红烧猪蹄子的做法大全？第1步、猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。第2步、锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥，焯开水，撇去浮沫。第3步、继续焯水，大约八九分钟，猪蹄捞出，温水洗净浮沫。第4步、锅内适量玉米油，冰糖放入，中火烧至糖融化，转小火继续熬，熬至枣红色。第5步、倒入焯过水的猪蹄，翻炒均匀挂上糖色，那么，红烧猪蹄子的做法大全？一起来了解一下吧。
1.需要准备的主要材料有，猪蹄五百至一千克左右，最好选用猪的前蹄，因为猪前蹄的肉与筋相对较多一点，如果喜欢口感劲道的也可以选用猪的后蹄。需要准备的调料有、老抽酱油大约二十五至三十五克左右（根据个人的口味来添加）大葱段十五至二十五克左右，大料酒四至十克左右，老姜十到十五克左右，桂皮五克左右，细白糖十五克左右，青花椒三至五克左右，八角三克左右，干辣椒三克左右（不喜欢的可以不放）
2、先将大葱段斩成小段，老姜洗干净斩成小片，然后将洗干净去完毛的猪蹄用刀从中间给劈开，这样会使得猪蹄中的血水去除的更干净，然后锅中放入凉水，倒入大葱，料酒，老姜和猪蹄焯水，约八分钟左右，锅开，使用勺子把漂浮在表面的雪沫给捞一下。随后将焯锅水的猪蹄子取出用水清干净，放置备用。
3、取出家用常用的炒菜锅，放入清洗好的猪蹄子，最后再倒入大葱，老姜，料酒，桂皮，香叶，八角，青花椒，老抽，再倒入约一千至两千克左右的清水，需要没过猪蹄，这个时候就需要用大火把锅内烧开。待烧开之后再用文火炖煮二至四个小时左右，等到猪蹄软烂的时候，倒入约四至八克左右的白砂糖。
4、等到锅内汤炖煮至稠密的时候就可以盛出享用了。
红烧猪蹄做法如下：
主料：猪前蹄
配料：葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、玉米油、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、香葱段、姜
第1步、猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
第2步、锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥，焯开水，撇去浮沫。
第3步、继续焯水，大约八九分钟，猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
第4步、锅内适量玉米油，冰糖放入，中火烧至糖融化，转小火继续熬，熬至枣红色。
第5步、倒入焯过水的猪蹄，翻炒均匀挂上糖色，倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒，翻炒出香味儿。
第6步、适量生抽，老抽，蚝油调味，翻炒均匀上色，倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。
第7步、大火煮开，转小火炖一个小时，加入适量盐调味，此时水份充足，转中火，边炖边收汁，约半个小时，汤汁收得差不多关火，撒上香葱段，盛出。
红烧猪蹄的做法
主料main
猪蹄2个土豆2个干香菇15朵3人份
辅料others
老姜6块桂皮1小段大蒜3瓣干红辣椒6个干山楂3片大料2个冰糖10克小茴香籽10几粒花椒10几粒陈醋1勺老抽1勺盐2勺
步骤step
1
两个猪脚剁成大块后开水里焯2分钟去掉血沫子，捞出沥水备用。
步骤step
2
干香菇提前温水泡发。
步骤step
3
两个土豆去皮后切滚刀块。
步骤step
4
准备香料。
步骤step
5
冷锅冷油放入冰糖，小火炒冰糖
步骤step
6
冰糖慢慢融化，变成焦糖色时候就可以了。注意冰糖别炒过了，冰糖炒过了，口感会微微发苦。
步骤step
7
然后倒入猪脚上糖色，翻炒2分钟左右
步骤step
8
然后倒入盘子里的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽继续翻炒2分钟，炒出香料的香味
步骤step
9
在加入一勺老抽上色
步骤step
10
加入适量开水和土豆再次烧开锅。然后转入高压锅压35-45分钟。软烂程度根据个人口感而定。
步骤step
11
关火后给高压锅放气，打开盖子，加入一勺陈醋，小火在煮8-10分钟。让猪蹄肥而不腻的秘诀就是最后这勺醋了！
红烧猪蹄的成品图
步骤1
准备食材：猪脚300克、姜1块、葱30克、八角20克、干辣椒10克、白糖20克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。
步骤2
姜切片。
步骤3
葱打结。
步骤4
将猪脚冷水入锅烧开。
步骤5
撇去浮沫。
步骤6
捞出备用。
步骤7
加入少量清水。
步骤8
再加入白糖小火熬出糖色。
步骤9
然后倒入猪脚，翻炒均匀。
步骤10
加入姜片、葱结、八角、干辣椒翻炒一会后。
步骤11
倒入料酒、生抽、老抽翻炒一会上色。
步骤12
再加入适量水，没过猪脚。
步骤13
大火烧开后，加盖焖煮半小时左右。
步骤14
最后大火收汁即可。
做法一
制作食材
猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。
制作过程
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
做法二
制作过程
1,把猪蹄洗净空干，待用。
2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
制作材料(16张)
4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
做法三
制作食材
主料：
红烧猪蹄
猪蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
制作过程
1、猪蹄斩好焯水；
2、热锅倒油；
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
4、一个钟后就熟了。
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量）
做法四
制作过程
1，原料
2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
以上就是红烧猪蹄子的做法大全的全部内容，1、做法一：锅里面加足够量的水，再将猪蹄冷水下锅，开火将水烧开之后将水面上的浮沫撇出来，焯水好的猪蹄用温水冲洗干净表面的浮沫之后备用。提示：给猪蹄焯水的时候大家一定要记得冷水下锅，这样猪蹄里面的血水才能出来。冲洗猪蹄浮沫的时候一定要用温水，否则猪蹄做出来会很硬，不好吃。
