山西稍子面做法，臊子面的来历故事

美食做法
2024-10-18

山西稍子面做法？1. 制作正宗山西臊子面，首先需要准备以下原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。2. 制作过程如下：a. 准备新鲜面条。正宗的山西臊子面都是用手擀面，擀得非常薄，再用大刀切细，煮出来的面条半透明状，又劲道又光滑。b. 准备漂菜。黄花、木耳温水泡发，那么，山西稍子面做法？一起来了解一下吧。

山西臊子面做法最正宗的做法

山西臊子面

正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术数饥，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：

第一，和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。

第二，臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或薯段返清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。

第三，勾汤时先在凉锅中放入适量燃塌食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”（不要烧开，防止起沫）备用。

山西臊子面

五花肉洗净备用。 2.葱姜切末备用。 3.蒜苗洗净，土豆、胡萝卜去皮，木耳、黄花菜提前泡好。尺配 4.准备手擀面用。 5.五花肉切薄片。 6.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒。 7.放入树椒和大料炒香。 8.放入现磨的干辣椒粉，因为怕辣我把籽去掉了，还有五香粉也一同放入，炒出红油。 9.倒入醋，要多倒些。 10.放入适量盐，改小火盖盖儿烹几分钟，让肉充分入味儿。 11.炒好的肉哨子。 12.底菜：胡萝卜、土豆、豆腐山吵干分别切薄片，蒜苗切丁。 13.漂菜：黄花菜、蒜苗切丁、木耳揪小块，鸡蛋摊成薄饼并切成菱形块。 14.油锅放入土豆片翻炒至发黄。 15.放入胡萝卜片继续翻炒。 16.放入豆腐干片继续翻炒。 17.开大火放入醋炒香。 18.填适量清水，漫过青菜即可，盖盖儿调小火稍煮一会。 19.汤汁减少洒入蒜苗、盐炒匀即可出锅。 20.另起锅，油锅爆香姜末，放入醋烹香。 21.填入适量开水。 22.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。 23.水沸后放入蒜苗，即可出锅。炝汤的同时另起锅煮熟手擀面，过凉水后捞逗困侍入碗中，记得面条要少，然后加一大勺汤，开吃喽。