快速腌酸菜的做法？4、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。腌酸菜需要注意哪3个关键点？要想白菜腌好金黄酸爽，一定要牢记以下3个关键：1、白菜需焯烫一次。那么，快速腌酸菜的做法？一起来了解一下吧。
提供4种酸菜做法，希望对你有帮助~
(1)
酸白菜
主料：白菜500克，萝卜100克，
酸白菜辅料：白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克
制法：
（1）小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。
（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。
特点：酸甜脆辣，开胃爽口。
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（2）
麻辣酸白菜
主料：白菜500克
调料：植物油20克,白砂糖10克,酱油10克,醋10克,香油10克,盐3克,味精2克,花椒3克,辣椒(红,尖,干)5克
1.白菜洗净切大块，茎与叶分开；把糖、盐、醋、生抽混合备用。
2.生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(先放茎稍炒，再放叶翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，烧开后盛起。
3.晾冷后加盖放入冰箱五小时左右，食时加味精、麻油拌匀。
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（3）
西式腌酸白菜
主料：圆白菜5000克（以白帮叶菜为佳）。
东北腌酸菜：准备干净的大缸，把白菜洗干净控干仿颤迟，然后放进去，码放一层白菜，再放一层大粒海盐，全铺满后倒上豆渣水，然后上面放上大石头，让水没过酸备李菜，一个月后就洞伍可以吃了。
是不是在腌制白菜的过程中手沾到了油，贺凯铅腌制白菜的过程要避免于油的接触，还有腌制白菜的温度过高的话，白菜也容易烂禅好，酸菜缸最后应该放在5-10度的地方发酵，温度过高容易烂，不容易控制，温度低发孙旁酵时间过长
1、青菜清洗干净后晾干水分，晒蔫儿，锅中加水放大料等煮开后晾凉，把青菜放入罐中加入烂宽晾凉的水，适量的盐，再加入适量的醋，三天后就可以吃酸菜了。
2、酸菜中含有较多的有机酸,食用之后能够促进唾液和胃酸分泌,提高胃内的酸度,开胃举漏健食,增强消化的功能。酸菜中含有大量的乳酸菌,乳酸菌正历烂群属于益生菌群,有一定的耐酸性,食用之后可在胃肠中存活,抑制其他有害菌群的增殖。
首先将白菜处理干净，然后一层一层的铺在菜缸里面唤培，铺一层撒上一层盐，腌制一段时纳链拍间后，加入凉白开，盖住白菜，然后用一块洞羡石头压住，腌制一段时间之后，好吃的酸菜就做好了。
以上就是快速腌酸菜的做法的全部内容，1、准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。2、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。3、白菜丝里撒一点的盐拌一下。4、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。5、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可。6、。
