上海梅干菜烧肉的做法？方法步骤 1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。那么，上海梅干菜烧肉的做法？一起来了解一下吧。
梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生，
小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼，
就被那咸甜的味道所折服。
在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉，
但是每次父亲都会说下一锅会更入味，
那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃，
长大后才知道，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜，
因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，每次吃之前回锅烧一次，
渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化，融入梅干菜内，
当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇，
这就是这道浙江传统名菜的精髓所在，
每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般，
再配上一碗米饭，那叫耐答一个享受啊。
五花肉 600G
干梅干菜 400G
料酒 适量
油 适量
盐 适量
糖 适量
冰糖 8小块
有机酱油 适量
水 适量
~制作过程
1 将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用迅旦
2 五花肉切块清洗干净，沥干备用
3 热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀
4 倒入适量料酒去腥
5 盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉
6 开锅倒入梅干菜炒制均匀
7 加入正好盖过梅干菜的水，中火烧
8 在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀
9 盖锅盖烧制收汁即可出昌昌慧锅
小贴士
因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味。
吃过梅干菜烧肉的人都会深深的喜欢上这道菜，尤其在浙江的绍兴地区，这是一道非常有特色的美食，这道美食色香味俱全，吃起来味道非常鲜香，而且是肥而不腻，制作这道菜通常使用五花肉，五花肉的肉质很嫩，而且营养非常丰富，那么梅干菜烧肉怎么做才好吃呢？
莓干菜烧肉的家常做法：
1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、猪油3g、牛奶50g、水
75g，以上材料混合和成光滑的面团，盖纱布醒发15分钟，然后下小剂子，压扁擀成长圆形。
2、中间刷一层薄油对折，现在表面用刮板压出花纹，再用刮板在一侧圆边推一下。
3、在另外一边也是用刮板退一下，再在后面用手捏出一个尖，完成后垫上油纸，放在15-20分钟醒面，开火蒸15分钟，关火焖2分钟再开蒸锅盖子。
4、新鲜五花肉切合适的块状空芹扮，下开水除去血沫，霉干菜用清水泡着备用，出水后的猪肉一定要用活水冲洗干净血污，沥干水份备用，锅子里面放油煸香生姜。
5、放入五花肉后翻炒片刻，再放入细糖最好是冰糖（用粉碎机打一下），翻炒直至变成焦糖色，放黄油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放适量的清水，霉干菜沥干水份。
6、霉干菜倒入锅中一起烧开，准备一个沙锅，把食材一起放入焖制2个小时，因为是肉菜所以不用放味精，出锅后用小碗装起洒一点辣椒和葱花，荷叶饼围边做好的霉干菜扣肉应该是肉香浓郁、酥嫩可口、色泽红润、鲜美无比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不烂。
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
做法
做法一
食材郑旦准备
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。)
做法二
食材准备
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金喊御扰黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
中文名
梅干菜烧肉
英文名
Preserved vegetable roast meat
主要食材
带皮五花肉，宁波梅干菜
分类
浙菜，杭州菜
口味
鲜香，肥而不腻，带咸味
快速
导航
做法
营养价值
菜品介绍
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
做法
做法一
食材准备
做法一
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）
做法二
食材准备
做法二
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽慎雹薯宽者、盐、鸡粉。
原料：纯五花肉梅菜（袋装）大葱姜。调味料：盐鸡粉老抽生抽花雕酒。做法：1、袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上
工艺：蒸
口味：家常味
配料：
烹饪步骤：
1.袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟
2.大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片
3.此时，我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味
4.焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块
5.切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了
6.接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，不要担心油多，炸好肉后，剩下的油还可以炒其陆笑雀他菜的。
以上就是上海梅干菜烧肉的做法的全部内容，1.将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用；五花肉切块清洗干净，沥干备用 2.热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀，倒入适量料酒去腥 3.盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水，中火烧 4.在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖。
