小笼包子馅的做法？十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状，如下图所示。十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。那么，小笼包子馅的做法？一起来了解一下吧。
、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；
⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；
⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；
特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。
注意事项：
⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；
⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
二、
原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。
主料：麦芯粉200克；猪肉末300克
辅料：蚝油1汤匙；鸡蛋1个；盐3克；黄酒1汤匙；清水适量
1.备好麦芯粉和猪肉末
2.先把面粉倒入碗里再加入100克清水搅拌均匀后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时
3.我们先要把肉馅调味好，猪肉末里先加入盐，磕入一个鸡蛋，蚝油，黄酒
4.按顺时针的方向搅拌至有黏性后就要开始加入清水了，水要分次加，每一次搅拌至和猪肉末完全融合后再加，300克猪肉末里加入了约120克清水
5.再一次搅拌至有黏性后就盖上放入冰箱里冷藏
6.等面团醒好后取出再一次揉光滑，搓成成条后分成每一个约12 克的剂子
7.用擀面杖擀成圆薄皮后加入猪肉馅
8.蒸笼里刷上少许油，把包好的小笼包放入，每一个都要留有空间，以免煮熟后会黏连，锅内水开后上锅，蒸6分钟即可熄火出锅，趁热吃味道最佳
9.蘸醋吃风味更佳，再来一碗蛋皮汤，干湿搭配吃起来会更舒服一些
用后腿肉，根据肌肉纹理，去除裹在肌肉表面的筋腱，加入10%上好的猪板油，一起剁碎，不能用绞肉机（口感如吃烂泥），用盐、辣粉、酒、糖、太白粉腌渍2小时就可以了。
调配： ①一根大葱切成碎末，收入碗中备用。 ②把肉洗净细切粗剁，先切成薄片，再切成细条，然后切成肉丁，放几片生姜在肉丁上，一起剁成肉末，肉末有了粘性即可不要再剁，收入另外的碗中备用。（肉末不要太细，太细了影响口感，所以叫细切粗剁） ③几片白菜洗净切成碎末，收入盘中备用（馅料里加入白菜这样吃起来味道特别鲜嫩）。 ④准备一只空碗，放一小把花椒，倒入开水，泡点花椒水。放凉之后，分三次倒入肉馅里（花椒水根据肉馅多少决定放多少花椒水进去。比例是一斤肉馅放入100毫升花椒水，也就是5:1），第一次倒点花椒水进入肉馅，用手抓匀，顺着一个方向快速搅拌上劲儿，也就是每一次加进去的花椒水都要搅拌至被肉馅完全吸收再进行下一次加水，直至需要的花椒水全部加完被完全吸收。这样肉馅吃起来没有腥味。加入三勺食用油锁住水分搅拌均匀放一边备用。 ⑤炒酱汁：锅烧热放入适量油，放入一把葱花爆香，记住一点不要把葱花炒糊了。放入两勺黄豆酱、加一勺蚝油、2勺生抽、一勺老抽上色，炒出酱香味，炒出香味后关火晾凉。 ⑥炒好放凉的酱汁倒在肉馅里，倒入切好的大葱、白菜，再放入适量的盐，因为酱料里有盐分了，所以放盐的时候不要放多了，没数的话，可以尝一下咸淡。
小笼包（拌馅秘笈）的做法步骤
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步骤 1
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葱姜剁碎，成末最好。
步骤 2
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肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
步骤 3
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这样的寿碗大半碗水，搅拌肉馅的时候分次加入。
步骤 4
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搅拌到肉馅起胶来劲，就是筷子插入不倒就可以了，这是力气活，可以让老公干。
步骤 5
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倒入麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。
步骤 6
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面粉200克一份分两次和面，一份加开水，一份加水。
步骤 7
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然后将两者揉合在一起，至光滑，大概5分钟，盖油布醒15分钟。
步骤 8
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搓条，切剂子。
步骤 9
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压扁。
步骤 10
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擀皮。
步骤 11
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包包子。
步骤 12
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开水上锅蒸8分钟，再闷2分钟。
步骤 13
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可以吃了。
步骤 14
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这是以前做的蟹黄汤包。
小笼包（拌馅秘笈）的小贴士
菜谱创建时间：2018-10-13 07:50:48
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以上就是小笼包子馅的做法的全部内容，热气腾腾的小笼包鲜美到了极致,外表小巧而精致,薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅,夹起来不破皮,轻轻咬开一边的皮子,先品尝下鲜美的汤汁,唇齿留香,在将剩下的包子一口吃掉,肉嫩而鲜,简直不要太美味。 ☆ 食材清单 馅儿:猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把 面团:中筋面粉500克、酵母5克、。
