咸蛋黄肉松青团的做法？抹茶粉 10g 水 250g 杏花楼咸蛋黄肉松青团的做法 先做里面的馅料。把买回来的咸鸭蛋蒸熟，剖开取出蛋黄部分，如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟，然后把蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。平底锅内倒入适量食用油，至于什么油，我用的是平时烧菜的葵花籽油，大家也可以加香油，那么，咸蛋黄肉松青团的做法？一起来了解一下吧。
【材料】
青团皮：
糯米粉130克、粘米粉20克、猪油/黄油/玉米油10克、糖粉10克、艾草汁125-135克
内馅：
咸蛋黄150克（约12颗）、肉松125克、沙拉酱60克
【步骤】
1、咸蛋黄喷白酒，烤箱180度烤10分钟，碾碎后加入肉松、沙拉酱混合均匀，均分10份。
2、青团皮所有材料混合均匀，均分10份，滚圆。
3、取一个小面团，压扁，放入内馅，收口捏紧，底下垫一层油纸。
4、青团放入蒸锅，上汽后蒸大约7分钟，出锅后趁热刷一层无味植物油。
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
咸蛋黄肉松青团则是以蛋黄和肉松为馅的青团。
做法：
1、麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。
2、将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。
3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和蛋黄肉松分成数量相等的小剂子。
4、将蛋黄肉松包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。
青团
咸蛋黄肉松馅
熟咸蛋黄...........10个
猪肉松...............100克
原味沙拉酱.......适量
细砂糖...............适量
制 作
1、咸蛋黄加朗姆酒烤10分钟，冷却后压碎，不用颗粒压到很细
2、放入猪肉松沙拉酱白糖，混合均匀可以成型为标准，分为16份搓圆
面 皮
糯米粉............270克
大米粉............40克
猪油1..............20克
细砂糖............40克
青汁液............200克
猪油2.............适量
制 作
1、糯米粉，大米粉，细砂糖，青汁液，猪油1混合搅拌均匀。
2、混合好后取一小块开水煮到浮面后再煮几十秒，和生面团混合揉均匀，更有延展性。
注（喜欢软糯的可以不需要单独煮熟一小块混合）
3、揉至面团可以搓长条，表面光滑无裂痕。
4、青团皮平均分16份包馅料，放入蒸笼（沸水下锅蒸10分钟）。
5、蒸完后，立刻在青团表面刷猪油2，可以让团子油亮亮且不易沾粘。
用料
咸蛋黄肉松馅料
咸蛋黄8个
肉松180g
砂糖2大勺
食用油适量
青团皮
糯米粉300g
糖粉30g
抹茶粉10g
水250g
杏花楼咸蛋黄肉松青团的做法
先做里面的馅料。
把买回来的咸鸭蛋蒸熟，剖开取出蛋黄部分，如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟，然后把蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
平底锅内倒入适量食用油，至于什么油，我用的是平时烧菜的葵花籽油，大家也可以加香油，个人觉得无所谓，油量按材料的多少来调整，可以稍微湿润一点，不然蒸出来会太干。
把碾碎的咸蛋黄和肉松倒入锅中搅拌均匀，由于蛋黄和肉松都是咸的，我加了两勺糖做调整，大家可以按自己的口味来。油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
待稍凉后，把蛋黄肉松馅搓成一个个小丸子放一边待用。大小的话自行调整，方子给出的量大概可以做20个左右。馅料就做好啦~~
下面来做青团皮
把糯米粉和糖粉搅拌均匀。
10g抹茶粉（或30g艾草粉）先用50g热水调匀，再加入200g冷水调成液体，慢慢倒入糯米粉中。
关于水量，我这里给出的是一个大概的数值，大家还是要根据面团的状态来自行调节，水慢慢的加，把所有的粉类拌匀直到看不到干粉即可，不能太湿，做出来的青团口感不紧实。
取适量糯米团，像包汤团一样，把蛋黄肉松馅包入。
用料
咸蛋黄肉松馅材料
咸蛋 14个
肉松 110克
糖 60克
色拉酱 45克
白芝麻 12克
油 45克
青团皮材料
小麦淀粉 60克
糯米粉（三象牌） 300克
氽水后新鲜艾草（拧干） 100克
水 300克
食用碱 6克
油 少许
肉松咸蛋黄青团的做法步骤
步骤 1
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生的咸蛋黄取蛋黄，喷些白酒去腥味，烤箱180度烤8到10分钟；
步骤 2
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咸蛋黄、肉松、糖、油、色拉酱、白芝麻，所有材料放入主锅，20秒/速度4搅拌均匀，取出后按平均分成20个，捏成馅芯；
步骤 3
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新鲜的艾草，摘去腐叶，留取青叶嫩茎，洗净，锅中水烧开后加少许食用碱保持翠绿颜色，艾草氽水后捞出来立马放冷水里；
步骤 4
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氽水后的艾草拧干，取其中的105克放进主锅，再加300克的水，设置1分钟/速度10；
步骤 5
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再设6分钟/100度/速度小勺加热；
步骤 6
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加入糯米粉、小麦淀粉，20秒/速度3-5混合，20秒/揉面键；
步骤 7
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取出面团，搓长条，按每个35克分小剂子搓圆；
步骤 8
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全部准备就绪，开始组装^_^
步骤 9
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开窝放入馅芯包裹好后搓圆；
步骤 10
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包好后表面刷油；
步骤 11
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蒸锅底部抹油或者把青团放在小片烘焙纸上，水开蒸9分钟。
以上就是咸蛋黄肉松青团的做法的全部内容，【步骤】1、咸蛋黄喷白酒,烤箱180度烤10分钟,碾碎后加入肉松、沙拉酱混合均匀,均分10份。2、青团皮所有材料混合均匀,均分10份,滚圆。3、取一个小面团,压扁,放入内馅,收口捏紧,底下垫一层油纸。4、青团放入蒸锅,上汽后蒸大约7分钟,出锅后趁热刷一层无味植物油。
