四川红油的正宗做法窍门？四川红油的做法：1. 准备好食材：红油、花椒、辣椒面、盐、味精、鸡精、葱花、姜末、蒜末。2. 将花椒炒香后捣碎备用。3. 将红油倒入碗中，加入盐、味精、鸡精、葱花、姜末、蒜末，搅拌均匀。4. 加入炒香的花椒和辣椒面，再次搅拌均匀即可。那么，四川红油的正宗做法窍门？一起来了解一下吧。
1、香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；详细配方会公布在文章的末尾，请耐心看完。准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破。
2、做法：盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟。
3、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热。
4、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味。
5、准备500克二荆条辣椒粉，加入250克朝天椒辣椒粉，加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放。
6、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下。
7、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油。
8、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。
9、做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成。
配料：洋葱生姜切片，大葱、芹菜、香叶切段，准备好八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒和花椒以及白芝麻。锅中倒入菜籽油，炼熟（注意:火不能太大，油面的泡全部没了，油微微冒烟即可）。加入洋葱、大葱、生姜、芹菜、香菜、八角、桂皮、草果、香叶熬出香味（慢火熬、千万不要着急哦），直到所有的材料香味被炸干，按老师说的就是，用火机都能点燃才可以。然后，将锅中所有材料捞出。加入干辣椒、少量干花椒炸出香味，注意油温不能太高，否则很容易炸糊。然后，将干辣椒、花椒捞出。准备一个装油的容器，先放入一粗半辣椒面（粗辣椒苗主要是出味，所以总辣椒面的量自定，因为各人喜欢辣味的程度不一样）。将锅中1/2油倒入容器中（慢倒，如果温度高就凉一下，主要是不让辣椒面糊了)。再油面加入适量细辣椒面（主要是增色）。然后倒入剩下的1/2的油，但是，锅中要留一点点油哦，用来炒白芝麻用的。将白芝麻炒熟炒香（颜色稍微有点黄)，加入熟油中，一份香喷喷的红油就做好了。熬好的红油要放24小时味道才最佳哦。
一，现在很多做法，背离了辣椒红油的本味
1，乱用香料，正宗的辣椒红油，没必要也不能放香料
这是最常见的一种做法，那就是在熬制辣椒红油的时候，还放上很多种香料。这个做法到底是从哪里流行开来的不知道，但是肯定是一种“不伦不类”的做法。这个就像是饭店里熬制料油，老式的做法，就是简单放点葱段、洋葱、香菜、芹菜根这些东西，有些人就愿意多放各种香料，没必要，也不好。
辣椒红油的本味，就是辣味和香味这两种味道层次分明，辣味明显，同时还夹杂着淡淡的辣椒特有的香味，这才是辣椒油本该有的味道。而有的人喜欢放很多香料，有了这些香料的参与，看似很“香”了，辣味和辣椒本身的香味却被盖住了，这就不是辣椒油了。四川的老辈人都知道，制作辣椒红油什么都不要放，简单的辣椒就够了，最多再加点白芝麻。
2，必须要用菜籽油，很多人不知道，而是用了其他的食用油
做法先不说，辣椒红油中的“油”，要说想做出正宗的味道，最好还是用菜籽油，这个很关键。食材这个东西很神奇，有时候就需要有合适的搭配，不然即使操作方法再正确，食材搭配不好，也不容易做出最合适的味道。菜籽油在四川等南方地区很常见，特别是农户家里，很多时候都用菜籽油炒菜，做辣椒油更是离不开菜籽油。
四川红油的做法：
1. 准备好食材：红油、花椒、辣椒面、盐、味精、鸡精、葱花、姜末、蒜末。
2. 将花椒炒香后捣碎备用。
3. 将红油倒入碗中，加入盐、味精、鸡精、葱花、姜末、蒜末，搅拌均匀。
4. 加入炒香的花椒和辣椒面，再次搅拌均匀即可。
四川红油的配方：
1. 红油：500克
2. 花椒：50克
3. 辣椒面：100克
4. 盐：适量
5. 味精：适量
6. 鸡精：适量
7. 葱花：适量
8. 姜末：适量
9. 蒜末：适量
川味凉菜的精髓在于红油，如果没有了它，夫妻肺片，口水鸡，担担面，抄手，麻婆豆腐都将黯然失色。然而，看似简单的红油，却没有几个师傅能够真正做好！
今天将红油的熬制技巧，和配方比例无隐瞒分享给大家。希望大家都能够做出晶莹红亮，香气袭人的红油来，建议大家好好收藏哦~！
用料配比：
a主料：四川手工辣椒粉2.5千克。
b香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。
c油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
d素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制作详解：
1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将b中的所有香料，放入破碎机里搅打成粉（也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状），然后倒入容器中，加入白酒搅匀。（此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味，同时也能起到增香的作用）。
3.在手工辣椒粉中（干辣椒放入锅中小火烘焙，然后捣碎即可），倒入料酒拌匀。（目的是在倒入油的时候，避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气）。
干辣椒小火烘干，再捣碎
4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。
以上就是四川红油的正宗做法窍门的全部内容，四川凉菜红油的做法：1. 准备食材：花生米、芝麻、花椒、辣椒面、生姜、蒜、盐、鸡精、香油、料酒、白糖、醋。2. 将花生米、芝麻、花椒用小火炒香，放凉后磨成粉末。3. 生姜、蒜切末，加入盐、鸡精、香油、料酒、白糖、醋拌匀，放入磨好的花生芝麻粉末中拌匀。4. 加入适量的辣椒面，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
