉条涂上一层叉烧酱，上火烤40分钟。如果需要拷出来漂亮又好吃，你要每隔10分钟时间，将烤架取出来，均匀的刷上一层叉烧酱，如果你是烤网烤制，顺便给你的肉肉翻一个面;最后5分钟，需要刷上一层蜂蜜
5、等肉凉了之后切片，菠萝切片，一片菠萝一片肉的摆好，这样肉才能吸收菠萝的酸甜味，吃起来酸甜可口
烹饪小窍门
1、做这道菜最好是早上腌制晚上吃，或者晚上腌制第二天中午吃
2、做这道菜一般用梅头肉***又叫梅花肉或猪上肩肉，肉里有絮状脂肪的***最好，梅子肉、里脊肉其次，个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴
3、选择色泽好的叉烧酱，蜂蜜要真正的纯蜂蜜，其他的加糖蜂蜜烤出来味道没那么好
4、要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃
5、注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形
叉烧香菇烧麦
主料
云吞皮250克、叉烧肉200g、红萝卜半条、糯米7两***350克***、香菇8朵、大米3两***150克***
调料
沙茶粉2小包、盐适量、油适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、酱油适量
做法步骤
1、米洗好，加入酱油，盐，胡椒粉，沙茶粉，花生油，鸡粉，水可以比平时煮饭多一点点
2、把叉烧，胡萝卜，香菇切丁
3、先把香菇胡萝卜下去炒，下点点盐调味炒熟，最后下叉烧
4、把饭倒进去，拌匀
5、把饭一勺满满的倒中间，这个包法就随意啦
6、捏实
7、下去蒸的时候，先把水煮开，在烧麦上面撒点水，这样蒸出来皮比较软
烹饪小窍门
配上辣椒酱更好吃呢，这里推荐国人的最爱——老干妈。
粤式叉烧家常做法
食材
主料
精猪肉
500克
辅料
烧烤酱
3大勺
生抽
4小勺
老抽
1/4小勺
花椒粉
1/2小勺
高度酒
2大勺
步骤
1.预备工作：将所在材料放在大盘里用手抓腌，在肉条上插孔，再装进密实盒里，放冰箱2-3天；
2.上锅制作：用一平底锅，开大火，放肉四边稍煎；
3.放水半锅，烧开，用匙子将浮沫撇去；
4.放大半锅水，盖盖子，慢火煮肉，隔几分钟转一转猪肉的四面，再盖盖子，反复几次，意思是确保猪肉里面要熟，时不时用筷子扎入肉里，如果能顺利扎入，证明肉已熟；
5.开盖慢火收汁，不要开大火，收至汁差不多干，放1汤匙照烧酱，1茶匙蜂蜜，在锅里搅拌均匀，让肉四边沾到酱汁，再慢火煎至有焦感，四边尽量煎均匀，但不能太焦。煎好后切片即可食用。
以上就是叉烧的做法大全的全部内容，料酒5勺、蒜5克、姜片3克、葱段20克、蜂蜜适量 港式叉烧步骤1 港式叉烧的做法大全 准备所有食材 步骤2 港式叉烧的做法图解 梅花肉浸泡洗净后小块 步骤3 港式叉烧的家常做法 放入大碗中，加入叉烧酱 步骤4 港式叉烧的简单做法 倒入红曲粉 步骤5 港式叉烧怎么吃 撒入葱/姜/蒜后。
