山东大馒头的做法？山东大馒头的做法：主料：中筋面粉1000克，水520克。辅料：酵母10克。1、酵母和水混合均匀倒入盛面粉的盆中，揉成光滑的面团。2、密封发酵到两倍大(如图所示撕开成蜂窝状即可)。3、发酵好的面团，盆内撒少许手粉揉至基本光滑。4、面团搓长分成若干大小均等的馒头剂子。5、取其中一块面团。那么，山东大馒头的做法？一起来了解一下吧。
用料
500克面粉配比：
中筋面粉（饺子面条专用粉）500克
盐3克
酵母（安琪）3～4克（冬天多放1克）
糖（可不加）15克
水250克～270克（冬天可多放一点）
面粉（排气时添加）100克
1000克面粉配比：
中筋面粉(饺子面条专用粉)1000克
盐6克
酵母（安琪）6～7克（冬天多放1克）
糖（可不加）30克
水500～520克（冬天多放20克）
面粉(排气时添加)200克
1500克面粉配比：
中筋面粉（饺子面条专用粉）1500克
盐9克
酵母（安琪）9～10克（冬天多放1克）
糖（可不加）45克
水750～780克（冬天可多放一点）
面粉（排气时添加）300克
水量有部分间差，是由于地区湿度不同，夏季湿润，冬天干燥，会直接影响面粉的吸水性，请殉情增减。
山东大馒头的做法
把面粉、盐、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加到最大值）
厨师机开始低速搅拌。
揉成面团。揉的过程中暂停两次调整面团，用硅胶搅拌刀刮刮四壁，使面团揉的更均匀。(注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救哦～)
揉好的面团盖上保鲜膜，入烤箱低温发酵
冬天最好放烤箱，或者发酵箱，不然发酵很慢(广东的冬天必须酱紫，有暖气的北方室温高，窗外有温暖的阳光可在隔窗的阳光下发酵)。
山东大馒头要做得好，揉面是重中之重，除了基本的揉面，还要殇面。要想馒头组织细密紧实，还要多加面粉填充发酵后的空洞，这一部分只能靠揉面，没有厨师机的话是相当费劲的。1、食材中的糖是为了加速发酵的作用，并不是让口感很甜，喜欢吃甜可以多加糖。2、发酵好后的面团一定要多揉，馒头好吃一定要多揉，将发酵时所产生的气体全部都揉出去。3、蒸制时间要根据自己所制作大小来灵活操作，记得蒸好后不要急着打开锅盖，先焖上四五分钟，以免塌陷。
发好的面团反复揉面，每揉面一次，都要撒上一层干面，慢慢把干面揉入，反复4-5次，叫“戗面”。到最后，揉出来的面团呈现出层层叠叠的样子，蒸出来的馒头，也就出现一层层分层了。
山东大馒头的做法：
主料：中筋面粉1000克，水520克。
辅料：酵母10克。
1、酵母和水混合均匀倒入盛面粉的盆中，揉成光滑的面团。
2、密封发酵到两倍大(如图所示撕开成蜂窝状即可)。
3、发酵好的面团，盆内撒少许手粉揉至基本光滑。
4、面团搓长分成若干大小均等的馒头剂子。
5、取其中一块面团。用手掌根部用力压着往前推。
6、换个方向继续揉。
7、直到揉至表面光滑，切开内部没气孔。
8、揉成馒头形状，经过两次擀卷的面团，再蒸制的大馒头不仅更松软，还非常有弹性，用手撕着吃，就像手撕面包一样，越嚼越香，越吃越想吃。
9、依次做出所有的馒头。醒发15分钟，冷水入锅开锅后15分钟关火，然后虚蒸五分钟即可出锅。
10、山东大馒头成品图。
我知道，首先面粉很关键，做馒头的话必须要选用中筋面粉，这样做出来的馒头才会有嚼劲，然后要足够的发酵，不能够放泡打粉。
以上就是山东大馒头的做法的全部内容，拿起面团将收口揉捏几下（最近新建了一个“燕麦米粥馒头”菜谱，里面有小视频可参考做法）。单手将面团滚上面粉(这一步挺重要的，可以防干、防粘连)。收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。这样一个馒头胚就做好了。用烤箱自带的托盘，放一块透气的棉布铺在上面(要够大)。
