川菜蒸烧白的做法？需要蒸40分钟到60分钟。四川烧白的做法：材料：冬菜2斤，五花肉3.5斤，姜10克，陈醋5克，生抽15克，老抽5克，食盐，白糖，菜籽油，花椒粉，鸡精。1、锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。2、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。3、锅里倒入菜籽油，烧热油后，那么，川菜蒸烧白的做法？一起来了解一下吧。
烧白，又称为扣肉，因在制作过程中，采用两只碗相扣在一起，放入蒸笼蒸熟而得名。烧白的名称在四川、重庆地区比较流碰颂行，在其他地区习惯叫做扣肉。制作方法介绍：基本材料带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
制作方法：
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘困吵弊米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放满干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅汪族蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
准备材料：五花肉、芽菜、菜籽油、白糖、姜、生抽。
1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。槐友
3、把锅烧热，倒入适量伏伏食用油，铅厅槐肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
5、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖。
6、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
7、姜切细末。
8、把肉切成想要的厚度和大小。
9、把肉均匀的码放在碗里
10、把芽菜盖在码放好的五花肉上，撒上姜末。
11、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时。
12、蒸熟以后倒扣于盘内即可。
四川烧白
材料：冬菜(干)2斤
五花肉3.5斤
调料：食盐适量
鸡精2克液明
姜10克
生抽15克
老抽5克
陈醋5克
白糖少许
菜籽油适量
花椒粉适量
四川烧白的做法
1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用
2、锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上手做抹上毕埋衡老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）
4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5mm的肉片
8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时
11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了
小技巧
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。
川菜烧白的做法
川菜烧白，也被称为扣肉，是四川地区的一道传统名菜。其特色是肥而不腻，口感软糯，味道鲜美。下面我将详细介绍川菜烧白的制作方法。
所需材料：
带神厅兄皮五花肉500克
芽菜（或梅菜）150克
姜片适量
葱段适量
花椒粒适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
食用油适量
步骤：
1. 五花肉处理：将五花肉刮洗干净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒煮至七成熟。捞出后，趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干备用。
2. 炸制：锅中倒入食用油，烧至七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色，捞出晾凉。
3. 切片与腌制：将炸好的五花肉切成0.5厘米厚的片，皮朝下码入碗中。加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、生抽、老抽和白糖，腌制20分钟。
4. 蒸制：将腌制好的五花肉上锅蒸约1小时，至肉片软糯。
5. 扣盘与炒制：取一个盘子扣在蒸好的五花伏汪肉碗上，迅速翻转过来，将碗拿走，使肉片整齐地排列在盘中。另起锅热油，放入芽菜（或梅菜）炒香，加少许盐调味后，将炒好的芽菜铺在肉片上。
6. 再次蒸制：将铺好芽菜的烧白再次上锅蒸15分钟，使芽菜与肉片的味道充分融合。
7. 上桌：蒸好后取出，撒上葱花即可上桌享用。
川菜烧白的口感和味道很大程度上取决于五花肉的处理和蒸制的时间。
需要蒸40分钟到60分钟。
四川烧白的做法：
材料：冬菜2斤，五花肉3.5斤，姜10克，陈醋5克，生抽15克，老抽5克，食盐，白糖，菜籽油，花椒粉，鸡精。
1、锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。
2、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。
3、锅野橡里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。
4、直到旁毁肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。
5、这时用锅里的油炒冬菜干颂启旁，加一些姜粒进去一起炒。
6、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上陈醋、生抽和老抽。
7、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。
8、将五花肉码好后，把冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸30分钟左右即可出锅。
以上就是川菜蒸烧白的做法的全部内容，5. 扣盘与炒制：取一个盘子扣在蒸好的五花肉碗上，迅速翻转过来，将碗拿走，使肉片整齐地排列在盘中。另起锅热油，放入芽菜（或梅菜）炒香，加少许盐调味后，将炒好的芽菜铺在肉片上。6. 再次蒸制：将铺好芽菜的烧白再次上锅蒸15分钟，使芽菜与肉片的味道充分融合。7. 上桌：蒸好后取出。
