新手烤箱蛋糕的做法

  • 美食做法
  • 2024-07-10

新手烤箱蛋糕的做法?.那么,新手烤箱蛋糕的做法?一起来了解一下吧。

蛋糕松软香甜适合家庭日常食用。也可以做为裱花蛋糕的蛋糕胚
蛋白不能打发有以下几个原因
1 鸡蛋不新鲜
2 不是从冰箱里拿出来的鸡蛋,一般温度不能太高,太高也不能打发.可以在盆下放一盆有冰块的水,这样有助于打发
自己做的比较放心,不会添加,各种化学添加剂,和色素,而且奶油也是动物奶油,不是人造奶油,糖的用量可以自己把握,不会太腻,太甜
一般8寸的足够啦,只需要 蛋糕从中间切开分两层,然后放入水果,和奶油,我个人喜欢放香蕉,比较好吃,上面摆上各种水果就可以啦
材料
鸡蛋5个 鲜牛奶250毫升(小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可) 色拉油30克 白糖适量没有具体限制 柠檬1个或者白醋2滴 低筋面粉200克 泡打粉3克(可有可无不是必须的) (淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆 铝箔纸 冰块适量(打发蛋白需要隔着冰水打发,天气热,不易打发)
做法
1 把蛋黄和蛋白分离(最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟,蛋白和蛋黄容易分离,而且容易打泡)
2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里,用打蛋器打成鱼眼泡,加入1/3的白糖也就是20克,继续搅打(装蛋白的盆外面装一个大号的盆,在盆中放入冰块,加入水,成为冰水,要隔着冰水打发蛋液,否则温度太高,不容易打发)
3 打到蛋白变浓稠,且有较粗的泡沫时,再加入1/3糖继续搅打
4 蛋白变得越来越浓稠,有纹路的时候,加入剩下的糖继续打,加入两滴白醋,或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性,这样的蛋糕做出来不会腥
5 当打到,提起打蛋器,有长长的弯曲的倒三角,这个时候是湿性发泡程度,然后继续打,直至提起打蛋器,有短小的倒三角就可以了,已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用
6 蛋黄里加入少许糖,搅拌均匀,不需要打发,如果打发,蛋糕会有太大孔洞,不够细腻。倒入牛奶,然后一边加入色拉油,一边用打蛋器慢速打,要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了,然后加入筛过的面粉和泡打粉,少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用),用刮刀搅拌均匀,不要用打蛋器打,否则就起筋了
备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)
7 把蛋白拿出,拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里,上下翻动,不要搅拌,依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里
8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模,这样容易脱模。然后用胶铲抹平,把蛋糕模在桌子上用力震几下
9 调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了,放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手
(功率1800w)-----(我提供的温度时间只供参考,根据自家的烤箱,调整时间和温度,初次做要一边烤,一边观察,如果上部温度过高,蛋糕容易裂开,怕糊可以在上面盖上铝箔纸,基本上烤制2次,才能摸索出,适合自家烤箱的温度和时间)
10 还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了
11烤熟了要马上拿出来,倒放到冷却架上冷却以后,会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模(可以买一把塑料袋脱模刀,参看图片所示)
12 用面包刀切成均等的三角块,家人分食
13 如果做裱花蛋糕,就要用糖和淡奶油打成奶油泡,来裱花)
小诀窍
打发蛋白要达到干性发泡,烤制蛋糕时,温度和时间要根据自家的烤箱来设定,因为不同功率的烤箱,所用的时间是不同的,如果简单的按照网上的说明,不是烤不熟,就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能开烤箱门,否则容易泄气,烤熟了马上拿出倒扣在晾架上,否则蛋糕会塌掉。
放蛋糕糊时,烤模上不要抹油,烤蛋糕时,蛋黄利用烤模壁,往上爬升,否则蛋糕扁扁的,不会升起来
用手指点按蛋糕,一按就弹回去,没有压下去的坑,就是烤熟了
因为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟

