秘制嫩牛肉腌制做法,涮火锅的生牛肉怎么腌制

  • 美食做法
  • 2024-07-15

秘制嫩牛肉腌制做法?制作步骤:1、切牛肉 牛肉逆纹切片,切丁都可,切好待用。2、小苏打化水(半勺),小苏打必须用凉水搅拌融化,这一步非常重要,如果不用水融化,直接加入牛肉中,牛肉是腌不好的。3、牛肉姜片放入小苏打水中,抓匀。4、加红薯粉(一堆勺) 这一步也可加玉米淀粉,加后抓匀。5、加调料,那么,秘制嫩牛肉腌制做法?一起来了解一下吧。

五香牛肉的家常做法简单

准备材料:牛里脊肉500g、小苏打半勺、姜片5片、料酒半勺、酱油一勺、黑胡椒少许、花生油适量

制作步骤:

1、切牛肉 牛肉逆纹切片,切丁都可,切好待用。

2、小苏打化水(半勺),小苏打必须用凉水搅拌融化,这一步非常重要,如果不用水融化,直接加入牛肉中,牛肉是腌不好的。

3、牛肉姜片放入小苏打水中,抓匀。

4、加红薯粉(一堆勺) 这一步也可加玉米淀粉,加后抓匀。

5、加调料,这步按照自己口味做就好了,但是不要放盐,盐烹饪的时候再加盐。放好调料抓匀。

6、加花生油,在牛肉上浇一层花生油。不能搅拌。

7、密封,冷藏。

8、成品图。

腌五香牛肉的正确方法

腌制方法:把牛肉切成3-5mm厚的小块,采用盐、料酒、生姜腌制15分钟,再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟,即可下火锅涮,入口嫩,口感好。

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

腌牛肉一斤放多少盐

腌制又滑又嫩方法如下。

牛肉由以前单一的麻辣牛肉,到蔬菜牛肉,再到水果牛肉,甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等,令人眼花缭乱。当然最最经典的,还是麻辣牛肉和嫩牛肉。当然,随着食品工业的成熟化,现在牛肉的腌制也非常简单。

一包牛肉腌料,轻松搞定,麻辣嫩滑毫无难度。不过,最近有网友咨询小编,希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其个人觉得,大家都有成品的牛肉腌料,味道大同小异,不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。

坚持买成品牛肉腌料,还是自己配料腌,应该说是两种不同的经营观点。两者各有优劣,每种方式都有经营者选择。前者省时省力省心,后者若懂技术,确实可以灵活变通,做出自己秘制的牛肉。

选用的牛肉是:牛后腿肉。(后腿,是牛肉比较嫩的一个部位)如果是买的是新鲜牛肉,建议先冷冻一下,会更好切。

I、切牛肉的方法:

切牛肉的方法:观察牛肉的纹路,逆着纹路切餐饮行业有句话叫:横切牛肉,坚切鸡。所以切牛肉的时候,要先找到纹路,逆着牛肉的纹路来切。若是顺着纹路切,在烫牛肉的过程中,就容易碎掉。

1、嫩牛肉

嫩牛肉的腌制

配料:牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫(松肉粉,主要成份是木瓜蛋白酶)3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克

过程:将牛肉切片大小适中,切好放入盆中,加入蛋清(蛋黄不要),小苏打,安多夫,料酒,盐,味精,搅拌均匀,然后用向同一方向搅拌2-4分钟,把牛肉搅拌起有泡子。

炒牛肉的秘诀

牛肉切成3-5mm厚的块,采用盐、料酒、生姜腌制15分钟,再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟,即可下火锅涮,入口嫩,口感好。

新鲜牛肉怎么腌制比较嫩

牛肉很好吃,但是烹饪后做不烂会影响食用的效果。浪费了昂贵的食材不说,享受美食的心情也会变得不快。下面我介绍一下如何腌制处理牛肉,才能使牛肉烹饪后软嫩易烂。让你轻松顺利的享用美味的牛肉。

工具/原料

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水酱油料酒盐耗油鸡蛋淀粉

方法/步骤

1/6分步阅读

第一步,准备牛肉。

把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。

注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。

2/6

第二步,放料。

在切好的牛肉盆里放入部分调料。

放两勺料酒,去腥。

放三勺酱油。

放上一勺耗油,提鲜。

3/6

第三步,加水。

加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。

再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。

4/6

第四步,打全鸡蛋。

在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。

放两捏淀粉。

5/6

第五步,搅拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。

6/6

第六步,腌制。

把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。

注意事项

注意不要放太多盐,因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水,这能保证牛肉的鲜嫩。

以上就是秘制嫩牛肉腌制做法的全部内容,第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。2/6 第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。3/6 第三步,加水。

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