绍兴笋干菜的做法？绍兴笋煮干菜的家常做法：做法步骤：做笋煮干菜之前，得先准备腌菜。春笋初长的时节，雪里蕻等芥菜也成熟了，这正是做春腌菜的好材料。收割来的芥菜，还需要经过堆黄、洗切等程序，然后再加盐腌制。腌制半个月左右，就可以做笋干菜了。先将新鲜的春笋剥壳。剥壳的方法很多，那么，绍兴笋干菜的做法？一起来了解一下吧。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
1.肉片炒笋干
主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克
调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量
特点：
肉鲜笋脆，干香有味。
做法：
1.笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。
2.花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成
2.素炒笋干丝：食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。
3.笋干海鲜煲：涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量一起炖至熟透即可。
4.鲫鱼笋干汤
原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
1.笋王处理:将笋干洗净后切成均匀的段，用开水焯水去除杂质，然后泡在冷水中约2小时，使其软化。泡发后，切成片备用。
2.鸡蛋煎制:打入鸡蛋，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀，平底锅加热后抹上少许油，倒入蛋液煎成蛋皮，待凉后切成细丝备用。
3.猪肉处理:将猪肉切成丁状，用料酒、盐和生抽腌制20分钟。
4.干贝准备:将干贝泡发后切成丁状，香菇洗净切片备用。
笋干烧肉
笋干烧肉是浙江人特别爱吃的一道美食，它主要是将晒干的笋干跟肉放在一起红烧，有笋干的鲜美又有肉的油润，味道特别好。我们只需要把新鲜的笋干先放入水中泡软，然后准备五花肉将它切成块。
1.准备一个砂锅，将切好的五花肉放入砂锅当中，加入一些清水，加入葱姜蒜和料酒先焯水，焯水主要是去除肉当中的血水以及腥味，焯过水的猪肉需要重新放入清水当中刷洗一遍。
2.在锅中倒入食用油，油热之后将焯过水的五花肉放入锅中开始翻炒，翻炒出香味之后我们可以在里面加入一些笋干，同时加入盐，白糖开始慢炖。由于肉和笋干都不容易烂，所以炖的时间比较长，可以适当的加一些水，同时加入一些酱油进行慢炖，这样制作出来的笋干和五花肉看上去红彤彤的，十分的诱人，而且口感也特别的好。
3.大约炖40分钟到一个小时之后肉开始慢慢变软，笋干也开始慢慢变软，这时候可以加入适当的味精调味，撒上一把葱花，再翻炒一下，好吃的笋干烧肉就做好了。
笋干菜的香味早已满屋，那肥嘟嘟的走油肉更是一碰就碎，得小心翼翼夹住瘦肉部分，带上少许笋丝，一口抖入嘴中，肥而不腻，芳香扑鼻，方得美味。在绍兴，只有上了这道菜，人们才舍得把碗里那几口饭，就着油淋淋的笋干菜扒的干干净净，心满意足的放下筷子。
原料：五花肉，笋干菜，菜油，酒，糖，酱油，姜片。
步骤1：选上好的五花肉，切成肥瘦相间的寸许长的小块
步骤2：入水焯半熟，去掉血水，捞起沥干。
步骤3：热锅加少许菜油，下肉块，辅之姜片料酒适量，转中火翻炒，肉块均匀被油煎到后，放少许酱油、糖翻炒均匀。
步骤4：随之放入适量笋干菜，翻炒至香气扑鼻。
步骤五：取一个大碗，底部铺一层笋干菜，然后将锅中食材铲起置于上层。隔水焖蒸约一小时。
PS：类似的还有笋干菜扣肉，加工工艺要更为繁琐。装盘的时候，一般是拿个比蒸菜碗更大的碗，扣在蒸菜碗上，迅速反转，把蒸好的菜扣在大碗里，这样蒸的时候朝碗底放的肉皮就都朝上了，卖相很好。
TOP2: 笋干菜河虾汤
用新鲜河虾搭配绍兴笋干菜堪称一绝：河虾肉质紧弹，营养丰富，笋干菜汤汁鲜美开胃，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的选择。
原料：河虾，笋干菜，菜油，姜丝。
步骤1：新鲜河虾洗净后控干水分，切好姜丝
步骤2：放入少许菜油至八分熟，然后放入河虾姜丝爆炒至虾壳变色
步骤3：加适量的冷水，煮沸后放入笋干菜，用大火煮5分钟左右即可出锅
步骤4：依个人口味，可加入番茄/鞭笋/葱花等配菜。
百度上搜来的，我看过，制作方法是正确的。
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15％，总糖0．34％，全氮0．25％。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。
以上就是绍兴笋干菜的做法的全部内容，TOP3：笋干菜的做法还有很多，如：笋干菜榨面，丝瓜/四季豆炒笋干菜，笋干菜老鸭汤，笋干菜炖肉。笋干菜的前世今生：绍兴的梅（笋）干菜的来头可是很大的，不仅是浙江的著名特产，清代的时候还被列为“八大贡品”之一。绍兴人对于笋干菜的感情，就像四川人喜爱辣椒酱，已经植入了灵魂里面。
