鳙鱼的做法？清蒸是最常见的烹饪方法之一，能够最大程度地保留鱼肉的鲜美。首先，将新鲜的鳙鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。之后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。最后，那么，鳙鱼的做法？一起来了解一下吧。
鳙鱼，又称大头鱼、鲢鱼等，是一种常见的淡水鱼类，以其肥美的鱼肉和较少的鱼刺而受到人们的喜爱。鳙鱼的做法多样，可以根据个人口味和烹饪技巧选择不同的方法来烹制。下面介绍几种简单又美味的鳙鱼做法：
清蒸鳙鱼
清蒸是最常见的烹饪方法之一，能够最大程度地保留鱼肉的鲜美。首先，将新鲜的鳙鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。之后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。最后，撒上葱花和香菜，淋上热油和酱油即可。
红烧鳙鱼
红烧鳙鱼是一道色香味俱佳的家常菜。先将鳙鱼处理干净，切成段。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入番茄酱或豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水、料酒、糖、盐、酱油等调料，放入煎好的鱼段，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道酸辣可口的菜肴，特别适合喜欢酸辣味的朋友。准备好酸菜，将其切碎，锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入酸菜翻炒至出香味。然后加入适量的水，放入腌制好的鱼片，加入料酒、盐、白胡椒粉等调料，煮至鱼片熟透。
花鲢鱼，也被称为鳙鱼，是中国餐桌上常见的一种淡水鱼，以其肉质细嫩、味道鲜美而受到人们的喜爱。其做法多样，既可以红烧、清蒸，也可以做成鱼头火锅等。下面将介绍几种经典的花鲢鱼的做法，让你能够在家中也能享受到美味的花鲢鱼大餐。
一、红烧花鲢鱼
准备与清理：购买一条新鲜的花鲢鱼并彻底清理干净，包括去鳞、剖腹取出内脏、剪去鱼鳃和鱼鳍。用清水清洗干净后，将鱼切成约2厘米宽的段，便于烹饪时入味。
腌制：用厨房纸巾轻轻拍干鱼块表面的水份，然后将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，充分搅拌均匀后腌制20分钟。
煎鱼：在平底锅中倒入适量的植物油加热至五成热，将腌好的鱼块轻轻裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉，然后放入锅中小火煎至两面金黄色，煎制过程中可以适当调整火力防止糊焦。
调味炖煮：煎好鱼块后，将其捞出备用。在锅中留下少量油，加入葱姜蒜炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、醋以及清水，根据个人口味调整比例，煮沸后形成基本的红烧汁。
收汁上桌：将煎好的鱼块放回锅中，转小火慢炖，翻动鱼块让其均匀吸收调料的味道，待汤汁浓稠后即可关火装盘。
二、清蒸花鲢鱼
准备与清理：与红烧相同，需要彻底清理花鲢鱼，并且清洗干净。
腌制：用料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽将鱼身涂抹均匀，腌制10-15分钟。
首先，将热锅预热，倒入适量的花生油，然后用小火将一条鳙鱼慢慢放入锅中，记得在鱼身上撒上一点点盐，以增添风味。
同时，准备配料。蒜瓣拍扁，姜切成薄片，辣椒和葱、香菜切成段。当鱼两面呈现出诱人的金黄色时，将其小心地盛出备用。
利用锅中剩余的油，将姜、葱、蒜和葱白放入锅中，用中火煸炒，加入辣椒，再适量撒上盐，烹调出浓郁的香味。接着，往锅中加入一碗水，让它烧沸。
当水沸腾后，将煎好的鳙鱼放入锅中，倒入一些料酒和酱油，然后盖上锅盖，让鱼在高温蒸汽中焖煮约两分钟，以便充分吸收调料的味道。
最后，待汤汁逐渐收浓，加入葱叶和香菜，提升菜品的色彩和口感。这时，一道美味的红烧鳙鱼就完成了，可以出锅享用了。
胖头鱼又叫鳙鱼，鳙鱼做法有很多，常见的有剁椒鱼头，水浸胖头鱼，砂锅鳙鱼头等。
一、剁椒鱼头
主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
二、水浸胖头鱼
主料：胖头鱼芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
制作步骤：
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
三、砂锅鳙鱼头
⒈ 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用 黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干。
1、水煮鱼
准备食材如下：鳙鱼1条，番茄2个，番茄酱1勺，姜1块，葱1根，胡椒1茶匙，盐2茶匙，料酒1勺，白糖1茶匙，荽籽1茶匙，椒面1茶匙，鸡汁1茶匙，花椒20粒，芝麻1茶匙。
具体做法如下：鱼肉取出，切片，鱼头鱼骨砍小块。在番茄上面划上一小刀， 再用开水泡一下，直接剥皮，然后把番茄切成小块，鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味，起锅先到一点色拉油，再混合一些猪油，把番茄酱加姜米，小米椒炒香炒出颜色，锅里的油变成红色之后，下番茄炒，炒到番茄融烂为止，加水，水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤，当锅里的汤再一次开的时候，把鱼片丢下去，加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味，在碗里面撒点芝麻，再把鱼倒进碗里面，撒上葱花即可！
2、泡椒烧鳙鱼
准备食材如下：鳙鱼1条，泡椒20个，小葱3根，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，陈醋1汤匙，淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，胡椒粉1茶匙。
具体做法如下：将鳙鱼清理干净之后，取出鱼肉，片成薄片，鱼头鱼骨剁成小块，鱼头鱼骨加盐料酒，腌制一会备用。鱼肉放盆里，加入少许食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后抓匀备用！接着起锅加油烧热，将鱼头鱼骨煎至两面焦黄，然后加入开水，煮5分钟，将汤汁煮至奶白，再将鱼骨捞出点入盘底，鱼汤盛出备用。
以上就是鳙鱼的做法的全部内容，清蒸是最能保持鱼肉原汁原味的做法之一。将鳙鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后，撒上葱花、香菜，淋上热油和酱油，即可食用。红烧鳙鱼 红烧鳙鱼是一道色香味俱佳的家常菜。
