最正宗豆瓣鲫鱼做法？准备鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-15分钟。准备调料：生姜切片，大蒜切片，青蒜切段，干辣椒剪成小段，备用。煎鱼：锅中倒入足量的油，油热后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。那么，最正宗豆瓣鲫鱼做法？一起来了解一下吧。
豆 瓣 鱼
豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制
而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜
微 辣 略 带 酸 甜。
豆 瓣 鱼 原 是 四 川 的 家 庭、 饭 馆 里 非 常 普 通、 最 常 见 的 鱼
肴。 传 统 制 法 都 是 用 家 常 味， 现 在 则 多 用 鱼 香 味， 酌 增 糖 和
醋， 味 道 微 带 回 甜， 为 现 今 的 豆 瓣 鱼 增 添 了 色 味。
原 料：
活 鲜 鱼。
调 料：
豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。
制 法：
活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜
油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅
边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨
入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼
盘。
对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。
不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。
豆瓣鲫鱼的做法
步骤step
1
提前将原材料准备好
叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味
步骤step
2
用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右
叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味
步骤step
3
锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型
叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片
步骤step
4
将大蒜、老姜切碎；葱切成花
步骤step
5
鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍
叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩
步骤step
6
锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香
步骤step
7
炒香辅料后倒入适量清水
步骤step
8
将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟
叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中
步骤step
9
将淀粉用水调成水淀粉
步骤step
10
烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出
叨叨叨：白糖可以提鲜
步骤step
11
烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出
叨叨叨：白糖可以提鲜
叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
步骤step
12
煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可
步骤step
13
成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了
主料
鲜鲫鱼
500g
辅料
油
适量
葱姜
适量
蒜瓣
8个
豆瓣酱
30g
酱油
20ml
白糖
5g
香醋
5ml
盐
适量
水淀粉
适量
料酒
20ml
步骤
1.准备好所有的食材。
2.鲫鱼洗净去鳞和内脏，加少许盐腌制5分钟。
3.锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。
4.炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。
5.再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。
6.放入鲫鱼加入适量的清水。
7.加入酱油。
8.加入料酒。
9.加入白糖。
10.大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。
11.然后加盖焖烧15分钟。
12.把葱姜捞出，鱼盛出。
13.汤汁中加入香醋。
14.淋入水淀粉勾薄芡。
15.然后把汁浇在鱼身上即可。
小鲫鱼营养价值很高，含有丰富的优质蛋白，以及人体所需的多种氨基酸、微量元素等，肉质细嫩，易于消化吸收，唯一的缺点就是刺太多。小鲫鱼用来烧汤是特别鲜美的，奶白奶白的鱼汤营养又好喝，只是吃鱼太费劲儿，也就除了肚子上那一块刺少一些。不过小鲫鱼要想美味，那还得肉香而不腥、骨酥刺烂最解馋，比红烧鲫鱼还要好吃百倍！
而鲫鱼的这种做法，也叫糟鱼，正宗的糟鱼鱼身完整，肉酥刺烂，从鱼头到鱼尾都能吃掉，一点儿也不浪费。今天若愚妈妈就跟大家分享这道家常版砂锅糟鱼，既下酒，又可以当零食，爱吃鱼的一定不要错过。
【砂锅糟鱼】
食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜头3个，盐适量，食用油适量。
【步骤】1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。
2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分，要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动，越翻越容易弄破鱼身，等底面微焦，自然能够轻易翻面。
3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。
4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。
香辣豆瓣鱼的做法：
锅里热油，下鱼排煎一下，中火单面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮2-3分钟，勾芡，撒葱花，出锅装盘。三文鱼是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱。
干烧豆瓣鱼
豆瓣鱼，是传统川菜当中响当当的一道菜，“色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸”，是大师给它赋予的使命干烧，属于川菜当中很知名的烹调方法，“小煎小炒，干煸干烧”，川菜四绝。干烧鱼更是驰名川渝不过，在家自己做，我总喜欢胡乱地改良不过是干烧鱼的料豆瓣鱼的料豆瓣鱼的烧法，原料齐齐上场：新鲜的鲤鱼一条，鹃城牌豆瓣，宜宾碎米芽菜，肉末，姜，蒜，泡辣椒，蒜苗其余的调料均在幕后（盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精/水淀粉等）
制作方法：先将肉末炒成干香的肉臊，盛出接着将鱼两面煎到略黄然后锅内重新加油，将豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香，掺汤烧开后调味：盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精（口味要求：豆瓣味浓，香郁偏咸，微带甜酸）放入肉臊略烧后改成小火，将鱼拖入，不断地用锅铲舀汤淋鱼身。在烧的过程中，也要多次倾斜铁锅，漫过鱼的某一部分等到烧透了，就可以用筷子夹住鱼鳃，将鱼拖入盘中（请忽略圆盘，宜选用条盘―亦称鱼盘）开大火，倒入水淀粉将汁水收浓，撒入蒜苗碎（或葱花），淋少许香油推匀淋在鱼身即可。
以上就是最正宗豆瓣鲫鱼做法的全部内容，腌制鱼：**在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。准备辅料：**生姜切片，大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。煎鱼：**锅中倒入足量的食用油，油热后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，煎的过程中注意翻面，防止粘锅。煎好的鱼捞出备用。炒制豆瓣酱：**锅中留少量油，放入姜片、蒜片、。
