酱鸭头的做法？1、准备酱香鸭头1袋、干锅香酱1包、洋葱半个、大蒜3瓣、姜3片、香葱1棵、辣椒3个、麻椒1克。2、把酱香鸭头放入冷藏室解冻。拿出鸭头和料包备用。3、洋葱切丝、姜切丝、蒜切片、香葱切丝，准备辣椒和麻椒。4、炒锅凉油加入麻椒和辣椒小火炒出香味。5、倒入一半的洋葱丝、姜丝、那么，酱鸭头的做法？一起来了解一下吧。
1、鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。
2、锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。
3、倒入一碗水，和桂皮、茴香、话梅。
4、加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。
在羊皮巷菜场对面的淮海路口，有一家“金家烤鸭店”，“金家”卖得最火的就是酱鸭头。老板一家三代都是开烤鸭店的，他说：“鸭头要好吃，关键得用新鲜鸭头”。“金家”的鸭头可谓“秘制”，加入调味料后煮半小时，冷却后再煮10分钟，再冷却，再煮10分钟，再冷却，这样反复三次，每次都是煮10分钟。
最后还要用做鸭四件的卤汁加糖，熬制成胶状，倒在煮好的鸭头上，冷却后才是成品。
老板的特别特意之处，在于他从来不用菜场批发的鸭头，而是直接选用店里做烤鸭、盐水鸭的新鲜鸭头，更厉害的是，“金家”酱鸭头每天只做两盘，限量发售
【功用主治】《别录》："煮服，治水肿，通利小便。"【选方】治阳水暴肿，面赤，烦躁，喘急，小便涩：甜葶苈（炒）二两，熬膏；汉防己末二两；以绿头鸭血同头合捣三千杵，丸梧子大。每木通汤下七十丸，日三服。一方加猪苓一两。（《外台》鸭头丸）
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
备注：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
准备好配料 ，香料小的放袋子里。大的可以捡出来的不需要。香料袋和其余香料，另用一个锅放水煮香料汤，煮50分钟。 把鸭头的血水挤出来。 重要的是把进鸭鼻的松香挤出来 。鸭头冷水下锅。加点黄酒，水开就可以捞出来了 ，鸭头冷水下锅。加点黄酒，水开就可以捞出来了 。
主料
鸭头适量
调料
食盐
少许
葱
适量
姜
少许
八角
适量
花椒
适量
桂皮
少许
料酒
适量
老抽
少许
蚝油
少许
茴香
适量
甜辣酱
适量
老冰糖
少许
腐乳汁
(南)适量
酱鸭头的做法
1.鸭头洗净入温水，加料酒焯水。
2.辅料装入茶包袋。
3.焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料（料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁（南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁）），大火煮开后小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。
以上就是酱鸭头的做法的全部内容，1、将鸭脖子切成小块；2、在砂锅内放入水，倒入啤酒，加入炖肉料包和黄豆酱烧开；3、再另起一锅，先焯完鸭爪，然后再焯掉血水多的鸭头和鸭脖；4、将焯完的鸭爪、鸭头和鸭脖一同放入砂锅中，使用中火加热一小时，出锅即可食用。
