梅干扣肉的做法？做法：1. 黄豆提前一晚浸泡，数量不宜过多。2. 梅干菜去除杂质，提前一晚浸泡，第二天制作时可节省时间。3. 准备一块肥瘦相间的五花肉，形状方方正正。每次购买时，看见优质的肉就挪不动脚步。4. 锅中加水，放入五花肉、生姜片、料酒，加入常用香料，煮约十分钟。先煮开，再翻面煮五分钟。那么，梅干扣肉的做法？一起来了解一下吧。
梅干扣肉做法：
1.把炸好的扣肉皮朝下放，切成均匀的薄片，如果整块扣肉的底部不是很平的话，可以先切掉一些肉，底部切平整了摆出来的扣肉才会平整哦
2.准备一个能装扣肉的碗，装少许水，把切好的扣肉面皮朝下整齐放入碗中，浸泡10分钟左右，这一步是为了让扣肉皮起皱。
3.扣肉皮起皱以后，把碗里的水倒掉。准备一碗梅干菜，洗干净挤干水分，拌入适量盐和鸡精，把梅干菜铺在扣肉上，放入蒸锅中蒸40分钟左右，喜欢吃软烂扣肉的可以多蒸一会。然后准备一个装扣肉的盘子，扣在蒸好的扣肉上，两手按紧两个盘子就扣肉扣过来，然后把刚才倒出来的汁水淋在扣肉表面上，这样一道梅干扣肉就可以端上桌了
梅干扣肉介绍：
主料：三层肉ㄧ斤半，梅干菜半把
配料：新鲜猪油适量，姜片4-5片，蒜头5-6小粒，八角2-3粒，葱段一支，辣椒一支，酱油80-100cc，冰糖适量，味琳约20cc
难度：新手尝试
功效：益气补血
美食类型：热菜
季节菜系：春季
梅干扣肉讲解：梅干扣肉，一盘可以说的上是家喻户晓的金典菜肴。油而不腻，肉味香嫩，非常下饭。不但如此梅干扣肉还有补肾、滋阴、益气、解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的功效！好吃健康。
梅干扣肉的制作方法：
1、新鲜猪肉水煮15分后…冲水洗净切块。
2 、切成自己要的大小。(如果人不多，就切薄点量减半)
3 、爆油…油逼出、加酱油和冰糖味淋炒上色 呈起备用。
4 、梅干洗好叶子泡水一H.再把沙一叶叶洗净 切成自己要的大小。
5 、把猪油爆香和姜蒜、梅干菜拌炒。
6 、适量的猪油和梅干拌炒，会让梅干菜更好吃 再加30-40cc酱油拌炒好，再加些糖 试味道一下 呈起备用。
7 、备好料…用碗公或铁锅 底铺肉留凹洞 准备放梅干菜。
8 、铺好封保鲜膜 电锅外…放2杯水蒸…跳起不要马上开。 过10分后、外锅再加一杯水…(再压)蒸一次 总共蒸2次。
9 、蒸好后闷一下，汤汁先倒出备用 盘子盖上碗公倒扣。
答：一、做梅干扣肉需要的食材：
梅干菜100克、五花肉一大块500克、八角桂皮香叶等香料各少许、大蒜3瓣、生抽25克、老抽8克、糖6克、料酒15克、盐3克、水淀粉一大勺。
二、梅干扣肉的做法：
1、梅干菜用清水浸泡半小时。
2、把梅干菜反复用流水冲洗干净至无杂质无沙子备用。
3、五花肉洗净切大块，煮至肉熟捞出，趁热在肉皮上刷老抽。
4、用牙签在肉皮表面扎小孔。
5、锅中倒入食用油，五花肉用厨房纸巾吸干水分，肉皮朝下，炸至上色，肉皮表面出现小气泡。
6、捞出用冷水浸泡一会儿。
7、捞出切成10毫米的肉片备用。
8、锅中倒入少许食用油，放入八角、蒜末小火炒出香味。
9、放入梅干菜炒香，依次倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，小火煮10分钟。
10、把切好的五花肉肉皮朝下，整齐放在碗里。
11、填入煮好的梅干菜，放入蒸锅大火蒸80分钟。
12、蒸好取出扣肉，留出多余汤汁倒入不粘锅再次煮沸浓缩，用水淀粉勾芡备用。
13、在扣肉的碗上覆盖一个盘子，迅速把梅干菜扣肉倒扣在盘中，整理好。
14、最后把刚才的酱汁淋在肉皮上，梅干扣肉就做好了。
你好！
梅干菜扣肉是家常菜，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
【梅干菜扣肉】
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、干辣椒、白糖、淀粉。
烹饪过程：
1、梅干菜放入盆中，用温水浸泡使其变软，葱切段，姜切片，干辣椒切碎备用。
2、把五花肉清洗干净后放入锅中，加入没过肉的清水，葱段，姜片，料酒，开中小火煮。水开撇去浮沫，改小火继续煮20分钟。
3、用筷子戳肉皮轻松戳透时即可出锅，五花肉装盘中，皮肉戳些小孔，把老抽均匀抹在肉皮上。
4、起油锅，油多点没过五花肉的量，待油温6成热时，把五花肉肉皮朝下放入锅中炸制。
5、把肉皮炸至起泡，色泽深红时翻面继续炸，炸至五花肉金黄捞出放盘中放凉。
6、把炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，放入碗中，加入生抽调味，一点老抽上色，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。
7、把姜拍碎切末，干辣椒切碎，梅干菜洗净切成小段备用。
8、起油锅，放入葱姜爆香，干辣椒翻炒，放入梅干菜、盐、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水加盖煮5分钟。
9、先把五花肉整齐摆放在盘子底部。
10、把煮好的梅干菜放在五花肉上压实。
11、在碗上倒扣上盘子，然后上锅蒸一个半小时。
12、出锅把盘子倒扣过来，拿掉碗，撒上葱花，美味的梅干菜扣肉就做好了，上桌即可品尝！
看那色泽，光闻香味就让人垂涎三尺！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
小贴士：
1、梅干菜一定要先用温水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
以上就是梅干扣肉的做法的全部内容，二、梅干扣肉的做法：1、梅干菜用清水浸泡半小时。2、把梅干菜反复用流水冲洗干净至无杂质无沙子备用。3、五花肉洗净切大块，煮至肉熟捞出，趁热在肉皮上刷老抽。4、用牙签在肉皮表面扎小孔。5、锅中倒入食用油，五花肉用厨房纸巾吸干水分，肉皮朝下，炸至上色，肉皮表面出现小气泡。6、。
