重庆酸辣粉的做法？正宗重庆酸辣粉做法如下：1、红薯粉洗净，用清水泡发；2、香菜洗净切段；3、香葱洗净切花；4、榨菜切末；5、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；6、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、那么，重庆酸辣粉的做法？一起来了解一下吧。
一、重庆酸辣粉的做法
1. 准备食材：粉条、豆芽、木耳、瘦肉、辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、味精、糖、花椒等。
2. 烹饪步骤：
（1）将豆芽、木耳用清水洗净，瘦肉切成丝状备用。
（2）将辣椒、葱、姜、蒜切成细末，备用。
（3）将一锅水煮沸，放入粉条焯水，捞出备用。
（4）将瘦肉放入锅中煸炒，加入酱油、醋、盐、味精、糖、花椒等调料，炒至熟透。
（5）将煮好的粉条放入碗中，加入豆芽、木耳、煸炒好的瘦肉，倒入辣椒、葱、姜、蒜末，加入适量的酱油、醋、盐、味精、糖、花椒等调料，搅拌均匀即可。
二、重庆酸辣粉的较正宗做法
重庆酸辣粉的较正宗做法是使用重庆的特产——红薯粉条，加入酸辣调料、豆芽、木耳、瘦肉等食材，制作出口感细腻、味道鲜美的酸辣粉。
1. 准备食材：红薯粉条、豆芽、木耳、瘦肉、辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、味精、糖、花椒等。
（3）将一锅水煮沸，放入红薯粉条焯水，捞出备用。
（5）将煮好的红薯粉条放入碗中，加入豆芽、木耳、煸炒好的瘦肉，倒入辣椒、葱、姜、蒜末，加入适量的酱油、醋、盐、味精、糖、花椒等调料，搅拌均匀即可。
总的来说，重庆酸辣粉作为一道传统特色小吃，其制作方法各有不同，但较终都能制作出独特的酸辣味道和爽滑口感。
重庆正宗酸辣粉的做法
酸辣粉是一种传统小吃，以其酸辣的味道而闻名。那么酸辣粉的配方是什么呢？要怎么做才好吃？下面是我给你整理的酸辣粉的做法和配方。我希望你喜欢它。
酸辣粉的配方
1.酥肉类型:
1.以三等猪肉或五花肉500克为例:猪肉500克[[切成宽1-2厘米的方块]]、香葱5克、生姜5克、吉士粉10克、鸡蛋1个、红薯淀粉15克、黄奶油8克、火锅调料3-4克、味精7克。
2.1000克植物油烧至九成沸点时，放入拌好的猪肉中炸至金黄色。拿起来，滤掉油[[留着下次用]]，冷却。将酥肉切成长、宽、高各1cm的正方形或长方形块，备用。
2.红烧牛肉类型:
1.将1000克牛肉洗净切块或切片备用。
2.将250克色拉油放入干净的锅中加热，加入50克郫县豆瓣酱、40克姜、50克葱或大葱、10克花椒、15克干辣椒、5克精盐、10克味精、6克特鲜1号、6克肉桂、20克车前草、2克香叶、1根草果和1瓣丁香。代替者
3.红烧肥肠:原料配比和做法同上。
4.焖鸡和羊肉排骨同上。
5、果味型:如花生、开心果、松子等干果，应炒至香干，稍凉至半个葵花籽大小。
麻辣酸辣粉的做法
麻辣酸辣粉以每碗100g红薯丝为例(3元以上可以卖)。
1.精盐8克，味精5克，特鲜1号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20克，油20克，炒辣椒面10-20克，大葱5克，香油6克，花椒粉3克，泡菜10克，红油6克，火锅调料2克。
1、花生米炒熟放凉擀碎,锅放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可。
2、红油如果没有,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做。
3、锅烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用。
4、拿一个大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末加葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺和花椒粉少许,味精少许。
5、浇一大汤勺鸡汤,放入红薯粉和青菜,摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎。这样,一碗美味的酸辣粉就做成了。
重庆酸辣粉商用配方:
材料：红薯粉100g、辣酱2汤匙、醋2汤匙、花生米30g、葱1段、姜1块、香菜1根、香油半茶匙、老抽半茶匙、鸡精1小勺、花椒粉1小勺。
做法：
1.煮锅水开后放入粉条，盖住锅盖后立即关火，浸泡20分钟。
2.花生米凉油下锅，小火炸，花生米炸熟后后捞出备用。
3.炒锅倒入少许油，放入葱，姜炒香。
4.倒入老抽，鸡精，适量水兑的汤。
5.放入辣椒酱，放入醋，放入花椒粉，水开后放入泡好的红薯粉。
6.再次煮开后倒入碗中，撒香菜末，淋几滴香油，放入适量炸好的花生米即可。
拓展资料：
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下一粉”之美名。
1、材料：红薯粉50g、高汤400g、香芹碎20g、香葱碎20g、蒜泥20g、姜茸10g、黄豆 20g、花生20g、榨菜碎20g、芝麻5g、花椒5g、辣椒油10g、生抽5g、老抽3g、醋30g、味精3g、糖5g、香油5g。
2、将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎。
3、将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。
4、炒锅加入适量的油烧热，将要冒烟的时候关火。
5、将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽、香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以加入煮好的粉里即可。
以上就是重庆酸辣粉的做法的全部内容，制作方法：1、干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3、再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。4、水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5、把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
