韭茄的做法？那么，韭茄的做法？一起来了解一下吧。
主料：
茄子500g
辅料：
油10ml
盐4g
韭菜250g
步骤：
1.备好茄子。
2.备好韭菜。
3.把茄子切块。
4.把韭菜切段，先把韭菜放入盐、油、花椒粉腌好。
5.把锅中的水烧开锅后，把切好的切块放入锅中煮熟。
6.煮熟后沥干水凉凉。
7.等茄子凉凉后把茄子、韭菜混合在一起，拌匀即可。
小贴士
切子不用煮的太熟，8成熟就好了。
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配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
鱼香茄子啊:
做法:
将茄子切成滚刀块或条
锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用
锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖
再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就OK了
食材：长茄子、韭菜、甜面酱、酱油、姜、八角、花椒3克、盐
1. 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
3. 韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
4. 把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
5. 再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
6. 装坛腌制15天后即可食用。
山西地处黄土高原，四季气候分明，作物大多以旱作为主，尤其是粗粮制品更是品种繁多。这样的地理气候条件，也给山西农业带来局限性，蔬菜品种少，尤其是到了冬天，新鲜蔬菜更是少之又少。人们就想办法把当季收获的蔬菜做成干菜或腌菜储存食用。每年秋收时，山西人都会把拉蔓后口感较差的茄子做成腌茄子，腌好的茄子咸淡适口，非常清香，是佐粥的最佳伴侣。如今，压韭茄子是山西省大同地区的风味小菜，深受民间百姓喜爱，是春夏季节的可口小菜。
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茄子做成的咸菜简称韭茄，那么该怎样做韭茄呢？
主料:
茄子500g
韭菜 200g
1.首先需要准备茄子，而我们要准备得茄子不是炒菜用的那种，而是小茄子，也就是茄子快没有了到最后就剩下小的长不起来的那种，数量根据你要腌咸菜的多少来定
2.韭菜，所谓的韭茄也就是韭菜茄子，韭菜是韭茄的一种辅料
3.将茄子和韭菜都洗干净，然后将表面上的水晾干，找一个坛子，把茄子和韭菜倒入坛子里，放上花椒盐水（用开水把盐和花椒冲开）不要放太多，只要让没给茄子都能沾到水就行，然后找个东西把坛子密封起来，五天左右就可以吃了。
以上就是韭茄的做法的全部内容。
