地锅鹅的做法？做法：首先把不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒，倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒，再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。炖三十分钟后，大火收汁，放入鸡精调味，放入鸡精后即可出锅，这样地锅老鹅就已经完成了。2、那么，地锅鹅的做法？一起来了解一下吧。
地锅排骨属于东北的一种菜系，烹制法：熬、煮、炸。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到六成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．也可以下一点葱，排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，喜欢的可以加一点醋，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，即可，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。这道菜做起来比较麻烦，但吃起来比较好吃，是东北比较受欢迎的菜。
地锅鹅的做法比较简单，准备好食材大鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精等，将大鹅剁成若干份，然后放入高压锅中，在依次放入食材即可。
婆婆养了两年多的大鹅，本来在老家打算做地锅炖大鹅，结果临时有事赶回郑州，带到郑州做了一锅铁锅炖大鹅，8斤多的大鹅，这下可吃过瘾了。
1、主料：大鹅。
2、辅料：葱，姜，大料，酱油，生抽，料酒，酸菜，盐，鸡精，味精，香菜。
3、将大鹅清洗干净，剁成块，放入清水中浸泡半个小时。
4、准备一口干净的锅，放入凉水，放入大鹅，煮熟捞出备用。
5、再把锅清洗干净，倒入少许油，放入葱，姜，大料，适量的酱油把香味大火爆炒出来。
6、然后我们放入煮好的大鹅，放入适量的生抽，料酒，放入适量的酸菜。
7、接着我们倒入适量的热水，依据个人口味加入适量的盐，鸡精，盖上锅盖，炖60分钟。
8、炖好以后，淋出锅前，我们撒一点味精。
9、最后出锅盛入大碗中，撒一些香菜就做好了！
地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有，甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。最后开大火收汁。
地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙，都是来源于农村传统的生活方式，烧柴火加热，用大铁锅炖制的一种烹饪方式，一家人炖一锅菜，再贴一圈饼子，菜和主食都有了，不像现在时不长炒几个菜吃，早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖，什么菜都烩上一锅，也是经济条件所限。
贴饼是灵魂，相信很多吃过地锅鸡的人都对锅边贴的饼念念不忘，因为它才是吸收了整个地锅鸡的精华。这里要注意的是，面活好，不要发酵，面的干湿度适当，不粘手即可。为了更好的入味，贴饼的时候，可以将一半放入汤汁中。
那里住的人家不太多，但是树木特别的多，遮住了太阳，所以就算不开空调，也会有一阵阵的凉风扑面而来。而且环境还特别的好，风景如画，非常适合夏天去避暑。
以上就是地锅鹅的做法的全部内容，1、主料：大鹅。2、辅料：葱，姜，大料，酱油，生抽，料酒，酸菜，盐，鸡精，味精，香菜。3、将大鹅清洗干净，剁成块，放入清水中浸泡半个小时。4、准备一口干净的锅，放入凉水，放入大鹅，煮熟捞出备用。5、再把锅清洗干净，倒入少许油，放入葱，姜，大料，适量的酱油把香味大火爆炒出来。6、。
