麻腐的做法？麻豆腐的做法步骤 1材料：麻豆腐 辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒 调味：精盐、黄酱 2将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。3葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。4锅中火上下入羊尾油小火煸出油，那么，麻腐的做法？一起来了解一下吧。
麻豆腐的做法步骤
1材料：麻豆腐
辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒
调味：精盐、黄酱
2将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
3葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。
4锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。
5下入葱姜末煸出香味。
6放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
7放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
8煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）
9待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
10撒上香葱末翻炒几下即可关火。
11麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
炒麻豆腐要备四样儿料
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。
炒麻豆腐
制法：
（1）麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油200克。再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。
（2）先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起。
（3）将起锅前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。
主料
麻豆腐
300g
青豆
100g
辅料
油
适量
盐
适量
黄酱
1大勺
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
步骤
1.超市买的麻豆腐。
2.青豆洗净焯水备用。
3.葱姜切成碎。
4.锅中放入油，爆香干辣椒。
5.下入葱姜碎炒香。
6.下入麻豆腐，小火翻炒均匀。
7.加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。
8.加入焯水的青豆。小火烧开。
9.放入盐和黄酱，继续炒均。
10.小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。
11.水与麻豆腐融在一起。
12.继续小火炒至汤汁收干即可。
麻豆腐：舌尖上的奇妙味蕾之旅
在川渝一带，麻豆腐是一道家喻户晓的民间小吃，以其独特的麻香和鲜嫩的口感而闻名。倘若你是一名美食爱好者，不妨跟着我一起探索正宗麻豆腐的奥秘，准备好你的味蕾，开启一场舌尖上的奇妙之旅吧！
食材清单：
我们要准备一些必备的食材：嫩豆腐一盒（300克左右）；花椒粉两勺；辣椒粉一勺；芝麻油一勺；盐适量；生抽一勺；香油几滴。
步骤详解：
激活味蕾的序曲：
将嫩豆腐放入沸水中焯烫30秒后捞出，这一步能有效去除豆腐的豆腥味，激发出它的鲜嫩本色。
调味酱料的秘诀：
在一个小碗中，将花椒粉、辣椒粉、芝麻油、盐、生抽和香油搅拌均匀，制成一份香气四溢的调味酱料。
豆腐与酱料的完美结合：
将焯烫好的嫩豆腐切成小块，倒入调味酱料中，轻轻搅拌均匀，让每一块豆腐都能均匀地包裹上酱料。
静置入味的奥义：
将豆腐和调味酱料混合后，静置10-15分钟，让豆腐充分吸收酱料的滋味，这将赋予麻豆腐灵魂般的麻香。
点睛之笔：葱花的点缀：
临出锅前，撒上一些葱花，增添一丝清新和色彩，让麻豆腐的视觉美感更上一层楼。
温馨小贴士：
豆腐的选择：选择嫩豆腐可以保证麻豆腐的口感嫩滑。
花椒粉的挑选：花椒粉的质量直接影响麻豆腐的麻香程度，建议选择香气浓郁的花椒。
麻豆腐，这道老北京的传统美食，光是听名字，就感觉它软糯可口，入口即化。其实，麻豆腐物仔和豆腐并没有什么关系，而是由绿豆制作而成。它的做法看似简单，但也有不少讲究，今天就带大家领略这道老北京美食的魅力。
选材非常重要。麻豆腐的主角是绿豆，一定要挑选饱满罩氏汪、色泽均匀的绿豆。绿豆洗净后，需要浸泡一晚，让它们充分吸水，这样在后续的磨制过程中才能得到更细腻的口感。
浸泡好的绿豆倒入料理机，加入适量的水，打成细腻的糊状。打好的绿豆糊倒入纱布中，用纱布包起来，放在一个漏斗里，下面放一个容器。纱布里的绿豆糊在重力的作用下会慢慢滤出绿豆汁，这个过程需要耐心等待。
滤出的绿豆汁，静置一段时间后会分层，上层是清澈的绿豆水，下层是浓稠的绿豆淀粉。我们需要的正是这层绿豆淀粉。取适量绿豆淀粉，兑入适量清水，搅拌均匀。这个步骤需要掌握好水的比例，太稀了不容易凝固，太稠了口感会发硬。
接下来就是上锅蒸了。将调好的绿豆淀粉糊倒入盘中，放入蒸锅，大火蒸制。蒸的过程中，绿豆淀粉糊会慢慢凝固，变成块状。蒸熟后，晾凉切块，这便是麻豆腐的雏形了。
最后一步是制作浇头。浇头可以根据自己的喜好来选择，常见的浇头有甜口和咸口两种。甜口浇头可以是白糖水、核兆桂花糖水、红枣糖水等；咸口浇头可以是麻汁、蒜泥酱油等。
以上就是麻腐的做法的全部内容，麻腐的做法 准备用料。鲜嫩羊后腿肉300克、鲜嫩韭菜50克、鸡蛋清1个、麻豆腐25克、烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用。炒勺上火，加入油。
