五芳斋粽子做法？五芳斋粽子的做法 原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。制作精良1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，那么，五芳斋粽子做法？一起来了解一下吧。
五芳斋粽子的做法
原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒
制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。
制作精良
1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
简易肉粽
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。
主料：糯米2500g、鲜猪肉2000g、咸鸭蛋黄25个、芦叶1100g
辅料：盐适量、糖适量、料酒适量、姜粉适量、五香粉适量、老抽适量、鸡精适量、棉线适量
1、准备好食材，
2、带肥猪腿肉漂净沥干，
3、去皮，切大块，
4、用盐，糖，料酒，姜粉，五香粉，鸡精，搅拌匀，
5、放入冰箱，腌制一个晚上或者一天，使其入味。
6、芦叶冲干净，再放入开水煮开，捞出。
7、把糯米淘净，用腌猪肉的腌汁搅拌一下，
8、如果不够味，再加些盐，老抽，搅拌一下。
9、取3片芦叶，对折，形成一个漏斗状，
10、放入半小勺糯米，放入一块猪肉，半个咸蛋黄，
11、上面再铺上一层糯米，
12、把多余的芦叶盖过来，包住上口，再卷过去，用棉线扎紧。
13、全部包好，
14、取高压锅，放入粽子，加八分满清水，
15、大火煮至上阀，小火30分钟，关火，打开高压锅，
16、这个时候可以看到水已经煮掉一半了，所以要再加些热水，加至8分满。
17、盖上高压锅，小火继续煮2个钟头左右，关火，等自然冷却后即可打开。
18、成品。
五芳斋鲜肉粽子是中国传统的美食之一，具有悠久的历史和独特的风味。它的制作工艺独特，选材讲究，口感鲜美，深受人们的喜爱。五芳斋鲜肉粽子的制作过程主要包括以下几个步骤：
选材：五芳斋鲜肉粽子的制作首先要选用优质的糯米、猪肉、蛋黄、香菇、莲子等食材。糯米要选用上等的江米，猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，蛋黄要选用新鲜的咸鸭蛋，香菇和莲子也要选用品质上乘的。
浸泡：将选好的糯米放入清水中浸泡，一般需要浸泡6-8小时，使糯米充分吸水膨胀。同时，将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄备用。
调味：将五花肉切成小块，加入适量的生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片等调料，拌匀腌制30分钟，使肉质更加入味。
包裹：将浸泡好的糯米沥干水分，将腌制好的五花肉、咸鸭蛋黄、香菇、莲子等食材放入糯米中，用粽叶包裹成四角锥形，用棉线扎紧。
煮制：将包好的粽子放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后转小火慢煮。煮制时间一般为2-3小时，使粽子充分熟透，糯米变得更加糯软，肉质更加鲜嫩。
出锅：煮好的粽子捞出，放入凉水中浸泡一下，使其更容易脱壳。然后将粽子捞出，去掉粽叶和棉线，即可食用。
五芳斋鲜肉粽子的制作工艺讲究，口感鲜美，营养丰富。糯米的糯软与五花肉的鲜嫩相结合，咸鸭蛋黄的香浓与香菇、莲子的美味相得益彰，使得五芳斋鲜肉粽子成为了中国传统美食的代表之一。
五芳斋鲜肉粽子是中国端午节期间非常受欢迎的一种传统食品，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名。五芳斋是浙江省嘉兴市的一个著名品牌，其制作的粽子以选料讲究、味道鲜美而著称。下面将详细介绍五芳斋鲜肉粽子的做法。
首先，准备所需的主要食材和调料：糯米、猪肉（最好选择带有一定脂肪的五花肉）、粽叶、细绳、酱油、料酒、姜、葱、盐、糖、五香粉等。
接下来是制作过程：
糯米处理：将糯米提前浸泡在水中，一般需要浸泡6-8小时或者过夜，使糯米充分吸水膨胀。浸泡好的糯米捞出，沥干水分备用。
粽叶处理：将粽叶清洗干净，去除杂质和硬梗，然后在开水中焯烫一下，使其变得柔软易于折叠和包裹。焯烫后，用清水冲凉，沥干水分备用。
肉馅准备：将猪肉切成大小适中的块状，用酱油、料酒、盐、糖、五香粉等调料腌制，可以根据个人口味调整腌料的比例。腌制时间一般为30分钟以上，让肉块充分吸收调味料的味道。
包裹粽子：取两三片处理好的粽叶，根据叶子的大小和手的灵活性，折成一个锥形或者其他适合包裹的形状。放入适量的糯米，放上腌制好的肉块，再覆盖上一层糯米。然后将粽叶的另一端折叠封口，捏紧，确保粽子在煮的过程中不会散开。
绑绳：用细绳将包好的粽子扎紧，确保粽子的形状稳固，不会在煮的过程中散开。
1. 制作馅料：鲜肉粽的馅料采用肥瘦相间的去皮腿肉，切成小块后，加入适量的食盐、白糖、味精和白酒拌匀，直至肉块出现小白泡，这样煮熟后的肉馅更加香嫩，具有火腿的风味。
2. 淘米：糯米是粽子的主要原料，需要快速淘洗，彻底洗净，最后用清水冲洗，避免用手搅拌，约15分钟后，米中的积水即可沥干。
3. 烧煮：煮粽子时，不是用冷水，而是将开水下锅，以保持粽子内的味道，煮出的粽子糯米熟而不烂，肉馅鲜香，油而不腻，风味独特。
4. 原法配方：粽子制作的原材料包括糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精和白酒。
嘉兴五芳斋的粽子制作工艺独特，糯米不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中，被誉为“江南粽子大王”。自1987年至1989年，连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”及商业部“金鼎奖”。如今，五芳斋粽子以其美味的口感、方便携带和食用，深受旅游者的喜爱，有“东方快餐”之称。嘉兴粽子以五芳斋最为出名，自解放初期起，五芳斋粽子就已成为嘉兴稻米之乡的象征，被誉为“饮食文化的代表，对外交流的使者”。浙江嘉兴五芳斋粽子拥有近百年历史，以其上乘品质、独特风味和多样品种，被誉为“江南粽子大王”。
以上就是五芳斋粽子做法的全部内容，1. 制作馅料：鲜肉粽的馅料采用肥瘦相间的去皮腿肉，切成小块后，加入适量的食盐、白糖、味精和白酒拌匀，直至肉块出现小白泡，这样煮熟后的肉馅更加香嫩，具有火腿的风味。2. 淘米：糯米是粽子的主要原料，需要快速淘洗，彻底洗净，最后用清水冲洗，避免用手搅拌，约15分钟后，米中的积水即可沥干。
