干煸大肠的做法？肥肠要彻底清洗干净，焯水，再加上一定的香料配料一起炒，这样做出来的干煸肥肠就没有腥味了，具体做法如下：1、食材：肥肠，芹菜，姜3块，蒜3瓣，香葱适量，八角2个，香叶2片，花椒颗粒少许，干辣椒适量，草果1个，桂皮1块，淀粉2勺，料酒，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白醋2勺，白砂糖，盐，那么，干煸大肠的做法？一起来了解一下吧。
干煸肥肠是一道美味的家常菜，主要原料是猪大肠，通过特殊的烹饪技法使肠子外脆内嫩，风味独特。下面为您介绍一种家常版的干煸肥肠的做法：
材料准备：
新鲜猪大肠 500克
青红椒各1个（根据口味调整）
蒜瓣 4-5瓣
生姜 一小块
葱 1根
花椒 少量
干辣椒 适量
酱油 1大勺
料酒 2大勺
白糖 1小勺
盐 适量
食用油 适量
准备工作：
清洗肥肠：将猪大肠反复清洗干净，去除内外的杂质和油脂，可用盐、面粉等辅助搓洗。
焯水：将清洗干净的肥肠放入沸水中焯水，加入一些料酒去腥，焯至表面紧致后捞出，用冷水冲凉备用。
切配料：将焯好水的肥肠切成段；青红椒去籽切丝或块；蒜拍碎切片；姜切丝；葱切段。
烹饪步骤：
爆香调料：锅中倒入适量油，油温五成热时下入花椒和干辣椒炒香，注意不要炒糊。
煸炒肥肠：将焯好水的肥肠下锅，大火快速翻炒，让肥肠表面迅速收紧，水分蒸发。
调味上色：加入酱油、料酒继续翻炒均匀，让肥肠上色，并炒出香味。
加糖提鲜：撒入少量白糖，炒匀，可以提升菜肴的口感和光泽。
加水焖煮：加入适量清水，水量以没过肥肠为宜，转中小火焖煮10分钟左右，让肥肠充分吸收调味料的味道。
收汁入味：待肥肠基本变软，水分快收干时，加入切好的青红椒、蒜片、姜丝和葱段，调入适量的盐，快速翻炒使味道均匀。
干煸大肠的烹调步骤详解
作为一道深受喜爱的川菜，干煸大肠以其独特的麻辣口感和诱人的香味吸引着众多食客。这道菜主要以大肠为原料，简单易做，却又不失精致。下面，我们将一步步解析其制作过程。
所需食材与准备
大肠：600克
豆瓣酱：50克
干辣椒：30克
葱：2根
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
步骤详解
首先，对大肠进行处理。清洗干净后，切成小段，放入沸水中焯水，以去腥味。同时，将豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末以备后用。
接着，将焯水后的大肠加入适量清水和料酒，慢慢煮至软烂，然后捞出切片备用。
在热锅中加入冷油，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油。此时，将切好的大肠放入锅中，翻炒均匀，使大肠充分吸收酱料的味道。
调味是关键，加入适量的盐和白胡椒粉，快速翻炒，让调料充分渗入大肠中。
当大肠呈现出微微的焦黄色，且略带脆口时，表明烹饪完成，即可出锅，享受美食。
小贴士
确保大肠清洗彻底，以去除可能的异味。在炒制过程中，需注意火候，避免大肠过熟或未熟。
通过以上步骤，您就能轻松在家烹饪出一道美味的干煸大肠，为餐桌增添一份地道的川菜风味。祝您烹饪愉快，享受美食之旅！
干煸肥肠是一道经典的中式菜肴，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。这道菜的关键在于肥肠的处理和煸炒技巧。下面是一种正宗干煸肥肠的做法：
【材料】
猪大肠 500克
生姜 一小块
大蒜 几瓣
干辣椒 适量
花椒 一小把
酱油 适量
料酒 适量
食盐 适量
白糖 少许
食用油 适量
青蒜或者葱花 少许（装饰用）
【准备工作】
肥肠清洗：将猪大肠反复清洗干净，去除内壁的黏液和杂质。可以用盐、面粉、白醋等辅助清洗，然后用清水冲洗干净。
焯水：将清洗干净的肥肠放入沸水中，加入少许料酒和姜片，焯水去腥，煮至表面微微收紧，捞出沥干水分。
切段：将焯好的肥肠切成约4-5厘米长的段。
准备辅料：姜切片，蒜切片或拍碎，干辣椒剪成小段，花椒备好。
【烹饪步骤】
热锅凉油：在锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热左右（约150摄氏度）。
下肥肠：将处理好的肥肠下锅，用中小火慢慢煸炒。这个过程中肥肠会逐渐出水并且收缩，需要耐心翻炒以防止糊底。
煸至出油：持续煸炒，直到肥肠表面金黄，肉质收紧，出油且略微焦脆。
加入调味料：将姜片、蒜片、干辣椒和花椒下锅，继续翻炒，使肥肠充分吸收香料的味道。
调味：加入适量的酱油、料酒、食盐和少许白糖，均匀翻炒使肥肠上色和入味。
收汁：待肥肠煸炒至干香，汤汁基本收干，此时可以适当调整火力，使肥肠更加焦脆。
1、准备食材：肥肠500克、生姜40克、辣椒100克、洋葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、豆瓣酱20克、盐适量、生抽30克。
2、将肥肠冷水下锅倒香料，煮60分钟捞起切断。
3、锅里放油下肥肠煸香，倒生姜、大蒜、洋葱搅拌均匀。
4、最后倒豆瓣酱、辣椒、盐、生抽翻炒两分钟即可。
川菜干煸肥肠的做法如下：
主料：熟肥肠500克、圆葱50克、青椒50克、蒜20克、香菜10克、红辣椒5克、花椒3克、大料3克。
辅料：油半勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐1匙、味精半匙、芝麻适量、冷水适量。
工具：炒锅、炒菜铲子、调料勺、盘。
1、熟肥肠清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用。
2、猪大肠切成小段。
3、锅中倒油，烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香。
4、锅中放入猪大肠翻炒。
5、倒入蚝油、一品鲜酱油。
6、翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味。
7、放入圆葱和青椒。
8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味。
9、撒上芝麻提香，香菜提鲜。
10、出锅装盘即可食用。
以上就是干煸大肠的做法的全部内容，1、准备食材：肥肠500克、生姜40克、辣椒100克、洋葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、豆瓣酱20克、盐适量、生抽30克。2、将肥肠冷水下锅倒香料，煮60分钟捞起切断。3、锅里放油下肥肠煸香，倒生姜、大蒜、洋葱搅拌均匀。4、最后倒豆瓣酱、辣椒、盐、生抽翻炒两分钟即可。
