素火锅底料的做法大全？素食麻辣火锅底料的做法 首先准备辅材及调料：香菜230克，芹菜230克，西红柿1个，干海椒800克，干青花椒250克，甘草2克，山奈4克，砂仁3克，香菜籽6克，陈皮2克，香叶3克，桂皮3克，白芷2克，白蔻6克，小茴香5克，八角30克，泡红椒150克，泡姜150克，豆瓣酱500克，豆豉250克，菜油5000克，那么，素火锅底料的做法大全？一起来了解一下吧。
无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，火锅已经成为人们团圆和聚餐时的首选。素食主义者想要品尝火锅，首先需要选择素锅底和素食食材。素食火锅的高汤通常由大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、香菇或干昆布等当季清香蔬菜熬煮而成。接下来，让我们详细了解一下素食麻辣火锅的底料、食材和做法。
一、辅材及调料
所需材料包括香菜230克、盯世迹芹菜230克、西红柿1个、干海椒800克、干青花椒250克、甘草2克、山奈4克、砂仁3克、香菜籽6克、陈皮2克、香叶3克、桂皮3克、白芷2克、白蔻6克、小茴香5克、八角30克、泡红椒150克、泡姜150克、豆瓣酱500克、豆豉250克、菜油5000克、老姜150克、二荆条10克、小米辣10克、大枣3颗、胡椒适量、食盐10克、冰糖2颗、枸杞3克、耙豌豆250克。
以上克数仅供参考，可根据个人口味或分量适当增减。
二、麻辣火锅素高汤制作方法
取山奈、陈皮、砂仁、干辣椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香叶、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、豆豉、菜油、泡姜、泡红辣椒、老姜备用。
净锅开火，倒入清水。待水烧开后倒入干辣椒段，煮一到两分钟。
待干辣椒煮到发胀时，捞起来剁碎即可。
净锅打火，倒入菜籽油。待油温达到两到三成热的时候下入芹菜、香菜、老姜片炸至金黄色。
素食麻辣火锅底料的做法
首先准备辅材及调料：香菜230克，芹菜230克，西红柿1个，干海椒800克，干青花椒250克，甘草2克，山奈4克，砂仁3克，香菜籽6克，陈皮2克，香叶3克，桂皮3克，白芷2克，白蔻6克，小茴香5克，八角30克，泡红椒150克，泡姜150克，豆瓣酱500克，豆豉250克，菜油5000克，老姜150克，二荆条10克，小清友枯米辣10克，大枣3颗，胡椒适量，食盐10克，冰糖2颗，枸杞3克，耙豌豆250克。
将干辣椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香叶、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、豆豉、菜油、泡姜、泡红辣椒、老姜等备用。
净锅开火，倒入清水。待水烧开后倒入干辣椒段，煮一到两分钟。待干辣椒煮到发胀时，捞起来剁碎。
净锅打火，倒入菜籽油。待油温达到两到三成热时下入芹菜、香菜、老姜片炸至金黄色。香味出来后将芹菜等捞出丢弃，油留下备用。
将八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴香选出来打碎后用开水泡发。
净锅开火，倒入加工好的油。待油温到三至四成热时，放入老姜片和泡姜片。倒入剁碎的泡椒酱，炒制两到三分钟。
加入豆瓣酱，中火炒制五到十分钟。
下入加工好的糍粑辣椒，小火炒制二十到三十分钟。
四川特产店有卖锅底料的，有植物油和动物油两种，然后山宽涮涮
各种豆制逗梁亮品，各种菜，金针渣尺菇，鸡腿菇，木耳，粉条，很好吃哟！
素食火锅不要涮海带之类的，不然腥味很重的。
四川特产店有卖锅底料的，有植物油和动物油两种，然后涮涮 各种豆制品，各种菜，金针菇，鸡腿菇，木耳，粉条，很好吃哟！
素食火锅不要涮海带之类的，不然腥味很重的。
主料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋，150克，塔菜心250克。
调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
做法
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
以上就是素火锅底料的做法大全的全部内容，操作：牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，下糍粑海椒煸微酥，油红色，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。使用：底料适量盛入火锅中。
