巫山烤鱼的做法秘方？②洋葱切丝，蔬菜洗干净后装盘。③用夹子把鱼夹住，放进烤箱里烤，要刷2次烧烤油。④在方形长盘里铺上洋葱丝，鱼烤好后放在洋葱丝上面，等会儿要浇汁。⑤锅里倒适量食用油，加老油炒香，再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜，用小火慢慢炒香。⑥向锅里倒入老汤，大火烧开，加盐、糖、胡椒粉、那么，巫山烤鱼的做法秘方？一起来了解一下吧。
烧烤鱼的做法食品用料
原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。 调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
制作方法
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。 把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
重庆万州烤鱼家常做法
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜 1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下 2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟 3.配菜洗净切片或者切丁 4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。
用料：豆瓣酱、油、花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖、水（各适量）
1、热锅放油，油温稍微升高后，放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。
2、然后依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。
3、这时候再加入适量清水到锅里，煮沸后，转小火熬制3-5分钟。
吃过万州烤鱼的应当，其制作过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩（现在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油锅炸制的），再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。
由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少，而制作过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，炒制麻辣醇香的烤鱼香料油就显得相当重要了。
炼制烤鱼香辣油
原料：
菜油25升，大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节250克，糍粑辣椒6000克～7500克。
香料：
八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青红花椒1500克，香叶125克，白蔻80克、灵草60克、丁香10克、荜拨20克、香茅草100克，山柰60克、紫草100-120克、罗汉果5个，桂皮90克、陈皮100克。
我是烤鱼店老板，我做的是诸葛烤鱼，巫山烤鱼，烤鱼属于特色餐饮了。因为以前的烤鱼就是烤。现在的烤鱼是先烤，后炖。口感上比单纯的烤鱼味道好好很多。开店。你得有合适的店面。还有营业执照什么都得办好。看你多大的店。一般100平米左右的话。后厨要有两道三名。服务员两名。就够了。然后烤鱼一般都是按斤卖的。草鱼 25元一斤。各地消费水平不同。价格也就不同。一般烤鱼的利润在65%——70%左右。我当时学烤鱼技术是找北京的王华，中国烤鱼大师。他是中国比较早做烤鱼的人。在2000年就做了。后来2006年王华参加过CCTV电视烹饪大赛还获奖了。王华烤鱼技术也很便宜。没有那么贵。就280元一套光盘。然后自己在家就能学会正宗烤鱼。配方以后还免费升级。这个确实是好。我都升级了三次了。口味越来越好。热卖现场,按串或份出售，各种肉串、蔬菜串售价0.5-1元，肉类每串成本0.2-0.4元，蔬菜类每串成本0.1-0.2元；鸡翅、鸡腿、牛排、烤鱼等每份售价2-3元，每份成本0.8-1.5元，保守点一天也可卖3-5百串（份），营业额5-6百元，可获利2-3百元，生意好点可卖7-8百份，节假日更好。通过对加盟半年以上的加盟商跟踪调查，大部分加盟商除去所有费用开支，月获纯利可达3-6千元，生意好的可达8000-10000元左右，这是经营一个点所获利润，如同时经营2-3个点效益更可观。
烤鱼是一种发源于重庆万州的特色美食,外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富。 诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色。精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖传秘方配方,调料技术精湛,再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻,赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。 而配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活,无论腌料还是汤料,都经过了上百次的试验,充分借鉴重庆火锅的用料特点,诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,在回放千年饮食文化的同时,也引领了现代烹鱼新时代。 河北育英小吃培训中心传授烤鱼技术,有烤鱼、熏鱼、干锅鲤鱼、黑鱼段、黄花罐头鱼、火锅鱼、烤青鱼、肯德炸银鳕鱼、麻辣香锅鲤鱼、麻辣鲜锅鱼、茄汁沙丁鱼、砂锅鱼、水煮鱼、酥鲫鱼、铁板鱿鱼、铁锅鱼、香辣焖锅鲤鱼、一品红顶蒸鱼、关东鱼、酥鱼、冷汁鱼、拌明太鱼丝、蜀王砂锅鱼、鱼头泡饼、剁椒鱼头、杀生鱼(一鱼三吃)、麻辣干锅鱼、鱼羊一锅鲜、鱼肉水饺、鱼肉馄饨、煎鱼夹馍、鱼面(鱼面线)、关东鱼。 加盟各地特色小吃(王)
从一位厨师那儿得到了烤鱼的秘方，烤鱼的关键在于烤制和老油。鱼要提前腌制30分钟以上，放进烤箱里烤成七八成熟拿出来，浇上老汤和老油，放在酒精炉上端上桌，还可以在汤里涮菜吃，保持了鱼肉鲜嫩的口感，很受大家欢迎。方法5分钟就看完了，非常简单。
【烤鱼】
材料：1条草鱼、蔬菜、葱姜蒜、料酒、干红辣椒、洋葱。
开始制作：①草鱼去鳞后，划开肚子掏出内脏，洗干净，用刀在鱼背上划几个口子，更好地腌制入味和烤熟。
②洋葱切丝，蔬菜洗干净后装盘。
③用夹子把鱼夹住，放进烤箱里烤，要刷2次烧烤油。
④在方形长盘里铺上洋葱丝，鱼烤好后放在洋葱丝上面，等会儿要浇汁。
⑤锅里倒适量食用油，加老油炒香，再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜，用小火慢慢炒香。
⑥向锅里倒入老汤，大火烧开，加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油，还有醪糟，煮开后浇在烤鱼上面。
⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了。
做烤鱼的秘诀：①鱼一定要提前腌制，否则鱼肉不香还有腥味。②鱼腌好后千万不要直接烤，风干2小时再烤，去腥更香。③鱼烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋葱不需要炒，底菜还可放豆芽、金针菇等。⑤老汤是骨头熬的，没有也可用啤酒代替，味道更香。
以上就是巫山烤鱼的做法秘方的全部内容，巫山烤全鱼的做法 1、鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。2、将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制。
