皮蛋的家常做法？做法：大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下；姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；香菜择洗干净切成段；白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。3、炒松花蛋 主料：松花蛋（鸭蛋）200克。那么，皮蛋的家常做法？一起来了解一下吧。
1、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓）。
2、把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀（最好让浆糊能挂住皮蛋就可以了）。
3、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆（浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处。
4、温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度控制20度以上，腌制半个月左右就可以制作成功，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。
5、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。
一、姜汁皮蛋
原料：
皮蛋，姜末，老醋，糖，鸡精，香油
做法：
1、松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘
2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀
3、将姜汁浇在松花蛋上即可
注意：切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。
二、青椒松花蛋
原料：
松花蛋3个，青椒一根。
做法：
松花蛋放到水里中火煮5、6分钟。煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。
青椒洗净去籽，放到微波炉高火打3分钟左右。打好后，取出放入容器中捣碎。
花椒油，生抽，醋，味精，白糖，还有适量的橄榄油，以上东西和刚才捣好的青椒拌匀，然后淋在松花蛋上就可以了，也可以适当点缀些红椒粒。
三、宫保松花蛋
原料：
松花蛋、熟松仁、青蒜、大葱、干辣椒、番茄酱、白糖、盐、生抽、醋、蒜茸。
做法：
1、松花蛋凉水下锅煮一下，捞出过凉水，剥壳切成小块。
2、干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽留辣椒段、青蒜切末、大葱切小节。
3、锅中做油，煸香干辣椒和葱节，放入少许番茄酱、放入松花蛋，加盐、生抽、醋、白糖、蒜茸调味。
4、最后撒入松仁、和青蒜末即可装盘
四、松花蛋豆腐
原料：
内酯豆腐、皮蛋适量、彩椒、葱少量、盐、陈醋、香油、鸡精、糖、生抽适量。
皮蛋，中式美食中备受欢迎的一道菜。皮蛋的做法也很多，以下是皮蛋的做法大全，让你可以轻松在家做出口感柔软、味道鲜美的皮蛋。
第一种做法：传统的自然老化皮蛋
原料：净重800g生鸭蛋（6-8只），500g草木灰，水适量。
步骤：
1、用一锅水将鸭蛋煮熟，凉透。
2、在大盆中倒入草木灰，加入适量的水，搅拌均匀，插入蛋，调整蛋与灰的比例，让蛋全部覆盖上草木灰，盖上盖子，密闭封存，放置4个月以上（夏天时间可以稍稍缩短）即可。
第二种做法：酱油皮蛋
原料：鸡蛋6个，酱油400ml，葱、姜、料酒适量。
步骤：
1、将鸡蛋加入开水中，大火煮5分钟后捞出，冷却后用汤勺轻敲几下，不要碎了皮。
2、在可盖容器中倒入酱油、葱、姜、适量的料酒和清水，将鸡蛋放入，盖上盖子入锅蒸25分钟。
3、取出后晾凉，切成小块即可食用。
第三种做法：虎皮蛋
原料：鸡蛋6个，生抽、糖、盐、鸡精、香菜、辣椒油适量。
步骤：
1、将鸡蛋加入开水中，大火煮5分钟后捞出，冷却后剥去壳。
2、每个蛋表面均匀地均匀地用牙签插个小洞，不同方向各一次。
3、备一个耐热的碗，加入少许生抽、糖、盐、鸡精、香菜和辣椒油，拌匀后蘸在鸡蛋表面，放入油炸锅，中火炸2-3分钟至外皮表面呈现出翻糖效果，取出即可食用。
凉拌皮蛋是一道传统名菜，也是一种常见的凉拌菜，家常菜，具有独特风味，能促进食欲。那么皮蛋凉拌的做法是什么呢？
1、准备皮蛋四个，四瓣切开，摆入盘中。
2、准备葱花100g、姜末50g、蒜末100g。
3、倒入生抽100g、香醋100g、放入葱姜蒜，还有香油。
4、淋上酱汁即可。
皮蛋，又称松花蛋或者变蛋，是一种传统的中国腌制蛋品，因其独特的口感和风味而受到许多人的喜爱。皮蛋可以直接切片食用，也可以用来制作各种家常菜肴。以下是一些简单的皮蛋家常做法：
皮蛋拌豆腐
这是一道非常简单的凉菜，只需将皮蛋和嫩豆腐切成小块，加入适量的葱花、香菜、蒜末、生抽、香醋、芝麻油和少许糖，拌匀即可。这道菜清爽可口，适合夏天食用。
皮蛋瘦肉粥
将皮蛋和瘦肉一起煮成粥，是一道营养丰富的早餐选择。先将瘦肉切成小块，和大米一起煮粥。待粥快熟时，加入切好的皮蛋块，继续煮至粥稠，最后加入适量的盐和葱花调味。
皮蛋青椒炒饭
这是一道快手的主食。将剩饭加热，放入切好的皮蛋和青椒片，快速翻炒均匀，加入适量的盐和酱油调味。这道炒饭色香味俱佳，简单易做。
皮蛋黄瓜汤
将皮蛋和黄瓜切成小块，放入煮沸的水中，加入少量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，煮几分钟后即可出锅。这道汤清凉爽口，适合夏日饮用。
皮蛋拌面条
煮熟的面条捞出沥干水分，加入切好的皮蛋块、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，淋上事先调好的酱汁（包括生抽、香醋、芝麻油、辣椒油等），拌匀即可食用。
皮蛋蒸肉饼
将猪肉馅和切碎的皮蛋混合，加入葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料拌匀，放入盘中，上锅蒸熟。
以上就是皮蛋的家常做法的全部内容，1、用一锅水将鸭蛋煮熟，凉透。2、在大盆中倒入草木灰，加入适量的水，搅拌均匀，插入蛋，调整蛋与灰的比例，让蛋全部覆盖上草木灰，盖上盖子，密闭封存，放置4个月以上（夏天时间可以稍稍缩短）即可。第二种做法：酱油皮蛋 原料：鸡蛋6个，酱油400ml，葱、姜、料酒适量。步骤：1、。