在家做因为条件有限 做点比较简单的吧给你个家里做蛋糕 很简单的方法 用电饭锅做蛋糕的方法~首先是材料的准备
材料和器具:
3个鸡蛋(蛋黄、蛋清分开) 低筋面粉80-90克(或者110-130ml) 黄油
砂糖80克(或者90-100ml)这个甜度依个人口味,喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3小小勺(最小的那种量勺) 一点点食用油 1/3勺盐(好打发蛋白的诀窍)
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆(记得要擦干净,不要有水和油哦)(用来打发蛋白) 量勺 电饭锅 打蛋器(电动的更好)
1、在蛋白中加少许盐,在打的过程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻烦的话,嘿嘿)加入蛋白中,不论你用什么姿势,要一直打到蛋白从湿性到干性发泡,也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下,大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中,搅拌;然后用筛网分次筛入面粉(这样做出的蛋糕很细腻,没有面粉球,搅拌均匀;再加入泡打粉和食用油,充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油(一是蛋糕边缘很香,二是不沾锅)
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内,一定不要超过1/2高就行了,按下煮饭按钮,等它跳起来,你打开锅盖,用筷子试下熟了没,一般这时候都会沾筷子,表示没熟,用手按煮饭按钮按一会,再打开用筷子试下(不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了,这个时间是根据你们家电饭锅决定的,所以第一次试的MM一定要守的锅旁边,多观察,总之总时间不会超过20分钟,要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻断电,入盘了
还可以做点装饰,嘿嘿~抹点奶油,放点水果什么的 注意事项:
1.蛋白一定要打发才可以,否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量,多了不行,少了也不行,这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高,煮饭档就可以了(一次做的不要太多,否则上面还没熟下面就糊了)
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来,因为筷子会留下痕迹,那样就不能恢复松软了,也千万别捏,用布垫着把它倒在盘子里放凉,凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS:配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助。

家用电烤箱制作蛋糕师很方便的,下面说一下用电烤箱制作戚风蛋糕的步骤:
步骤1
将蛋黄蛋清分离,分别放入两个干净无水无油的容器中
步骤2
加入牛奶、色拉油、30克糖搅拌均匀
步骤3
筛入低筋面粉
步骤4
用打蛋器搅拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊
步骤5
蛋清加柠檬汁,分两次各加入25克糖,用打蛋器打成硬性发泡
步骤6
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀
步骤7
倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀
步骤8
倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下,排出气泡
步骤9
放入烤箱140℃,烘烤45分钟
步骤10
放凉脱模即可
烹饪技巧
1、大家使用不同的品牌的烤箱时注意温度适
当调整。
2.蛋清液一定要使用新鲜的鸡蛋,然后蛋清分离,而且打发的时候最好是
放置常温状态,比较容易打发。
3.用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
4.面粉要过筛加入,蛋糕糊在制作时要上下翻拌均匀,烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模
按上面步骤就可以自己制作一个戚风蛋糕了,是不是很容易…

需要准备的工具:1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊
用料  
鸡蛋    5个    
低筋面粉    90克    
细砂糖    80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)    
纯牛奶    50ml    
色拉油    50ml    
烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法  

  • 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
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  • 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
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  • 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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  • 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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  • 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
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  • 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
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  • 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
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  • 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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  • 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
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  • 烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
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  • 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
  • 1、将用纸巾将盆子擦拭干净,要很干;
    2、打5个蛋黄放入一个盆内,蛋清放另一个盆内
    3、放30克糖(磨成粉)、40克油、40克牛奶、85克面粉
    4、搅拌;
    5、蛋清内放点点栗粉,6、用搅拌机打成泡沫,像摩丝状,其间慢慢加入糖粉(50克):
    6、将两样半成品拌在一起,不要直接拌在一起,要从底下往上翻:
    7、拌好后倒入盘,盘底放好油纸,放入烤箱烤40分钟:
    8、准备好架子和刀具:
    9、将蛋糕放到架子上,涂上果酱:
    10、再次放到油纸上:
    11、将蛋糕卷曲:
    12、切片:

    以上就是新手烤箱蛋糕的做法的全部内容,..。

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