酱泥鳅鱼的做法？1、准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。2、凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。3、准备酱油、料酒、油、盐、五香粉、豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。4、热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。5、出香味后，中火炒大酱，其间加适量酱油、那么，酱泥鳅鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。
2、凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。
3、准备酱油、料酒、油、盐、五香粉、豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
4、热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。
5、出香味后，中火炒大酱，其间加适量酱油、料酒、五香粉。
6、添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。
7、中火煮，收汁。
8、出锅前撒适量香菜、鸡精即可。
首先，将炒锅加热，倒入适量冷油，油热后以文火将新鲜的泥鳅轻轻放入，两面煎至金黄，形成诱人的色泽。接着，加入花椒、葱段、姜片、蒜瓣和辣椒，慢慢煸炒，释放出丰富的香气。然后，倒入适量清水，但保持鱼身略微露出水面，这样可以保留泥鳅的鲜嫩。再撒上少许鸡精提味，盖上锅盖，调至小火，让泥鳅在酱汁中慢慢焖煮，让味道更加醇厚。这道酱泥鳅鱼，是将新鲜泥鳅与酱料、葱姜蒜、香菜、鸡精、花椒和料酒巧妙结合，烹制出一道色香味俱全的家常美食，让人回味无穷。
鳅和豆腐同食可以增强免疫力，夏天买到新鲜豆腐不容易，换成了豆干，泥鳅和木耳同食可以补气养血，强身健体，所以有了这道菜，记得看最下方的小贴士！
材料：泥鳅1斤，豆干4块，木耳适量，郫县豆瓣酱适量，泡椒适量，姜适量，花椒适量，干辣椒适量，酱油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量
步骤-
泥鳅清洗干净
材料切好备用
木耳提前泡发
准备豆瓣酱，我和老公都不能吃太辣，所以就放了一勺子，可根据自己情况酌情添加
锅内放油
锅不要太热，放入姜辣椒泡椒花椒爆香，然后小火放入豆瓣酱编出红油
下入泥鳅煸炒一下
加入适量水，放入酱油和豉油，放盐煮开
加入豆干，继续煮
加入木耳继续煮
这个时候切点芹菜段，切一个辣椒，切成沫或者丝都行，忘记拍这步图了
出锅了，吃起来，配碗米饭
小贴士－酱是有咸度的，盐可酌情加 辣椒不易过多，太辣会降低菜的香味 配菜酌情加，不喜欢也可以不加的
用料：
泥鳅、生姜、辣椒酱、大蒜、盐、鸡精、生抽、香醋、糖。
步骤：
1.买回新鲜且大肉厚的泥鳅。
2.直接往袋子里撒把盐，把袋子记紧，等它彻底不动了拿清水很容易洗掉它身上的白潺（也可以直接拿烧开的水烫，或者放热干锅里让它跳锅盖要盖上哦）
3.然后拿剪刀剪去头剪开肚子丢掉内脏。
4.热锅烧油放生姜炒下，倒入泥鳅，翻炒微黄。加适量水、辣椒酱、大蒜炖，大火烧开中火炖至汤将干放盐、鸡精、少许老抽、少许香醋、糖收汁即可。
5.成品
泥鳅是一种淡水性小鱼。每到冬季，它便钻入水底的淤泥深处长眠，以抵抗严寒的侵袭。
泥鳅个头虽小，能耐却很大，对环境的适应能力特别强，在一些含氧量低、水质较差的恶劣环境中仍能生存，甚至在干旱季节，水源涸竭的情况下，它能钻入泥中照样不死。
因为泥鳅有特殊的呼吸方式，它除了和其他鱼一样能用鳃吸收水中的氧气外，还能通过肠呼吸直接从空气中得到氧气。平时泥鳅生活在水底的淤泥里，当水中的含氧量减少时，它们便纷纷上浮，不时将头伸出水面，用嘴巴吞吸空气。
1. 选择新鲜泥鳅，清洗干净，用盐搓洗去粘液。
2. 准备葱、姜、辣椒和蒜，以及啤酒作为调料。
3. 热锅凉油，将泥鳅鱼煎至金黄色。
4. 撒入葱姜蒜，烹入料酒，增加香味。
5. 加入大酱和辣椒酱，滴入酱油，翻炒均匀。
6. 倒入适量啤酒，炖煮十五分钟，泥鳅吸收酱汁。
7. 转为小火焖煮五分钟，味道更加醇厚。
8. 关火盛出，装盘，享受酱香四溢的泥鳅鱼。
以上就是酱泥鳅鱼的做法的全部内容，1.泥鳅鱼放入盆中，加水没过泥鳅鱼，放入一小勺盐，盖上盖静置15分钟，这是让泥鳅鱼把肚子里的脏东西吐出来。2.准备好黄豆酱，葱切段，姜切片，蒜扒瓣备用。3.锅中倒入食用油，放入五香粉，烧至八分开。4.放入葱，姜，蒜爆香，放入黄豆酱煸炒，放入白糖煸炒。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
