凉拌茄子做法？1、将茄子清洗干净；2、去掉茄衣，放入蒸锅；3、水开后，蒸8分钟左右，至茄子成熟；4、蒸茄子过程中，将辣椒、香菜、大蒜切碎；5、将蒸熟的茄子，撕成条，放入冰箱冷藏30分钟左右；6、取出后，撒上尖椒；7、撒上蒜碎；8、再撒上香菜；9、最后，将盐、味精、细砂糖、红油及香油撒在上面；10、那么，凉拌茄子做法？一起来了解一下吧。
1、材料：茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。
2、将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
3、九层塔取叶子部份，洗净备用。
4、将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
您好！凉拌茄子，茄子直接煮整个，以下是凉拌茄子的具体做法，请参考，谢谢!
【准备食材】茄子，大蒜，小米椒，香菜，蚝油，盐，生抽，白醋
【操作步骤】第一步：准备新鲜水分大的嫩茄子，注意茄子颜色比较鲜亮或者比较浅的，一般里面都比较嫩，颜色深的茄子一般皮厚而且里面比较老，茄子籽多，口感不好。
第二步：把茄子清洗干净后，放入蒸锅蒸10分钟左右，蒸到用筷子一插就能插进去，里面没有硬芯就可以了。
第三步：把蒸好的茄子放入凉水中过两遍，让茄子彻底冷却。
第四步：把大蒜去皮后切成蒜末，香菜也切末，小米椒切成圈备用。
第五步：碗中放入蒜末，香菜和小米椒，然后加入1勺蚝油，2勺生抽，适量盐，2勺白醋拌匀。
第六步：把冷却好的茄子撕成丝，然后摆入盘中备用。
第七步：把做好的酱汁直接淋在撕好的茄子上面，吃之前拌匀就可以了。
【小贴士】
1、蒸茄子一定要选择皮薄，籽少的嫩茄子，嫩茄子蒸出来水分大，吃起来口感好。
2、蒸茄子时间不要太长，用筷子能插进去就可以，蒸久了会破坏茄子的纤维，不仅影响口感，而且会减轻茄子的润肠作用。
3、茄子撕成丝的时候，如果水分较多，要用手用力挤出茄子丝中的水分，这样拌起来更入味。
凉拌茄子怎么做才好吃？
小的时候，一家人生活在一个院子里，每到夏天的傍晚，奶奶就会端着一盘蒸好的茄子和蒜泥酱来到院子前的小桌子，家里人你一个我一个的很快就吃掉了。软糯的茄子配合着酱料，清而不燥的微风裹挟着已经落山的燥热，那大概就是我记忆中的童年的味道了。
今天想要带给大家的这道菜有点像我小时候吃过的茄子，但是还有一点不同的。那么话不多说，开始解锁。
很多姑娘不喜欢吃茄子，不是因为茄子本身不好吃，而是觉得油腻，不过这道凉拌茄子不一样了，不仅做法简单，而且少油，非常适合夏季哦。
By 花青柔懿 【豆果美食官方认证达人】
用料紫皮茄子 4根
辣椒 1个
香菜 30克
大蒜 5瓣
盐 适量
味精 适量
细砂糖 少许
红油 适量
香油 适量
做法步骤1、将茄子清洗干净；
2、去掉茄衣，放入蒸锅；
3、水开后，蒸8分钟左右，至茄子成熟；
4、蒸茄子过程中，将辣椒、香菜、大蒜切碎；
5、将蒸熟的茄子，撕成条，放入冰箱冷藏30分钟左右；
6、取出后，撒上尖椒；
7、撒上蒜碎；
8、再撒上香菜；
9、最后，将盐、味精、细砂糖、红油及香油撒在上面；
10、拌匀即可食用，非常爽口哦。
其实这道菜真的和我记忆中的味道很相似，现在我只有每年过年的时候才会回家，而那个时节，家里摆满了各种吃的，鱼香肉香，却很鲜少看到记忆中的茄子了。
凉拌茄子十分下饭，而且酸辣解腻，做法简单，是居家必备的美食，下面我就来和小伙伴们分享一下这道菜的具体制作过程。
一、配料
茄子：500克、小米辣：20克、生抽酱油：5克、小葱：切碎10克、白糖：20克、辣椒油：20克、食盐：适量、鲜花椒捣烂：5克。
二、茄子洗净去蒂，改刀成两段，对半切开，冷水上锅盖盖大火蒸10分钟。
三、在碗中加入准备好的调料。
四、茄子蒸熟后，放凉，手撕成条，放入小盆中备用。
五、将准备好的调料倒入茄子里，搅拌均匀后装盘即可。
总结
制作的时候，要注意几个细节，第一是葱要洗干净，要切碎，盐不要放太多，因为在调料里边有生抽酱油，因为酱油本来就是咸味的，如果加了食盐过多，会导致太咸，这里尤其要注意。
原料：茄子、香菜、甜椒、盐、生抽、芝麻油、白醋、蒜。
第1步、茄子洗净切段。
第2步、入锅蒸熟。
第3步、蒜，甜椒，香菜切好。
第4步、取一个碗，放入蒜，盐，生抽，白醋，芝麻油，搅匀备用。
第5步、蒸好的茄子取出放凉，撕成条。
第6步、放入香菜甜椒。
第7步、淋上调好的料汁，吃的时候拌匀。
以上就是凉拌茄子做法的全部内容，第1步、茄子洗净切段。第2步、入锅蒸熟。第3步、蒜，甜椒，香菜切好。第4步、取一个碗，放入蒜，盐，生抽，白醋，芝麻油，搅匀备用。第5步、蒸好的茄子取出放凉，撕成条。第6步、放入香菜甜椒。第7步、淋上调好的料汁，吃的时候拌匀。
