正宗老北京酱肉的做法？1、准备材料：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油、甜面酱、油。2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。4、那么，正宗老北京酱肉的做法？一起来了解一下吧。
1、准备材料：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油、甜面酱、油。
2、先将五花肉整块放兄搜谨入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。
3、然后羡基大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，漏前翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。
4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉。
这位朋友，最传统的老北京酱肉的做法，其窍门，和南方很多地方的卤菜的窍门一样。
具体窍门也就是最关键的步骤，如下：
酱肉，卤肉，都要最新鲜的食材，最好的各种香料，冷水下锅焯水，然后在老汤里面中小火慢炖。具体步骤细节，只要是厨师，或者喜欢下厨房的朋友，大家都知道，不需要赘述，最最重要的，就是这个老汤。
老汤，甚至是百年老汤，现实里，确实存在，并且有科学道理。看过资料，国内外的一些专家们，都做过实验，来分析老汤里的物质成份，最终发现，汤里含有数十种特有的微量元素，酶类物质，以及人体可以吸收的金属元素，且是都对人体有益的。很多类似的实袜誉验分析都得到了近似的结论。因此，老汤确实很独特，这是事实。
中国的烹饪，历经几千年的传承与总结创新，最终，很多正确的，好的经验，被传承了下来。炖煮的方式，被无数人喜欢，各种香料的运用，各种配方的研究，最终，多个版本的老汤秘方就被总结出来了。
肉汤，加入了多种的香料甚至是药材，在炖煮的过程中，各种微量元素，金属元素，霉菌类，都溶解至汤里，每次炖煮后，厨师们会保留一部分汤汁，单独存放下次在用，一次次的如此循环，以致可以得到十年老汤，百年老汤。告缺段扮斗
现实里，小家庭很难做到这一点。
大家知道来北京酱肉的做法吗？过年时阖家团圆餐桌上少不了格式的冷荤或拼盘等来做为开席的头盘，比如各式的卤制品等都可以作为开席的下酒小菜，在这新年即将来临之际大炒勺特意为大家奉献一道老北京酱肉的做法。
老北京酱肉的做法
北京传统的卤制品大多都是属于清真风味，在这个行当中的几家老字号酱制出的肉最地道，入口后味道醇厚很入味，不过大家知道老北京酱肉的做法有哪些吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍老北京酱肉的做法！
方法一
原料：猪后臀尖400g、盐、生抽、酱油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒适。
做法：
1、后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
2、内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。
3、将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。
4、打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。
方法二
原料：猪肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。
做法：
1、药材用水浸泡一会，用纱布包好备用。
2、用一个汤桶或煮锅放水烧开（最好用骨汤）。
3、炒锅放少许油和水，放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的汤中，同时把包好的药料 也一起放入，用小火煮30分钟。
酱肉的做法
主料
猪后臀尖
400g
辅料
盐
适量
生抽神棚正
适量
酱油
适量
料酒
适量
十三香
适量
糖
适量
大料
适量
桂皮
适量
香叶
适量
葱姜和差
适量
花椒
适量
步骤
1.轻松烹煮
后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟游悔。
2.便捷焖烧
将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。
3.立享美味
打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。
制作酱腊肉的方法！和不用酱油腌制腊肉一样照样用每斤鲜猪15g也就是3钱盐！按每斤鲜猪肉2两酱油的计划量！把酱油盐和少量白酒一起搅拌均匀！一次或者两次抹上肉即可！卖老北京酱肉最出名的是天福居，但我吃过以后并不觉得有多出彩旁蚂。后来还是在前几年在北京的傅记酱肉尝过最地道的老北京酱肉，那个味儿我现在都还记得。这应该是我吃过的最好首猛吃的酱肉了。
把酱油、少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、黄酒、白砂一起煮开。煮十分钟左右，关火。将酱凉凉。把肉运芹埋码入酱中，盖上锅盖密封，每天换一面翻下，在酱。连续五天。由于肉贩有运输过程、肉有些脏现在老家用开水不低于80摄氏度的水清洗一下！水温高目的是加速水干；干水后先涂抹盐！一定要抹到抹满！
今天抽个时间来跟大家介绍一种酱肉的做法——长春厚德福酱肉。厚德福酱肉始于清朝嘉庆年间，老字号"厚德福"药房掌柜赵义祥先生用33味中草药配制了一剂酱肉料方。首先是肉的选择，要选择肥瘦都有的肉，五花肉，梅花肉，或者直接用肘子酱肉。瘦肉太多，做出来的酱肉口感会比较柴，必须有肥肉润滑瘦肉口感才会更好，肥肉多一些香味还会更浓。
辅料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺大家也可以点开我的头像关注我，看我的视频，每天分享一道简单易学的家常菜，热爱生活，所以热爱分享。
以上就是正宗老北京酱肉的做法的全部内容，做法：1、后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。2、内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。3、将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。4、打开锅盖，将肉捞出。
