闽南菜粿的做法？蒸制：将炒好的米粉和食材混合物放入事先准备好的模具中，压实压平，然后放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透。出锅冷却：蒸好的菜粿取出后，放置于阴凉通风处冷却，待其自然凝固成型。切片煎制：将冷却后的菜粿脱模，切成适当大小的片状。在平底锅中加热少量油，将菜粿片放入锅中，那么，闽南菜粿的做法？一起来了解一下吧。
印象中是把白萝卜在一块扎有小眼的铁板上磨，磨成萝卜渣。把普通的大米放在水里泡几个小时，然后打成米粉，和之前磨好的萝卜渣和匀，最后放在合适的容器里上锅蒸就可以了。
楼主你好
闽南萝卜糕
用料：
白萝卜、香菇、干虾仁、红葱头、腊肠、粘米粉、水、盐、胡椒粉。
做法：
1：将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝，放入炒锅中小火稍稍炒干水分，捞起备用；
2：香菇、干虾仁事先泡发，和红葱头、腊肠一起切成小粒，炒锅加入少量油，将之放入炒香；
3：粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，加入适量盐、胡椒粉调味；
4：将萝卜丝倒入锅内，小火一边快速翻炒，一边慢慢均匀的倒入米浆，小火炒匀成糕糊；
5：将耐热玻璃器皿内部均匀的涂抹上少许橄榄油，将糕糊装入盘中，大火蒸40-60分钟取出晾凉；
6：晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片，放入锅里加少许油两面煎黄即可。
小牛贴心提示：
1：萝卜丝最好不要且的太细或太粗，适中的粗细口感最好，萝卜丝和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1之间，粉太少成品不Q，粉太多则口感不好；
2：粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，如果萝卜本身水份很多，水的用量可以酌情调整；
3：想要做成好吃的萝卜糕，其他配料也不可少，香菇、干虾仁（加少许料酒蒸熟）、红葱头、腊肠等都是让口味更加好吃的秘诀，也可以根据自己口味选择；
4：因为蒸制食品的温度非常高，所以一定要选择安全、可靠、耐高温的容器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗，用竹签刺入烤盘中心，抽出来的竹签上没有粘粉，则表示糕以蒸熟；
5：蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后，才可以切片，煎制的时候要小火，煎好一面再翻。
菜粿也称菜头粿、萝卜糕等，是福建闽南一带盛行的汉族传统小吃。每逢过年过节，各家各户都会油炸一些东西，菜粿便是其中一种。而在闽南地区的街头，即使不是过年过节，也能看到卖菜粿的小摊子。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘。这种独特的口感，使得菜粿至今依然是闽南人最喜欢的小吃之一。
在众多闽南人记忆里
心中永远不灭的是那些童年吃过的小吃
下面这些传统经典 美食
满满都是闽南怀旧的老味道
哪个使你印象深刻？
哪个又是你没有吃过的？
那些陪我们长大的炸物
炸 五 香
在闽南，很多家庭逢年过节都会自己动手炸五香卷。
将瘦猪肉配上青葱、荸荠、薯粉等搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。
吃时切成小块，配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道可谓鲜美无比。
炸 枣 (zǎo)
炸枣分甜、咸两种。甜者以翔安区马巷炸枣最佳，香甜软韧；咸者以“黄则和花生汤店”咸枣最妙，既有炸枣味道，又有韭菜盒感觉，别有一番滋味。
由于炸枣包裹的内馅有甜有咸，有人形容它犹如久未与家人相逢的情形，有欢乐亦有泪水。金灿灿的外表惹人喜爱，外Q内软让人欲罢不能。
在闽南很多老街区里制作香炸食物的摊点，平时就能轻易觅得“炸枣”的踪迹。
菜 粿
菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦。
一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。
油 酥 炸
酥炸是泉州市区、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。
闽南安海菜粿是一种传统的福建闽南地区的小吃，主要原料是糯米和各种蔬菜，口感软糯，营养丰富。要想做出口感更好的闽南安海菜粿，可以遵循以下步骤和技巧：
选材：选择优质的糯米，提前浸泡数小时，确保糯米充分吸水膨胀。蔬菜方面，可以选择新鲜的韭菜、豆角、香菇、胡萝卜等，根据个人口味进行搭配。
准备馅料：将蔬菜洗净切碎，加入适量的盐、酱油、五香粉、胡椒粉等调味料拌匀。如果喜欢肉食，也可以加入炒熟的肉末或者海鲜。
糯米处理：将浸泡好的糯米沥干水分，可以加入适量的食用油拌匀，这样可以使糯米更加香滑。
包裹馅料：将调好味的蔬菜馅料包入浸泡好的糯米中，可以用粽叶或者食品专用的包裹材料进行包裹，形成粿体。
蒸制：将包好的粿体放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至糯米熟透，蔬菜馅料也完全熟透。
调味：蒸好的菜粿可以根据个人口味，蘸食甜酱、辣椒酱、花生粉等调味品食用。
注意事项：在制作过程中，要注意火候的控制，糯米不宜蒸得过熟，以免粿体过于软烂，失去弹性。同时，蔬菜馅料的调味要适中，避免过咸或过淡。
创新口感：为了让菜粿的口感更加丰富，可以在糯米中加入一些切碎的花生、炒熟的芝麻等坚果，增加口感的层次感。
保鲜：如果没有立即食用，可以将蒸好的菜粿放入冰箱冷藏保存，食用前重新蒸热或者微波加热。
以上就是闽南菜粿的做法的全部内容，1、食材：2根白萝卜、100克粘米粉、适当盐巴。把包萝卜洗干净、去皮。2、将白萝卜切成细丝，可以使用专门的擦丝工具，闽南话叫“菜搓”。3、将萝卜丝装在大盆里面，加入盐巴，搅拌均匀，然后腌制大概30分钟，直到白萝卜出水。4、把萝卜丝、萝卜水一起倒进去锅里煮，煮到熟。5、煮熟后。
