西瓜酱豆的做法大全视频？那么，西瓜酱豆的做法大全视频？一起来了解一下吧。
先说下黄豆西瓜酱的做法
准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；
用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：1、黄豆泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚
2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉
3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛
5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定
6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀
7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。
前面的过程拍的图片弄没了，按步骤操作就好，非常的简单，下面直接上捂好的豆子图片。
当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分，这颜色太漂亮了，而且非常的成功，一点黑毛都没有。在太阳下面把这个豆子晒干，晒好的豆子是这样的
在瓶子里发酵放到阳光充足的地方，如果能够保持暴晒是最好不过的，晒酱的时候不要密封，用纱布封口就可以，我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好。
另一种方法非常的简单，我还是喜欢这个办法做的酱，味道也不比黄豆西瓜酱差，发酵时间也要短的多。
【材料】用到上面晒好的豆子，盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量
【步骤】把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器，最好是能够密封的容器，装至七分满，再倒入少量橄榄油之后将其密封，入避光处发酵二十多天就可以食用了。
【PS】这种方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、晒透，最好是用能够密封的容器，我用的专用发酵瓶子，这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候，它自己会泄气，所以非常的省心，到了时间拿出来吃就可以了。我一般是用料理机把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃着会特别的香。
用料理机来打碎发酵好的豆子
这是放到这个瓶子里发酵好的样子
用料理机打好的酱，自己做的酱颜色偏淡，不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色，如果喜欢让它有点颜色，那就熬点焦糖，把打好的酱入锅内略熬下，颜色会好看许多，我试过一次，觉得自家吃无所谓好看不好看，就直接吃这种原味的了。
PS：通过这几次的实践，我的经验总结是：
1、黄豆要用来蒸，不要煮或用高压锅之类的来焖，蒸过的黄豆水份会少一些，很好操作，不会发粘，更有利于培养菌种的产生；第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子，结果造成豆子太湿，捂豆的效果不好。
2、 而做黄豆酱最主要的是捂豆子，捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生；我开始的时候没有簸箕，所以用碗来滚上的面粉，其实碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕几下就可以操作完事。
3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方，在捂的过程中不要总是看它，只要有适宜的温度就不会有问题，我在第一次捂豆子的时候每天都要看，第二次开始就不去动它，结果是出奇的好，所以还是不要惊动它的好。
4、 这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上；像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候；
5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛，说法不一，更让我们新手不知所措，我做了三次，总结还是黄绿色的毛好，因为这样的豆子颜色发深，而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多
6、第一次我没有捂出黄绿色的毛，是黑色的，而且我偷懒没有晒干，直接下的酱，后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些。
7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过，越晒颜色越深。
8、我们新手还是用玻璃容易来发酵最好不过，可以随时看到发酵的样子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入内
9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎，再放入一些不碎的黄豆来吃比较好
10、发酵食物就是时间的产物，没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道，发酵好的酱吃起来有很浓的豆香，颜色也由最初的淡黄会变成深色，看下面颜色有很大的变化。
11、盐的用量直拉决定酱的品质，放多了咸的无法入口，放少了还容易酸败，所以这个也需要自己慢慢来掌握用量。
1、大量黄豆，得有两三斤吧，一盆酱至少得用两斤黄豆吧。晚上用凉水泡一夜，早上把黄豆煮熟，不能太熟，烂了就不好了，应该煮个小时就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹编的那种，晾干。估计要一天才能晾干吧。然后在屋中打一间干净干燥的大屋子，把报纸铺在地方，如果你为了干净，用更干净的纸也行，把黄豆平铺在上面，上面再盖一层可两层纸。
1、大约放置一星期黄豆发霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三个大西瓜，估计二三十斤的样子吧，你试试，反正给人的感觉是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起来也不是太挤。我确定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上盐，可以尝尝咸淡，不要太咸了，正合自己口味儿或稍淡一些就好，因为晒晒它会变咸，如果味儿真的不够，最后炒制的时候可以再放嘛。
3、做好后，就把盆放置在房顶上，总之能让夏日的太阳直晒着就好，这时最好在纱布上撒些花椒，是为了不让蚊蝇停在上面，有没有用不知道。切记，在晒得过程中，不得有任何东西落在或洒在酱里，否则很容易生虫，是那种很恶心的虫，我不说你也该知道。所以我说晒酱是需要老能呆在家里的人才能做的，因为你要时不时地去看看它，时不时准确的关注天气，要是被雨淋了，这盆酱算是交待了。所以北方比南方适合晒酱，是因为北方雨水少。
4、每天晚上天黑前，要把酱盆收回来，因为晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干燥的地方，打开纱布看看酱，每天应该不一样，是在慢慢发酵的样子，然后用干净且干燥的木筷搅动一下，应该能闻到酱香。一定要干净的筷子，一点点儿水、油都不能粘。
5、第二天出太阳再放出去，没太阳还放在屋里，如果连续阴天，这盆酱就危险了……不知哪位朋友可以尝试一下放在100W灯泡下晒，呵呵。
6、至于要晒多少天，我还真不清楚，好象得有半个月吧，反正我记得晒得挺长时间的。
西瓜酱做法: 用料:黄豆10斤，面粉1斤，食盐2斤，西瓜瓤（带籽）15斤。 1、黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后，入锅煮熟，用手一捻成饼为好。 2、将煮好的黄豆捞出晾凉，均匀地拌入面粉，排在木板上（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约五~七天，长出一层灰白茸毛，并成饼干状。 3、将发酵好的豆坯擀成小块，在阳光下晒干 4、将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽）同时下缸，加入食盐，搅拌均匀，盖好缸盖，置于阳光下，经过一个月即可食用。西瓜籽有一种五香气味。 西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱。其营养丰富，味道咸甜，并有西瓜的清香气味，炸熟后，清香味更加浓郁，是做炸酱面和拌面条的佳品。
用料：
干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。
用具：
干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。
制作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。
2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。
3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。
4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。
5、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。
6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。
7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。
8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。
9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。
10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。
小贴士：
1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱，阳光越好酱晒得越快，一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了，如果天气不好晒酱的时间会很长，并且制作不当还会发酸坏掉。
2、为了加大晒酱的面积，晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶，这样接触太阳光的面积比其他器皿多，并且搬运方便。
首先我们需要准备食材有：黄豆，500克。西瓜，3斤。大料适量，甜面酱，白糖，盐，白酒。
做法步骤如下：
1，首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮的越烂越好。
2，开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。
3，再放入准备好的西瓜。这个时候，大约差不多需要煮一个小时，火力中小火就行，不要开大火。期间还要多搅动翻面，以防粘锅。
4，煮到这种状态的时候，就可以加入3勺甜面酱，2勺盐，1勺白糖，适量白酒。勺子是火锅勺。
5，加过大料后，就要不停的翻动了，防止粘锅，防止粘锅，防止粘锅。重要的事情，说三遍。继续开中小火熬。
6，熬到这种状态时，就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态，就不要继续熬了，否则会糊掉，不能食用了。
7，储存西瓜酱的时候，上面一定要用熬出的油封口，这样才能隔绝空气，可以长时间保存。
喜欢吃辣椒的，还可以加点鲜的红辣椒进去，还有姜丝哦。这个油要稍微多些，才能长时间存放。吃的时候，多出的油，拌面炒菜加点进去，都是不错的选择哦。
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