红烧大鲤鱼的做法？做法：1.将鲤鱼洗净，去头去尾，斜着切成5厘米左右的片状备用。2.将葱姜蒜切末备用。3.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。4.放入鲤鱼肉片，翻炒至变色。5.加入适量料酒煸炒几秒钟。6.加入一定量的生抽和老抽，继续翻炒。7.加入白糖，再加入适量的清水，放入适量盐，大火烧开后转小火煮10分钟左右。那么，红烧大鲤鱼的做法？一起来了解一下吧。
准备食材：新鲜鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒。
首先清洗鲤鱼，去除鱼鳃、内脏，避免破坏鱼的苦胆，以防影响口感。在鱼身适当位置切花刀，腌制十分钟，调料包括耗油、盐、料酒，用手均匀涂抹。
起锅，加入适量的油，待油温烧至七、八分热时，将鱼放入油锅中炸，翻面，直至两面呈金黄色，捞出备用。
炒锅重新加油，加入剁辣椒、生姜，炒香后加清水烧开。将汤汁浇在炸好的鱼上，放入蒸锅大火蒸五分钟左右。蒸好后，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜，红烧大鲤鱼就做好了。
材料：
大鲤鱼1条，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量，香菜适量
做法：
1.将鲤鱼洗净，去头去尾，斜着切成5厘米左右的片状备用。
2.将葱姜蒜切末备用。
3.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。
4.放入鲤鱼肉片，翻炒至变色。
5.加入适量料酒煸炒几秒钟。
6.加入一定量的生抽和老抽，继续翻炒。
7.加入白糖，再加入适量的清水，放入适量盐，大火烧开后转小火煮10分钟左右。
8.煮至汁水浓稠时，撒上香菜即可出锅。
小贴士：
1.红烧大鲤鱼时，可以加一些糖提鲜，但要掌握好分量，以免太甜，影响口感。
2.要选择新鲜的鲤鱼，口感才会更好。
3.煮的时候火力适当，煮的时间也要掌握好，以免鱼肉过老或过生。
4.做好的红烧大鲤鱼可口可温，香味扑鼻，吃起来肉质鲜嫩，汁水鲜美，营养丰富，是一道美味的家常菜品。
食材明细
主料：鲤鱼1条
辅料：姜6片、蒜2粒、葱2棵、香辣酱1勺、盐2克、鸡精2克、生抽3勺、蚝油1勺、胡椒粉2克、淀粉20克、料酒3勺
红烧鲤鱼的做法步骤
1、鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
2、取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。
3、在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。
4、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。
5、腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
6、将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。
7、将鲤鱼盛出备用。
8、锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
9、再加入一勺香辣酱炒香出红油。
10、往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
11、放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。
12、先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁。
13、出锅装盘。
小窍门
1、处理好的鲤鱼最好先用姜葱料酒腌制，这样可起到很好的去腥作用
2、鲤鱼入锅后中小火慢煎，让鱼身充分熟透，这样烧出来的鱼肉更好吃
3、鲤鱼入锅烧制的时间约为10-15分钟，这样鱼肉才能充分吸收汤汁的味道
1、所需食材：鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等。2、首先把鲤鱼处理干净，去除鱼鳃及鱼的内脏，注意不要弄破鱼的苦胆，否则烧出来的鱼会又腥又苦，影响食欲。将鱼平放在菜板上，在鱼身上每隔一段划上一刀，即打上花刀（这样的鱼会比较入味），放中盆中，倒点耗油，洒少许盐，再加点料酒（料酒去腥味，还会使烧出来的鱼，肉质细腻），用手涂沫均匀，腌制十分钟。切点生姜和大蒜，放入已剁好并装盘的泡椒中，准备点香菜和葱花。
3、起锅放油，要多放些油，油烧热至七、八分熟时，将鱼放入油锅中炸，用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上，一边炸变色后翻面，炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘，备用。
4、炒锅重新放油，加入剁辣椒、生姜，炒香。加点清水，烧开。汤烧开后，将汤汁浇在鱼身上，放蒸锅里大火蒸约五分钟左右，蒸好后淋入蒸鱼豉油，洒上葱花和香菜。
红烧鲤鱼
食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐
红烧鲤鱼的做法：
第一步：葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
第二步：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
第三步：在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
第四步：锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
第五步：放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
以上就是红烧大鲤鱼的做法的全部内容，1、所需食材：鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等。2、首先把鲤鱼处理干净，去除鱼鳃及鱼的内脏，注意不要弄破鱼的苦胆，否则烧出来的鱼会又腥又苦，影响食欲。将鱼平放在菜板上，在鱼身上每隔一段划上一刀，即打上花刀（这样的鱼会比较入味），放中盆中，倒点耗油，洒少许盐。
