烤麸的做法视频？1．备好烤麸，袭黑木耳用清水泡发 2．泡开的黑木耳洗净控水，烤麸用手撕成均匀的块，备好葱花，八角和冰糖 3.先把烤麸冷水下锅煮开后捞起用流动水边冲洗边用百手挤压，洗尽白色粘液后控水 4．锅内水开后把黑度木耳焯问水后捞起 5.热锅倒油，那么，烤麸的做法视频？一起来了解一下吧。
烤麸即水面筋.
面筋的生产过程，就伏纤清是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的缺前含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为竖游130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
四喜烤麸的做法
所有材料泡发后挤干水分备用
烤麸撕成小块，香菇一切四，黄花菜一切二，木耳撕小朵
锅中烧水，花生煮10分钟捞出备用，烤蠢知麸煮3分钟捞出挤水备用
锅中倒油，稍微多一些，放入烤带销消麸煸炒斗猛至表面微黄
锅中再倒一点油，放入木耳，香菇和黄花菜煸炒
倒入所有调料中火煮至入味，最后大火收汁，出锅前淋芝麻油
烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。下面介绍烤麸的具体做法：
主料：烤麸400克、黑木耳7克。
辅料：油1汤匙、八角2颗、盐2克、五香粉1茶匙抄、冰糖5克、红烧酱油1汤匙、葱花少许。
1．备好烤昌指麸，袭黑木耳用清水泡发
2．泡开的黑木耳洗净控水，烤麸用手撕成均匀的块，备好葱花，八角和冰糖
3.先把烤麸冷水下锅煮开后捞起用流动水边冲洗边用百手挤压，洗尽白色粘液后控水
4．锅内水开后把黑度木耳焯问水后捞起
5.热锅倒油，温油把八角和冰糖如果用小火把冰糖炒至溶化
6.再把黑木耳和烤麸入锅不断的翻炒至出香味加盐调味
7．加入红烧酱油炒出酱香味后烹入清水
8．盖上用中火烧至枣迅哪汁水还有大约3分之一的时候，开答盖转大火加入五香粉烧制片刻后熄火出锅即可
小贴士：
1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、传统的凳码四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
什锦烤麸
主料：准备一斤熟面筋，适量的花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇。
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油。
烹制方法：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都腔神切成丁。世局
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油;
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
特点：什锦烤麸是一道非常不错的美食，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
烤麸大包
特点：皮质松软，膨松饮满。
原料：
准备一斤白面粉，半块鲜酵母，发酵粉少许，半斤烤麸，五十克水发黑木耳，五克姜末，酱油少许，六克精制盐，二十克白糖，两克鲜味王，四十克水淀粉，二十五克香麻油，七十五克花生油。
制作过程：
1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。
2、白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶伍返亏纹口捏紧;排放蒸格内稍停片刻，醒发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。
蜜汁烤麸的做法步骤
1烤麸切块，用水不键瞎腊停的冲洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
2用油炸一遍后捞出来，继续烧油复炸两次，因为烤麸特别吸油。
3胡萝卜切片油炒出来备用。
4冰糖加水熬化到粘稠。
5烤麸放进去沾均匀。
6加入高汤半碗，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，料酒一汤匙，八角一个，红糖一茶匙。煮开。
7小火焖十分钟，大火收汁，放点鸡精芝麻拌匀。
8最后拌上胡萝卜片，神谈装保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来一点，拌上香油即稿滑可。
以上就是烤麸的做法视频的全部内容，做法步骤 1.准备腰果，烤麸，泡发干香菇和黑木耳食料 2.准备好八角，小葱，蒜片和冰糖 3.洗净的香菇切片，烤麸切块 4.烤麸冷水下锅，盖上大火煮开后，再煮4分钟左右捞起，用清水冲去掉烤麸酸味 5.冷油冷锅把腰果爆香后捞起 6.再把八角和蒜片爆香 7.倒入黑木耳，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
