跷脚牛肉做法？5. 炖煮：倒入鸡汤或牛肉高汤，加入红糖和适量的盐，搅拌均匀。将火调小，盖上锅盖，让牛肉在汤汁中慢慢炖煮20-30分钟，直到牛肉变得非常嫩滑。6. 出锅装盘：当牛肉炖煮好后，撒上一些切碎的香菜（如果喜欢的话），然后出锅装盘即可。以上就是跷脚牛肉的基本做法。这道菜的味道鲜美，那么，跷脚牛肉做法？一起来了解一下吧。
将白芷、八角、桂皮、茴香、草果、砂仁、白寇、丁香、香叶、胡椒装入料包中。将牛肉、牛肚、牛筋等菜品切好备用。大锅中倒水，加入适量的盐、蒜、花椒，再把香料包放进去，用中火煮2到4小时。在煮好的汤锅中放入切好的牛筋和牛肚，再下牛百叶烫一分钟，牛肉汤烫5到8秒后连汤盛出，撒上香葱，蘸干辣椒面就可以享用了。
清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎 。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。 第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再 加入盐，味精等调味品。
一、处理食材。
1，熬牛骨高汤：牛骨切段，清洗干净后放入冷水锅中，加花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽和适当的料酒，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用，香料建议大家放入调料包中，熬好之后取出来丢掉就可以了。
2，腌制肉片：300克的牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。
3，香菜去根，切成细末，芹菜去叶，切成小段，三五个小米辣切段（不能吃辣的可以不放）。
二、烹饪食材。
1，烫肉：取一小砂锅的高汤煮沸，放入香菜，芹菜和小米辣，然后放入牛肉片，牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间，大约二十秒就可以，否则肉质会发老。
2，蘸料：自己在家可以搭配一份干碟，放辣椒粉，孜然粉，五香粉，食盐，芝麻和花生碎搅拌均匀，夹汤里的牛肉蘸着吃，让美味升级。
需要准备：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒、
牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入盐。（时间越长汤越香浓）
牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎
汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
跷脚牛肉是每次去饭店必点的美食，味道虽然好吃，可价格也很昂贵，一份就要百余元。为了满足老公肚子里的馋虫，决定在家自己做，三十块钱就能搞定，而且料足肉多。
一、处理食材。
1，熬牛骨高汤：牛骨切段，清洗干净后放入冷水锅中，加花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽和适当的料酒，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用，香料建议大家放入调料包中，熬好之后取出来丢掉就可以了。
2，腌制肉片：300克的牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。
3，香菜去根，切成细末，芹菜去叶，切成小段，三五个小米辣切段（不能吃辣的可以不放）。
二、烹饪食材。
1，烫肉：取一小砂锅的高汤煮沸，放入香菜，芹菜和小米辣，然后放入牛肉片，牛肉变色后就可以关火了。
以上就是跷脚牛肉做法的全部内容，准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪。然后将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，以保证肉质嫩滑。水煮牛肉：在锅中加入足够的水，放入切好的牛肉片，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出牛肉片备用。准备香料：将生姜切片，大葱切段，准备好花椒、八角和香叶。
