正宗酱牛肉的家常做法？7、较后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。二、酱牛肉的家常做法较正宗的做法 1、准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、香叶。3、将葱、姜、蒜、豆瓣酱切成末备用。5、放入豆瓣酱煸炒。6、放入腌制好的牛肉翻炒。7、加入适量的水，放入八角、那么，正宗酱牛肉的家常做法？一起来了解一下吧。
正宗酱牛肉是一道传统的川菜，被誉为川菜中的经典菜品之一。它的制作难度较高，但是口感十分美味，让人回味无穷。下面我们就来学习一下如何制作正宗酱牛肉。
材料：
1.牛肉薄皮250克
2.青蒜50克
3.姜20克
4.花椒10克
5.八角2粒
6.料酒30毫升
7.白糖30克
8.生抽20毫升
9.老抽5毫升
10.盐适量
11.豆瓣酱适量
12.芝麻油10毫升
13.鸡精适量
14.清水适量
步骤：
1.将肉切成条状，青蒜切成段，姜切成丝。
2.把花椒、八角、白糖放入锅中，加入适量的清水煮沸。
3.加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱，弄成酱汁。
4.将酱汁倒入另一个锅中，加入适量的清水，将肉放入其中煮熟，撇去表面的浮沫。
5.再将煮好的肉放入酱汁中，加入青蒜、姜丝、鸡精，翻炒均匀。
6.最后加入少量的芝麻油，翻炒一下即可出锅。
小贴士：
1.煮肉的水要多换几次，这样煮出来的肉才不会有腥味。
2.在煮肉的时候，可以加入一些凉水，这样可以让肉更加嫩滑。
3.酱汁要多煮一会儿，这样味道会更浓郁。
正宗酱牛肉虽然制作难度较高，但是只要掌握了技巧，还是可以做出非常美味的。希望大家都可以尝试一下，制作出属于自己家的正宗酱牛肉！
主料牛肉1000克 辅料酱油适量盐适量花椒适量大料适量香叶适量小茴香适量桂皮适量草果适量辣椒适量葱姜蒜适量
步骤
家庭自制酱牛肉的做法步骤11.牛肉洗净后清水里浸泡2个小时
家庭自制酱牛肉的做法步骤22.准备好配料
家庭自制酱牛肉的做法步骤33.牛肉冷水下锅
家庭自制酱牛肉的做法步骤44.水开后撇去浮沫
家庭自制酱牛肉的做法步骤55.焯好的牛肉用温水冲洗干净
家庭自制酱牛肉的做法步骤66.另起一锅，放入足量的水，将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香叶、葱、姜、大蒜、黄酱放入锅中
家庭自制酱牛肉的做法步骤77.烧开后放入牛肉
家庭自制酱牛肉的做法步骤88.开锅后烹入料酒
家庭自制酱牛肉的做法步骤99.煮2-3个小时
家庭自制酱牛肉的做法步骤1010.做好的牛肉晾凉切片
家庭自制酱牛肉的做法步骤1111.将做牛肉的汤放在保鲜盒内冷冻，下次再做的时候做老汤
秘制酱牛肉怎么做？牛腱子肉，切小块清水浸泡一个小时，锅中加入葱姜料酒捞出，然后准备生姜片，大葱，香叶，小茴香等一些调料，然后炖。
制作步骤：①、原料肉修整分割去掉筋膜、脂肪等
②、配料：原料肉：100斤 食盐：1.5斤 M83：1.5斤 水：18斤（冰水） 白砂糖：0.8斤 味精：0.5斤 淀粉：1斤
③、真空滚揉：将原料肉和配料装进滚揉桶抽真空度，使真空
度达到- 0.08Mpa 以下，滚揉 20分钟，休息 1 0 分钟，总滚揉时间 90 分钟
④、腌制：滚揉好的牛肉，静置腌制。腌制总时间大于 1 6 小时。腌制间温度 4 -6 ℃，
⑤、预煮：沸水漂烫5分钟
⑥、卤 煮: :度 以老卤汤卤制，现将老汤烧沸，然后加入牛肉，酱煮温度 85- -8 6 ℃，酱煮时间 间 90- 120 分钟。
⑦、 泡汤：煮制结束后，停止加热，煮制后的牛肉继续泡汤，保持牛肉入味和内部的熟化。泡汤时间 120-180分钟（视牛肉块型大小而定）。
1. 主料选用牛腱子肉，重量为2500克。
2. 辅料包括葱白120克、大蒜60克、姜80克、大枣5个、枸杞15克、桔皮10克、花椒25克、大料20克、桂皮25克和干辣椒10克。
3. 调味料包括料酒500毫升、陈醋150毫升、生抽1000毫升和老抽70毫升。还需准备适量的盐，约40克。
王记酱牛肉的制作步骤：
1. 将牛腱子肉清洗干净后，放入凉水下锅。最好使用大铁锅进行烹饪，以确保均匀受热。选择牛腱子肉时，花腱子肉为佳。
2. 水温逐渐升高后，会有油沫出现。用勺子将油沫撇去，持续撇除直到水基本清澈。此时，原本长条的肉会变成圆形。
3. 将煮好的肉捞出，用刀在上面划几刀，以便更好地入味。
4. 将除了生抽、老抽和盐以外的所有辅料放入锅中，大火煮约1小时。在煮的过程中，每5分钟撇一次沫，保持汤汁清澈。一小时后，加入生抽和老抽，如有沫继续撇去。加入酱油后，再煮10分钟，然后调成中火，继续煮30分钟。最后加入盐，再煮15分钟即可。
5. 经过2小时的烹饪，酱牛肉即可完成。捞出后放凉，待冷却后切片即可享用。
烹饪技巧：最好使用直径45厘米的大铁锅进行烹饪。配料量是根据2500克牛腱子肉的比例，如果制作量减少，配料量也应相应递减。
以上就是正宗酱牛肉的家常做法的全部内容，5.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半(或根据老汤的多少减量)。
